Полента, од уметност до традиција
Од уметност до богата кулинарска традиција е само чекор. Се вели дека Питер Бројгел претставил плочи со палента на „Свадбениот банкет“ во 1568 година. Пјетро Лонги, исто така, направил слика со наслов „Ла палента“ во 1700-тите години. Полентата е попозната во светот како италијанско име, палента.
20 уникатни работи за палентата
Пред да се открие пченката, палентата се правеше од леќата. И денес се готви на овој начин во некои региони на Италија. Се вика „тарагна“.
Во Гасконија, палентата е позната како „ла крста“ и се подготвува со млеко и рум. Откако ќе добие форма, се сече на парчиња кои потоа се пржат и се даваат преку шеќер.
Во 1897 година, ирскиот писател Брам Стокер ја спомна палентата во својот роман Дракула. „[.] Јадев еден вид пченкарна каша за појадок, што ја нарекувам„ палента “и модар патлиџан полнет со мелено месо [.]“
Во Ел Були, познатиот готвач Феран Адрија создаде сладолед наречен „Пармезан палента и снег“.
На Антилите, палентата се нарекува „фунги“ или „ку-ку“. Се служи со чорби или риба. Полирана пржена риба се смета за национално јадење на Барбадос. Полентата од зеленчук е честа појава во Тринидад и Тобаго и се нарекува „калало“. Често ги заменува лебот и оризот.
Во Унгарија, палентата (пулишка) најчесто се јаде со гулаш.
Постојат толку многу видови на палента во Италија, веројатно поголемиот дел од светот, што треба да се напише енциклопедија. Секој регион има свој рецепт.
Џемот од Полента е популарно јадење во Унгарија, но и во Италија. Главниот готвач Клаудио Вичина го направи потпис на ресторанот „Еатали Лингото“ во Торино.
Полентата има помалку калории од тестенините, нема глутен и е идеална за борба против целулитот. Тој е многу популарен меѓу вегетаријанците.
Во Сохо, Лондон, постои ресторан без глутен, наречен „Ла Полентерија“, каде што палентата е прилагодена за сите оброци.
„Миелиепап“ е јужноафриканска палента, служена со чорби, зачинети сосови со месо (чакалака), супи од домати или кромид на скара. Се јаде и за појадок, со ладно млеко, шеќер и путер.
„Осојаниза“ од областа Фруили, во североисточна Италија, е лесна палента со ароми на путер, стравекио или пушена рикота. Постои и верзија наречена muscnijk, со путер, млеко и кафе.
Полента е кралица на романската кујна и се подготвува во котел, пишува финелингловелс. рецептите се разликуваат. Во Буковина, се подготвува мешавина од бобинки и крем, што се јаде со палента.
Во Србија, „проја“, леб од пченка, се готви со свежа млекарница.
Во Сахара, Мароко, палентата е позната како „тарваш“.
Украинците имаат „мамалига“, која ја подготвуваат со сирење.
Во САД, тоа се нарекува „пченкарна каша“. Пченката се вари во вода или млеко, а потоа подготовката се лади, се сече, се пржи и се јаде со јаворов сируп или меласа.
Полентата може да биде и бела. „Бјанкоперла“, типична во северна Италија, се прави од специјално брашно од аба. Исто така во Србија се нарекува „белмуш“ и се подготвува во свежо, несолено козјо млеко и се служи со топло кисело млеко.
„Зганци“ потекнува од рурална Словенија. Има форма на топче, се дроби и се јаде со чорби. Исто така се пржи со парчиња сланина или се јаде со јогурт или мед.
Во 15 век, кога пченкарното брашно било донесено во Европа, палентата станала многу популарна и околу неа се создала богата кулинарска традиција.