Полентата е национален симбол на Седумте вечери
Ако собереме колекција на национални симболи, сигурно ќе поставевме примерок од палента на чест. И, со право, во стогодишнината, размислувајќи за тоа што јадеа Романците пред 100 години и што јадоа веќе 100 години, палентата е јадење што го издржа текот на времето. Храната на обичните луѓе беше сиромашна пред еден век, но без разлика дали тоа беше обичен ден или празник, дали беше ден на пост или не, палентата беше неопходна.
Денес можеби не го среќаваме толку често, но секогаш е ставен со наши традиционални јадења, како што се кисела зелка, чорби, точитури, сирење, млеко, јајца, риба саламура, грав или супи. Постојат дури и слатки кои вклучуваат палента. Мајка ми и баба ми ми раскажаа како во периодот веднаш по војната, на училиште, како закуска-десерт имале палента со џем.
Селаните од пред 100 години правеле палента од пченкарно брашно, просо, јачмен или хе bда. „Пченкарно брашно се користи за правење шлаг, тенка палента или каша, тестенини или каша, поголемо мелено брашно и варено со млеко, лиснато тесто, пченка на тест, печена торта на тест, пченка со сирење, пченка во тава, џумари со кисело млеко, грутка или сирење завиткано во палента и печено на јаглен. Исто така, палентата може да се брза или вари долго време “, објасни д-р И. Феликс во книгата„ Приказни за храната на селаните “, во која тој ја презентираше нивната диета пред 100 години.
Во моментов, нутриционистите препорачуваат палента, бидејќи тоа е производ со понизок гликемиски индекс од лебот. Исто така може безбедно да се консумира од луѓе со нетолеранција на глутен, бидејќи пченката не го содржи овој протеин. Во суштина, тој внесува сложени, висококвалитетни јаглехидрати во организмот, кои обезбедуваат енергија и, особено, ситост, што го ограничува прејадувањето.
Очигледно, ова не значи дека почнувате да го јадете празен, подолго време, како диета или чудо од апчиња. Не дај Боже, да се вратиме 100 години наназад, директно во пелагра, болест предизвикана од недостаток на витамин ПП. Таа е специфична за луѓето со диета богата со пченка и ниска содржина на животински протеини, особено триптофан, претходник на аминокиселина на витамин ПП. Манифестации често се нарушувања на кожата (црвенило, чешање, задебелување на кожата), но исто така и дигестивни (рани од рак, дијареја, повраќање), нервни и психички (несоница, главоболки, конфузија и депресија, нарушувања на меморијата).
Преработените и подготвени производи од пченка се еден од ретките извори на лутеин и зеаксантин. Ceитарките за појадок имаат најголемо количество зеаксантин (9,08-12,77 микрог/г) во споредба со производите од пченка. Исто така, во студија објавена во 2017 година, се покажа дека постои добра рамнотежа помеѓу омега 3 и омега 6 масните киселини, од 1: 3, што го прави овој екстракт богат со лутеин ветувачки додаток во исхраната во прехранбената индустрија.
Постои „гласина“ дека палмитинската и арахидонската киселина во пченката би играле важна улога во развојот на мускулните влакна. Способноста да се добие мускулна маса има врска со тоа што јадете воопшто, кога јадете и како комбинирате групи на храна, не само со тоа колку е напорен тренингот или колку е арахидонска или палмитинска киселина во храната Х или Y.
Значи, ајде сите да ја славиме палентата, ова јадење со долга историја во романската кујна, и да го пробаме денес во верзијата што најмногу ни се допаѓа.
Библиографија:
де Оливеира ГП, Родруес-Амаја ДБ, Преработени и подготвени производи од пченка како извори на лутеин и зеаксантин: варијација на составот во синџирот на исхрана ”- Ј Food Science, 2007
Moros E et al, „Анализа на ксантофили во пченка со HPLC“ - J.J Agric Food Chem, 2002
Pal S, Bhattacharjee P, Екстракција на суперкритичен јаглерод диоксид на лутеин од јадра од жолто пченка (Zea mays): оптимизација на процесите засновано на содржина на лутеин, антиоксидантна активност и сооднос на масни киселини w-6/w-3. ”- Наука за храна Биотехнол, 2017 година
За совет за здрава исхрана, консултирајте се со специјалист. Закажете термин, веднаш, на www.stop-dieta.ro, доколку сакате да најдете информирани одговори во областа на исхраната и диететиката.
Уживајте во животот и јадете здраво без стресни, ограничувачки или неурамнотежени диети.
Од д-р. Камелија Штефенеску
Фотографија: Гети Имиџ