Полициклични ароматични јаглеводороди (ПАХ)

Полициклични ароматични јаглеводороди (PAH) се канцерогени супстанции кои произлегуваат од нецелосни процеси на согорување на органски материјали (дрво, јаглен, бензин, масло, тутун, отпад) или храна (скара, печење, пушење, сушење). PAH се солидни, главно безбојни, соединенија. Тие се липофилни (растворливи во масти), малку се раствораат во вода. Во моментов се познати околу 250 различни PAH соединенија.

ПАХ се јавуваат во природата B. шумски пожари и пожари во степи или вулканска активност. Сепак, повисоките нивоа на PAH во почвата во голема мера се вештачки изработени. Главните извори се индустриски процеси во преработка на минерално масло, хемија на јаглен, преработка на метал или производство на енергија. PAH влегуваат во атмосферата преку издувни гасови и пепел и се дистрибуираат во воздухот. Полициклични ароматични јаглеводороди се наоѓаат насекаде во околината, вклучително и почвата и површинските води. Луѓето ги внесуваат PAH пред се преку чад од тутун.

Полицикличните ароматични јаглеводороди (PAH) се канцерогени супстанции кои се произведуваат со нецелосни процеси на согорување на органски материјали (дрво, јаглен, бензин, масло, тутун, отпад) или храна (скара, печење, пушење, сушење). PAH се солидни, главно безбојни, соединенија. Тие се липофилни (растворливи во масти), малку се раствораат во вода. Во моментов се познати околу 250 различни PAH соединенија.

ПАХ се јавуваат во природата B. шумски пожари и пожари во степи или вулканска активност. Сепак, повисоките нивоа на PAH во почвата во голема мера се вештачки изработени. Главните извори се индустриски процеси во преработка на минерално масло, хемија на јаглен, преработка на метал или производство на енергија. PAH влегуваат во атмосферата преку издувни гасови и пепел и се дистрибуираат во воздухот. Полициклични ароматични јаглеводороди се наоѓаат насекаде во околината, вклучително и почвата и површинските води. Луѓето ги внесуваат PAH пред се преку чад од тутун.

ПАХ во храната

На пример, PAH влегуваат во храната преку загадување на животната средина. Тие се наоѓаат во растителна храна како овошје и зеленчук. Поголеми нивоа се наоѓаат на површината на особено лиснат зеленчук. Полициклични ароматични јаглеводороди се наоѓаат и во морското дно и ги внесуваат риби и морски плодови како што се школки.

PAH исто така се формираат во индустриска обработка на храна, особено при загревање и сушење, како и при готвење дома. PAH може да се најде во пржена, скара, исушена или пушена храна, како и во масти и масла. Сушењето и печењето зрна кафе и чаеви лисја исто така може да доведат до високо ниво. Поради разредување со вода, PAH често не се забележуваат во готовото сварено кафе или во готовиот чај или се наоѓаат во многу ниски нивоа.

Кои соединенија на PAH се наоѓаат во храната?

Бензо (а) пирен, кој е класифициран како канцероген и мутаген, е важно PAH соединение. Од 2002 година, 16 дополнителни PAH соединенија се класифицирани како канцерогени и мутагени од страна на Научниот комитет за храна на Европската комисија (SCF, Научен комитет за храна) и Заедничките експертски комитети за адитиви во храната (JECFA).

До 2008 година, бензо (а) пиренот беше единствениот обележувач за појава на PAH во храната. Оттогаш, збирот на четири PAH индивидуални супстанции (бензо (а) пирен, бензо (а) антрацен, бензо (б) флуорантен, хризен) исто така се користи за проценка на здравствениот ризик.

Дали постојат законски регулативи и резултати од тестови за ПАХ?

Во регулативата (ЕЗ) бр. 1881/2006 на КОМИСИЈАТА од 19 декември 2006 година, полицикличните ароматични јаглеводороди се подеднакво регулирани како загадувачи во храната. Максималните нивоа првично беа поставени само за пиронот на бензо [a]. Оттогаш, оваа регулатива е дополнета со неколку прописи. Со Регулативата (ЕУ) бр. 835/2011, максималните нивоа за збирот на PAHs4 исто така се во сила од 1 септември 2012 година.

Секоја година, AGES испитува бројни прехранбени производи за нивната содржина на PAH и ги пренесува резултатите до Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA). Резултатите може да се најдат во извештаите за безбедност на храната, како и во публикациите на акциите на фокусот на AGES (види истраги).

Дали ПАХ претставуваат здравствени ризици за потрошувачите?

Меѓународната агенција за истражување на ракот (IARC) во 1987 година Бензо (а) пиренот го класифицираше како „веројатно канцероген за луѓето“. Во 2002 година, Научниот комитет за храна на Европската комисија и Заедничкиот експертски комитет на ФАО/СЗО за адитиви во храната дефинираа 16 PAH соединенија за кои се покажа дека се мутагени во експерименти врз животни и освен едно соединение, предизвикуваат рак Како резултат на тоа, СЦФ дојде до заклучок дека овие PAH исто така можат да имаат потенцијално мутаген и канцероген ефект врз луѓето. Затоа, не е можно да се одреди нивото на внес на овие супстанции што не претставува здравствен ризик.

Колку PAH внесува население преку храна?

Врз основа на резултатите од студиите за PAH во храната од 2007-2011 година, AGES изврши проценка на внесувањето за австриското население. Генерално, врз основа на овие резултати од тестот, може да се претпостави низок здравствен ризик за населението како целина.

