Политехничарски журнал - истрага на Зенек за разни супстанции што содржат шеќер
| Наслов: | Истрагата на Зенек за разни супстанции што содржат шеќер. |
| Автор: | Зеник, Лудвиг Хајнрих |
| Референца: | 1839 година, том 72, бр. LXIV. (Стр. 298–307) |
| Урл: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj072/ar072064 |
А. Истражување на различни сорти на репка за нивната содржина на шеќер .
За да ги испитам цвеклата според принципот на ферментација со помош на статички сахарометар, првично ги подготвив на следниот начин: парче репка беше заземјено, земјата прво беше исцедена со ладна вода, а потоа со врела вода во лист, сето тоа беше добиено премногу испарена течност до одредена затегнатост (= 1,03 до 1,05), испареното повторно се лади, а потоа се ферментира со квасец само откако измери дел од него. Кога операцијата за ферментација се повтори со неколку пијалоци од цвекло што се чуваа во затворен сад неколку дена, открив дека овие испорачуваат многу помалку јаглеродна киселина отколку што требаше да се испорачаат од земениот дел и дека се кисели дури и по 4-5 дена преминал; Јас исто така го сварив исушениот остаток од неколку третирани цвекло уште еднаш со вода, додадов малку квасец на овој остаток со својата вода, а потоа повторно забележав одредена ферментација и губење на тежината, така што првиот третман со ладна и топла вода не го отстрани целиот шеќер.
Цвеклото, што го видов во текот на минатото | 301 | Кон крајот на годината (октомври - декември 1838 година), т.е. не многу долго откако биле извадени од земјата, испитани со статички сахарометар, некои репи кои ги засадил соседен фармер за добиток не биле многу големи, едната е насочена нагоре и надолу ( во форма на лансет и се состоеше од познати три вида (бела, црвена и жолта), делумно оние што ги добив од фабриката за шеќер во Хоенхајм, покрај тие три вида содржеа и четврти вид (внатре бело-зеленикава и само надвор од црвеникава), и, со делумно значаен дијаметар, беа целосно заоблени и широки на врвот.
Тоа беше токму првата група цвекло што дојде на прво место за компаративна истрага, и не само спецификацијата. Тежината на екстрактите од ладна и топла вода (= 1.0303-1.0396), но исто така и тежината на извлечените остатоци беше утврдена според процентот на свежа цвекло, што беше 2,5-3,9. 32) Тука исто така беше откриено дека екстрактот од вода е од црвена сорта, од кои 300 гр. свежо нанесено, 7,5 гр. Изгуби јаглеродна киселина по 4-5 дена со истиот спецификација. Тежина (= 1,0429) и со поголеми количини (= 370 гр.) Подложено на ферментација, нема изгубено повеќе јаглерод диоксид, дека оваа промена на сокот се случи и со течноста на жолтата репка, имено со ладниот екстракт од 1,05 спецификации. Тежина, како и последователно загреана спецификација од 1.0155. Тежина, и, конечно, желатинозната киселина, која во остатокот на сите екстракти од вода од 3 унци свежа црвена цвекло = 150 грама. сува репка се доби со каустична сода и потоа се нанесува хлороводородна киселина, 32 гр. изнесуваше.
Процентот на содржина на шеќер, добиен од количината на јаглеродна киселина, беше 5,2-7,3 во однос на нивната влажна состојба (како што може да се види од белешката 33), но во однос на нивната сува состојба 40,9-55,0, а платата не е иста како и претходната, бидејќи последниот број треба да биде 57,4 наместо 55,0.
Цвеклото од втората серија (од институтот во Хоенхајм) се собрани на ист начин како што е наведено погоре | 302 | подготвен за ферментација, односно свежо исечен на мали коцки и 500 гр. вклучувајќи 500 гр. Вода и 30 гр. Квасец додаден на ампули; само беа, освен 500 гр. од секоја сорта во мали коцки, уште поголеми парчиња, исушени 34) и подоцна исто така земени дури 500 гр вакви сушени парчиња за ферментација. од кои претходно биле суви остатоци, на пример, од белата сорта 80,5 гр., од црвената 72 гр. u.s.f. Резултатите од ферментацијата на четирите видови сорти 35), третирани во нивната сè уште свежа состојба, укажаа на содржина на шеќер, која во однос на нивната влажна состојба, беше помеѓу 8,0 и 12,5 проценти; пропорционално на нивната сува состојба, меѓутоа, помеѓу 50,0 и 65,0 проценти. падна; и, како и при истрагата на првата серија цвекло, пропорциите на содржината на шеќер во влажната и сувата цвекло не беа во соодветност ниту овде.
