Поглед во азиските тенџериња Јапонската кујна БРИГ - АУСИС АСИЈА
од страна на Сузана Кребс
10 септември 2015 година
во Јапонија, деликатеси
Нема коментари
Азиската кујна е егзотична, разновидна и, пред сè, вкусна! Во нашата серија „Поглед во азиските тенџериња“ редовно ве запознаваме со храна, навики на јадење и рецепти од разни азиски земји. Денес ве водиме во кулинарскиот свет на Јапонија: сезонски, природен и уметнички.
Ако мислите на суши прво кога ќе помислите на јапонската кујна, не сте во грешка, но не сте ниту сосема точни. Суши е особено популарно во западниот свет, Јапонците ретко го подготвуваат самите. Но, да почнеме од почеток ...
Јапонската култура на храна
Како и во сите азиски кујни, оризот исто така игра најважна улога во Јапонија. Тој е национален симбол и главна состојка во повеќето јадења; сè друго е „само“ оказу - гарнир. Исто така значајно: јапонскиот збор за варен ориз е идентичен со зборот за јадење.
Островската земја Јапонија има одлична риболовна култура со долга традиција. Свежа риба, морски плодови, па дури и морски растенија, како што се морски краставици или алги, затоа се популарни оказу.
Традиционално јапонско јадење нема одредено нарачка. Сите јадења се ставаат на масата во мали чинии истовремено. Како и да е, постојат класично пет компоненти на оброкот: ориз, супа, кисел зеленчук, чорба и риба. Сладок десерт како што знаеме дека не е дел од јапонски оброк. Конечно, се служи зелен чај.
За разлика од другите азиски кујни - помислете на Индија, на пример - Јапонците тешко додаваат зачини во нивните јадења. Главниот фокус е на вкусот на користените производи и се рафинира само со сол, соја сос, мисо (паста од соја), шеќер или мирин (саке за готвење). Познатиот сос од теријаки е мешавина од истите овие состојки зачини и често се користи за маринади од месо, риба и зеленчук.
Јапонската кујна генерално се фокусира на неколку состојки кои се со висок квалитет и сезонски. Подготовката воодушевува и со својот минимализам. Многу јадења се готват сурови или само кратко и се со малку маснотии, здрави и лесни. Многу Јапонци сметаат дека ова е тајната на староста до која достигнало општеството во островската држава.
Окото јаде исто така!
Како што често се случува во Јапонија, естетиката исто така игра важна улога кога станува збор за јадење. Јадењата се уметнички и скоро свечено презентирани, особено во рестораните.
Конечното претставување на храната започнува со правилна техника на сечење. Катсурамук, на пример, е техника на сечење состојки многу ретко, скоро транспарентно. Покрај тоа, се обрнува внимание на контрастот во боја на состојките при средување на садовите. Ако одите во детали, можете исто така да ја усогласите моделот на садовите со садот или сезоната. Толку внимание на деталите!
Вредното говедско месо Коби
Јапонската кујна генерално има малку месо. Долго време, јадењето месо беше намуртено. Поради географските карактеристики на Јапонија (скоро 30.000 километри крајбрежје), потрошувачката на риби и морски животни е исто така очигледна. Сепак, тоа не значи дека Јапонија не произведе деликатес од месо ...
Коби е град на Хоншу, најголемиот остров во Јапонија. Говедата од регионот околу Коби се сметаат за одличен деликатес ширум светот. Коби говедско месо е најскапото говедско месо во светот; килограм чини во Германија од 150 до 300 евра. Причината за високиот квалитет е особено финото мермерирање на месото, што го прави многу сочно.
Супа од мисо национално јадење
Не, не суши, но мисо супата е јапонско национално јадење. Основните состојки се даши, чиста супа базирана на снегулки од туна и мисо, паста од соја. Супата е дополнета со други состојки како тофу, алги, јуфки или печурки шитаке, во зависност од сезоната секако.
Спротивно на она што може да мислите, супата мисо главно се јаде за појадок. Исто така, немојте да бидете изненадени ако супата се послужува со дрвени стапчиња наместо со лажици. Солидните состојки се избираат со него, супата се пие директно од садот.
Еволуцијата на суши
Историјата на суши е изненадувачка! Завиткување риба во ориз првично беше чисто практично, а не кулинарско. Тоа беше метод на зачувување за да се задржи суровата и солена риба во ферментиран ориз подолго свеж. Овој метод воопшто не доаѓа од Јапонија, но постепено се шири од речните брегови на Меконг преку Кина до Јапонија. Методот на конзервација се споменува за прв пат во документ од 6 век.