Бензо [a] пирен

Пирозенот (benzo [a] пиренот најмногу се внесува преку колбаси и пушени слатководни производи од риба. Какаото и производите од какао, исто така, играат улога кај децата.

Womenените внесуваат просечно 0,43 ng/kg телесна тежина/ден, мажите 0,64 ng/kg телесна тежина/ден и деца 0,89 ng/kg телесна тежина/ден. Кај тешки потрошувачи, внесот на бензо [а] пирен е 2,57 ng/kg телесна тежина/ден кај жени, 3,80 ng/kg телесна тежина/ден кај мажи и 3,81 ng/kg телесна тежина/ден кај деца.

Населението внесува најголеми количини PAH4 преку конзервирана риба и морски плодови и пушени производи од слатководни риби. Кај децата, какаото и производите од какао повторно се користат.

Womenените внесуваат просечно 1,09 ng/kg телесна тежина/ден, мажите 0,88 ng/kg телесна тежина/ден и деца 2,44 ng/kg телесна тежина/ден. Ако се земат предвид високите потрошувачи, внесувањето кај жените е 13,94 ng/kg телесна тежина/ден, кај мажите 19,86 ng/kg телесна тежина/ден и кај децата 21,22 ng/kg телесна тежина/ден.

Што можат да сторат потрошувачите за да се намали внесот на ПАХ?

Потрошувачите самите можат да придонесат за понатамошно намалување на внесот на PAH. Перењето или лупењето овошје и зеленчук може значително да ги намали нивоата на PAH, бидејќи повисоките нивоа може да се измерат повеќе на површината. Скара е еден од популарните начини на подготовка на месо, риба или зеленчук во текот на летото, но може да доведе до појава на полициклични ароматични јаглеводороди. Со правилно печење на скара и следење на неколку совети, формирањето на PAH во голема мера може да се избегне. Општо, разновидната диета со ретка и умерена потрошувачка на високо загадена храна може дополнително да го намали внесот на ПАХ.

Оток:

Важни врски

САД. ЕПА-листата првенствено го зема предвид аспектот на животната средина (на пример, индустриските емисии) и преку овој избор ги опфаќа PAH од малку до тешко испарливите соединенија. Последната препорака на ЕУ има за цел канцерогени или генотоксични PAH во храната.

Бензо (а) пиренот, како едно од најканцерогените соединенија, честопати беше идентификуван како оловна супстанција. Конзервативен пристап проценува дека канцерогениот потенцијал на вкупната изложеност на PAH во храната е 10 пати поголем од утврдената концентрација на бензо (а) пирен. Сепак, најновите резултати од тестовите за храна за „PAH приоритетите на ЕУ“ повеќе не го поддржуваат квалитетот на оловната супстанција на бензо (а) пирен. Од 1 септември 2012 година, ПАХ се засноваат на максимално ниво на бензо (а) пирен и збир на бензо (а) пирен (BaP), бензо (б) флуорантен (BbF), бензо (а) антрацен (BaA) и хризен (CHR) ) што ги претставува „PAH приоритетите на ЕУ“ регулирани за одредени категории храна (VO EU 835/2011). Научниот комитет за храна (2002) препорачува одржување на изложеноста на PAH во храната колку што може разумно да се постигне.

Од 16 EPA-PAH, „само“ 12 соединенија честопати квантитативно се одредуваат во рутина. Аценафтенот, аценафтиленот, нафталинот и флуоренот имаат ниски стапки на закрепнување поради нивната нестабилност. Исто така, некои регулативи се концентрираат само на 6-те ниски нестабилни PAHs бензо (а) пирен, флуорантен, бензо (б) флуорантен, бензо (к) флуорантен, бензо (g, h, i) перилен и индено (1,2,3-c, г) пирен.

САД ЕПА 1	генотоксични (g)/канцерогени (k) 2	Приоритет на ЕУ ПАХ 3	генотоксични (g)/канцерогени (k) 2
Аценафтен	/ ?	Бензо (а) антрацен	g/k
Аценафтилен	Бензо (в) флуорен	/ к
Антрацен	-/-	Бензо (б) флуорантен	g/k
Бензо (а) антрацен	g/k	Бензо (ј) флуорантен	g/k
Бензо (б) флуорантен	g/k	Бензо (к) флуорантен	g/k
Бензо (к) флуорантен	g/k	Бензо (g, h, i) перилен	Г.
Бензо (g, h, i) перилен	Г.	Бензо (а) пирен	g/k
Бензо (а) пирен	g/k	Хризи	g/k
Хризи	g/k	Циклопента (c, d) пирен	g/k
Дибенцо (а, ж) антрацен	g/k	Дибенцо (а, ж) антрацен	g/k
Флуорантен	Дибензо (а, д) пирен	g/k
Флуорен	/ -	Дибензо (а, ж) пирен	g/k
Индено (1,2,3-c, г) пирен	g/k	Дибензо (а, и) пирен	g/k
нафталин	?	Дибензо (а, л) пирен	g/k
Фенантен	?	Индено (1,2,3-c, г) пирен	g/k
Пирен	-/?	5-метилхризен	g/k

1 Агенција за заштита на животната средина (ЕПА): приоритетна листа (1982 година)
2 цит. Научен комитет за храна (2002)
3 Препорака на Комисијата 2005/108/ЕЗ, вклучувајќи бензо (в) флуорен, кој дополнително беше препорачан од експертите на JECFA (Заеднички експертски комитет на ФАО/СЗО за додатоци на храна).

---