Процесот што го забележав со сите овие и претходните сорти на репка откако беа исечени на мали коцки беше накратко како што следува:
1) Во шишенце од 10-12 кубни инчи, 500 гр. тежеше точно 36), а потоа 500 гр. Истурена во вода и на крај 37) добар квасец 30 гр. внесени во парчиња со големина на зрно грашок, така што вкупната тежина на масата (без избалансираното шише) = 500 + 500 + 30 = 1030 гр. изнесуваше.
2) Откако парчињата репка со додадената вода и квасецот беа разнишани заедно, шишето на сахарометарот беше ставено во херметички приклучок со инката за ладење, ова се наполни со вода, а ламбата со дискот за сито беше ставена под неа.
3) Ако масата за ферментација се појави дека се приближува до каналот на гасот на јаглеродна киселина кога се крена, таа или беше разнесена низ цевката од горе за да ги повлече мочниот меур на ферментацијата или вијалата беше разнишана малку 38) за да ги уништи, па дури и само ламбата беше отстранета за кратко време, така што претерано подигнатата маса потона сама по себе на намалена температура.
4) Кога знаците дека ферментацијата престанала (осветлување на течноста, недостаток на меурчиња во пораст и тонење на деловите нагоре), пламенот на ламбата се зголемил малку, така што јаглеродната киселина задржана во течноста треба да се истера, и кога водата во инката за ладење ќе се загрееше, таа беше заменета со ладна вода (со сифон).
5) Штом шишето повторно се излади откако ламбата беше извадена, таа беше ставена на вагата и неговото слабеење прецизно се замени со додавање на потребната тежина.
Со цел да дознаам дали содржината на шеќер во последните четири видови шеќер, што ја чував во прилично влажна визба, како остаток од прегледите извршени кон крајот на годината, се намали или зголеми како резултат на овој престој, или остана иста, повторив статичката сахарометар ги спроведе своите истражувања на ист начин и затоа исто така исуши 500 гр од секоја сорта со големо внимание, така што содржината на шеќер во секоја од нив беше одредена според различните периоди на истрагата, во однос на сувата состојба, како и на влажната, може да се споредат едни со други. Резултатите од оваа втора студија ги следат резултатите од првата студија во Табела 41). Но, тие се косат со вообичаеното тврдење дека цвеклото ја губи содржината на шеќер кога долго лежи во подрум; бидејќи од четирите сорти сега изгуби само белиот репка (по 3-4 месеци), што, сепак, покажа делумно мувла, делумно кафеави, повеќе или помалку длабоки дамки на изложените исечени површини, така што голем дел требаше да се испита мораше да се отсече.
Дали и какви промени се случуваат во оваа и онаа разновидност на репка за време на нивниот раст во земјата и кога ќе бидат оставени на суво или влажно место подолго време, јас не истражував и во некои случаи сè уште немав можност да испитам. Сепак, резултатите од досегашните тестови на овие супстанции покажуваат:
1) дека без претходно внимателно и униформно сушење, не може да се изврши правилна споредба на нивната содржина на шеќер.
2) сорти бела и жолта репка, во зависност од природата на нивната култура и формата што ја добиваат од нив, даваат различни количини шеќер.
3) дека кај сите сорти белиот или зелено-белиот со црвен епидермис (црвено-бела сорта) содржи најмногу шеќер.
4) дека не може нужно да се претпостави намалување на содржината на шеќер во репката додека лежи неколку месеци, но мора да се потврди со понатамошни испитувања под одредени околности.
5) тоа цвекло (според истрагата цитирана подолу, во однос на содржината на шеќер, оди далеку пред тиквите).