Суши во сегашната форма постои уште од 18 век. Се прави разлика помеѓу различни видови, на пример нигири суши (грст ориз се „става“ со риба или морска храна) или се прави суши (валана верзија со нори, алги за јадење, завиткани).
И покрај зголемената популарност на храната, сушито не е секојдневен дел од јапонската кујна. Се служи само во посебни прилики или се консумира надвор од дома во суши ресторан со типичен ротирачки подвижен појас.
Васаби често се служи со суши. Васаби, исто така познат како јапонски рен, е многу лут зачин и прилично нетипичен за блага јапонска кујна. Васаби клубенот што расте во дивината го има само во Јапонија и е многу скап свеж. Затоа васаби обично се служи како паста или како прав измешан со вода. Но, тоа не ја намалува острината!
Фугу: Риба со возбуда
Озлогласената пуфе риба Фугу е многу посебен вид деликатес бидејќи не може да се конзумира без одредена возбуда. Срна и црн дроб на пуф риба се смртоносен отров. Соодветно на тоа, подготовката бара големо знаење и значителен степен на тактичност, бидејќи ножот никогаш не смее да ги допира отровните внатрешности. Јапонија не го сфаќа ова лесно: готвачите на Фугу треба да поминат неколку години обука пред да можат да бидат сертифицирани.
Традиционално фугу мени се состои од осум курсеви. Постојат размножувачки риби од пуф, кои сега се целосно без отрови. Но, меѓу гурманите, само отровните риби сè уште се сметаат за деликатес.
Патем, единствениот деликатес што империјалното семејство е официјално забрането да го конзумира. Подобро безбедно од жал!
Чорба за неколку луѓе - или сумо борач
Прилично хранлива! Шанканабе е традиционална храна на јапонските сумо борачи, специјална чорба направена со зеленчук, риба, месо и тофу. Бидејќи сумо борачите треба да консумираат до 8000 калории на ден, пивото и огромното количество ориз се служат со големата чорба.
Порано шанконабе се правеше само со пилешко. Според суеверие, за борците се вели дека се плашеле дека во спротивно ќе мора да се издржуваат илегално со рацете ако јадат месо од четириножни животни. Во меѓувреме, суеверие е застарено и свинско и говедско месо се користат и за шаконабе.
Шанканабе е вкусна и здрава чорба само по себе и во мали количини. Многу поранешни борачи на сумо одат во ресторани и отвораат ресторани во шанконабе, во кои цели семејства или групи пријатели се собираат околу чорба и заедно јадат што јаде само борач.
Гурманскиот главен град на Токио
Кој град би очекувале да имате ресторани со најмногу redвезди? Париз? Њујорк? Не баш ... Со вкупно 226 ресторани со везди, Токио е на врвот на светската ранг-листа на Мишелин. На крајот на краиштата, 12 од нив се наградени со три starsвезди.
Но, пејзажот на ресторанот во Токио нуди многу повеќе од убави ресторани кои ја слават кулминацијата на јапонската кулинарска уметност. Не би биле во Јапонија ако не беше и малку лудо. Затоа во Токио ќе најдете многу фанки-ресторани со тематика. Јадете оброк во темна затворска зандана? Седејќи во ковчези и ве служат вампири? Уживајте во чај час со Алиса во земјата на чудата? Сето ова е можно!
Но, постојат и адреси на кои можете да ја откриете кулинарската Јапонија во многу опуштена атмосфера. Изакаите се традиционални јапонски пабови, каде што се пие пиво или саке (оризово вино) и озумами, мали топли јадења; на пример темпура, пржен зеленчук или длабоко пржена морска храна во воздушно тесто.
Изакаја е лесно да се забележат покрај црвените лампиони надвор, што не треба да ве одложуваат во Токио. Во многу случаи, можете да комбинирате посета на Изакаја со караоке вечер, бидејќи повеќето пабови имаат соодветни простории. Тогаш чувството во Јапонија е целосно!
Секако, ќе го доживеете чувството на Јапонија, вклучително и кулинарски нагласи на сите наши патувања во Јапонија. Во оваа смисла: Itadakimásu - добар апетит!
Сузана Кребс
Јас сум хонорарен писател на блогот EAST ASIA TOURS. Азиската култура и кујна ме инспирираат многу години. За мене, совршено место за истражување што повеќе аспекти на Азија одеднаш е Сингапур. Тука можете да прошетате покрај брегот на Марина Беј и да ја искусите модерната, совршена Азија со прекрасен хоризонт. Традиционално, шарено и гласно, од друга страна, во Кина Таун или Мала Индија, каде што бројни деликатеси чекаат да бидат испробани.