Подобрувачи на вкусот Што всушност се здравствени трендови на глутамат

Глутамат е подобрувач на вкусот, кој падна во омаловажување во последните неколку децении. Но, што точно е глутамат и како работи?

Сликата на глутамат не е добра. Треба да биде нездраво, вештачко и без никаква вредност. Интензивното зачинување главно се користи во готови производи, но готвачите исто така сакаат да користат комплет за хемиски алатки во многу ресторани и големи кујни. Честа и голема потрошувачка на глумат не се препорачува, на пример, се претпоставува дека промовира дебелина. Патем, глутамат е одговорен за петтиот вкус, "умами".

Не е вистински зачин

Како таков, глутамат не се јавува природно како куркума, бибер, рузмарин или мајчина душица. Се смета за подобрувач на вкусот, хемиска супстанца што би требало да го прави вкусен секој оброк - без оглед на неговиот сопствен вкус. Глутамите се соли и естри на глутаминска киселина. Само Л-глутаминската киселина е од интерес за прехранбената индустрија, тоа е „глутамат“ што сите го знаеме. Мононатриев глумат (Е 621) се користи најчесто.

Дозволени се и:

Монополиум глумат (Е 622)
Калциум диглутамат (Е 623)
Моноамониум глумат (Е 624)
Магнезиум диглутамат (Е 625)

Постојат законски прописи за адитивите во однос на нивната количина во храната:

Повеќе од 10 грама глутаминска киселина на килограм производ не смеат да се користат.
Иако глутамат природно не се појавува во својата извлечена форма, тој сепак е несуштинска аминокиселина која се наоѓа во целата храна со протеини.
Консумираме околу осум до 12 грама од тоа дневно преку нашата нормална храна. Големо и трајно снабдување со вештачка варијанта е проблематично.

Зависник од глутамат?

Од невролошка гледна точка, глутамат е еден вид алкохоличар. Откако се апсорбира, соединението на аминокиселините ја преминува крвно-мозочната бариера низ мукозните мембрани, бидејќи неговите молекули се мали.

Сепак, храната што содржи глутамат нема да ве покачи. За оваа цел, апетитот е вештачки стимулиран, меѓу другото, бидејќи супстанцијата ја нарушува активноста на мозочното стебло.
Стеблото на мозокот, т.н. лимбичен систем, го регулира, меѓу другото, нашето чувство на глад. Не можеме да престанеме да јадеме повеќе и трошиме повеќе калории отколку што навистина ни требаат.