Погледнете ја темата - Јаболков јаболков
Јаболков јаболков
Јаболков јаболков
на Самогон »Сонце 27 ноември 2011 година 16:48 часот
Сè уште не најдов област посветена на вино и јаболковина, затоа ја отворив нишката овде. Не би повредил подфорум за вино и јаболковина и мислам дека би било во интерес на сите да ја прошират областа за дискусија.
На последниот состанок на пиварите, од Кајафа слушнав многу добра идеја, замрзнување на јаболка. Кога се одмрзнуваат, тие треперат и можат директно да се исцедат. Пробав неколку методи на стискање. Преку кашата, излегува со меур, а ширата е нетранспарентна и облачна. Ако ги ставам цели во преса, мора да излезе многу јасно, но цедењето трае долго. Следната рата ќе пробам средно - да ги скршам на два дела и потоа да ги притиснам.
Приносот е околу 7 литри шира од 10 кг јаболка.
Јаболката се за пита, многу слатки. Тие имаат 16-17 гр шеќери на 100 мл шира, што има алкохолен потенцијал од 9-10%.
Јас користам квасец од шампањ S. bayanus и имав емоции при првиот обид. Ферментацијата започнува многу напорно, по 2-3 дена, невообичаено за мене досега. Како и да е ќе се задржам на квасецот од шампањ, бидејќи тоа навистина обезбедува ферментација без странски мириси.
Re: Јаболков јаболков
на Ловорики »Сонце 27 ноември 2011 година 20:41 часот
Re: Јаболков јаболков
на Самогон »Пон. 28 ноември 2011 година 11:43 часот
Работата на квасецот CHAMP за мене сè уште останува мистерија. Вметнував многу за да ја започнам ферментацијата. Следната рата ја направив знаејќи ги дичисите. Сега ставив само 3-4 пати повеќе отколку што пишува на етикетата. Трет ден е и тешко дека започнува слаба ферментација.
Ако е виновна ниската температура во мојата куќа, или дали квасецот навистина има посебност или има други причини, ќе дознаам на следното купување на квасец CHAMP. Иако разбрав од Лаур дека ми е забрането квасец, цитирам: „Не ти продавам повеќе квасец!“. затоа што се осмелив да претпоставам дека квасецот може да биде мртов или болен
Re: Јаболков јаболков
на Ловорики »Вторник, 29 ноември 2011 година 6:21 часот
Re: Јаболков јаболков
на Самогон »Вторник, 29 ноември 2011 година 19:21 часот
Не сакав да кажам ништо за квасецот, но ти, Лаур, ме праша. Тогаш ја напишав реалноста. Не сакаш да не го фалам твојот квасец. Дотолку повеќе ми е жал што сè не оди како што би сакал. Но, за да не мислите дека имам нешто со вашиот квасец, признавам дека првите дамигески седименти многу добро. Исто така, препознав дека мирисот е навистина јаболко, квасецот нема никакво влијание врз аромата. Но, дали сакате цензура? Не мислам дека тоа ќе биде од корист за имиџот на Пиварницата. Ми се допаѓа реалноста и објективно кажаните работи.
Да не зборуваме премногу долго, ќе видам како ќе го решам. Јас веројатно ќе ставам многу и тоа е тоа, па во ваша корист. освен ако не сте ја задржале таа забрана
Од оние што седат во дупчиња и го гледаат форумот како на ТВ, има некој направено јаболковина? какви квасци користевте како ферментираше?
Од искуство знам дека јаболковиот јаболко мора да се ферментира најмалку 3 недели. Ферментира полека и постојано за разлика од пивото што се крши за 3 дена, а потоа оди многу бавно.
Re: Јаболков јаболков
на Ловорики »Нед 30 ноември 2011 година 7:20 часот
Re: Јаболков јаболков
на Самогон »Нед 30 ноември 2011 година 13:11 часот
Јас направив медовина пред 2 години. Јас го направив со квасец за печење затоа што немав ништо друго. Беше лето, постојано ферментираше околу 3 недели и воопшто не застануваше, без да ставам ништо друго. Можеби таму каде што имав и квалитетен, природен мед. Беше бел, засладен мед, донесен од подароци од некои познаници во земјата. Од шише мед од 2 литри, направив дамиџан од 10 од тоа што го паметам, па сооднос 1: 4.
Јаболковините и медовините имаат потреба од соли за исхрана за поддршка на ферментацијата, нивната грижа е премногу сиромашна со хранливи материи, понекогаш киселини, танини, шеќери. Затоа се додава сок од лимон за да се поправи киселоста (не ме прашувајте точно како не знам), понекогаш шеќер во случај на овошни шира премногу слаби во шеќери (цреши на пример).
Re: Јаболков јаболков
на дисемблер »Четврток 01 декември 2011 година 9:40 часот
Re: Јаболков јаболков
на Самогон »Четврток 01 декември 2011 година 17:44 часот
Теоретски треба да користите хранливи материи во јаболковина (особено ако ставите шеќер), но порано правев само без хранливи материи и мина добро.
Покрај тоа, имам еден леб пченично брашно што ќе го направам вотка. Го користев истиот квасец и ферментацијата не започна за 24 часа. не
Не реков ништо, можеби С. Бајанус не сака малтоза, но се чини дека не сака ни овошни шеќери.
Секако, го спасив лебот од брашно со вечната пекара која никогаш не пропадна. Но, бидејќи не заминувам со еден или двајца, морам да откријам што не е во ред со овој квасец, шампионот да не оди со него.
Запомнете дека ова лето, истиот квасец за шампањ ми создаде главоболки. Мислев дека е од грешка во дозирањето на ДАП. Јас тогаш имам
точна скала.
viewtopic.php? f = 27 & t = 5341
Јас сум на 7-та серија јаболковина и сите го имаат истиот проблем. Ставам квасец на твојата пета и тогаш нешто мрда, инаку спие. Штета што би сакал неутрален квасец.
Тоа би било бело, сепак неутрално.
Зборував пред некој ден со некој што го проучувал феноменот многу години. тој ми рече: „Јулица, залудно оставаш контролирана култура, одредени варијации водат
брзо (во неколку генерации) до различни верзии на квасец "
Re: Јаболков јаболков
на Самогон »Нед 28 декември 2011 година 19:33 часот
Бидејќи некои луѓе можеби останаа со некои нејаснотии по дискусијата за квасецот ШАМП, решив да излезам со некои појаснувања.
Квасецот од шампањ ферментира ок. Има подолго време на заостанување и започнува потешко, но ја завршува својата работа за околу две недели дури и на 15 степени. Оди многу побрзо ако повратите по претходна серија.
Сметам дека е многу корисно за карбонизација од две причини: висока толеранција на алкохол и добра таложење. Навистина се држи до дното на садот. Требаше добро да го измешам складиштето со малку јаболковина за да можам да го истурам во теглата за фрижидер за следниот апарат.
Денес флашив 40 литри јаболковина со газиран шеќер. Ферментираше суво и покрај ниската температура.