Погледнете тема - губење на тежината помеѓу сурово и печено тесто
Ако треба да барате нешто, како на пр Ослабување ", тука е функцијата за пребарување
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/search.php
_________________
Почитувани честитки за печење
Марла
Одмор во тесто по месење обично околу 20-30 минути.
Кога лебот е обликуван, варен на парчиња зависи од тестото, а не од часовникот - сè додека не порасне јасно, идеално е двојно зголемување на волуменот на тестото, но не мора да биде.
целосен готвач - тестото повеќе не се крева во рерната
оскуден шпорет - сè уште има пукање во рерна
Можете да дознаете повеќе за готвењето под тест на прст:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=336
_________________
Почитувани честитки за печење
Марла
| Мусикфингер го напиша следново: |
| зборуваме за модификација на легендарниот тост на австриски пекар ЦК |
звучи интересно. Врската до рецептот може да ја објавите овде?
(За разлика од ЦК, тука всушност може да се обложите лево
Состојки за
4 лица
1000 гр брашно. на барање, на пример, тип: пченица 1050, напишана 630,
Брашно од 6 зрна
100 мл топла вода (или млеко)
12 гр свеж квасец
20 гр шеќер
60 гр путер (загреан)
20 гр слад за печење
500 мл матеница
100 гр трици од овес
100 гр груби снегулки од овес да се тркалаат на работната плоча
Сè уште имате повеќе тесто отколку што може да издржи формата. Доаѓам до околу 1800 гр тесто за формата од 1 кг.
_________________
Поздрав Сара
Ако додадете 100 гр трици и снегулки од овес на 1000 гр брашно, имате многу цврсто тесто, според мое мислење, ТП е под 150, бидејќи млекото содржи околу 87% и матеницата околу 91% вода.
Трици и снегулки отекуваат и треба да бидат подобро пред-отечени z. Б. како изворно парче.
Шеќер плус слад за печење е двојно зголемен, и двајцата се храна за квасецот.
Друго прашање за време на одење од 2-3 часа, што треба да стори?
_________________
Почитувани честитки за печење
Марла
Тежината на тестото кога тестото излегува од кујната машина е (+/-) 1900g ... така е. Одземам 300g или повеќе од тоа за следниот тост што сакам да го испечам.
Имав ситуација да можам да ставам околу 1500гр неизолирано тесто во калапот, нека стаса околу 2 часа или повеќе (бидејќи немав време конечно да го испечам). и тестото остана во форма без проблеми, се крена добро и сè беше нормално. Сепак, содржината на вода беше поголема, а содржината на млеко помала.
и сега 2-3 часа во садот и во тавата за печење, тогаш не повеќе?
_________________
Почитувани честитки за печење
Марла
Погледнете тука, има добар рецепт со тесто од квасец и подготовката на тестото е добро објаснета.