Б. Истражувања на типови слад за нивната содржина на шеќер .
Квалитетот на сладот (никнуван јачмен или пченица) зависи, како што е познато, од количината на шеќер во која се трансформира скробот кога таквите семиња ќе 'ртат, а бидејќи грешки може да се појават не само во процесите на слабеење, кои имаат големо влијание врз производството на пиво но квалитетот на истиот слад се менува повеќе или помалку за време на неговото складирање на земја, така што апликациите на сахарометарот за испитување на содржината на шеќер во слад понекогаш не треба да бидат без интерес.
На масата (од одредувањата на содржината на шеќер) може да се најдат тежините на трите типа на исушени сладови (од 500 гр.), Но, нивната содржина на шеќер не се одредува според влажната состојба на слабовите (бидејќи не ги ферментирав во оваа влажна состојба имаше), од друга страна и апсолутните и процентите на шеќер. Патем, лесно е да се забележи од наведените губење на тежината на несушените сорти за време на сушењето дека ако последните две сорти (бр. 2 и 3) се ферментираат во влажна состојба, резултатите од нивната содржина на шеќер ќе беа помали.
Ц. Испитување на некои тикви за нивната содржина на шеќер .
Бидејќи содржината на шеќер во тиквите е веќе пофалена, ми нареди еден градинар да ми даде парче мало што го чуваше неколку недели и имаше по 500 грама од тоа. ферментира; Исушив и 500 гр. од тоа, а потоа доби 52 гр. Дел од несушената тиква се сече на мали коцки и се полни со 500 гр. Вода плус 30 гр. Ферментиран квасец; но таа имаше само 7 гр. Развиена јаглеродна киселина, и затоа содржеше 2,75 Proc. Шеќер (шеќерот се пресметува како кристализирачки шеќер во сооднос од 51 g јаглеродна киселина: 100 g шеќер). Друг дел беше рендан (500 гр.) И се става на сахарометарот со иста количина вода и квасец; Нивната загуба на гас сега беше нешто поголема, но само 8 гр., Т.е. 3,11 проценти. Зукер, кој во споредба со | 307 | Содржината на шеќер во цвеклото е несомнено ниска, но можеби тоа беше затоа што тиквата лежеше околу некое време и веќе ја изгуби претходната содржина.
Табеларен преглед на резултатите од истрагата за разни супстанции што содржат шеќер .
Оваа определба може да се најде меѓу другите списи, на пример, и во Појер попул. Рака. Од индустриска хемија (во превод на Хартман. 1838 г.) стр. 92 итн.
Сувиот остаток од употребената влажна цвекло беше 2,5-3,4 проценти.
Во овој случај, масата не станала црнка, како кај ренданата цвекло, што несомнено се должи на контактот на супстанцијата што содржи танин со рендето.
На пример, 500 влажни цвекло имаат 80 зрна сува цвекло и 24 гр. Јаглеродна киселина = 47 гр. Доставен шеќер, но подоцна 90 гр. сува цвекло и 30 гр. Јаглеродна киселина = 59 гр. Шеќер; така, во последниот случај тие би снабдувале повеќе шеќер отколку според процентот на нивната сува состојба, од 80: 90 = 47: 52,8.
| 301 || Спецификација Тежина на исцедената течност. | Остаток од исцеденото. | |||
| Бела репка | 2,5 перк. влажниот. 3,9 - - | |||
| Цвекло | 1.0303 1.0370 | 3,4 - - 32 - - | ||
| Yellowолта репка | 1.0366 1.0396 | 32 - - 32 - - | ||
Погледнете го прегледот на табелата А. I. стр. 307.
Односот на сушење на овие парчиња (21 1/4 лота во свежа состојба до 72-84 грама) не беше многу различен од оној на малите коцки.
Погледнете го прегледот на табелата А. II. А. 307.
Мојот биланс сè уште покажува 1/10 гр на 5-6 унци. јасно.
Во случај да се сомнева во нивниот квалитет, тестиран со зимоскоп.
Со цел да се донесат сите парчиња репка во контакт со квасецот, исто така беше извршено тресење по неколку часа.
Овој број 51,29 произлегува од анализата на шеќерот, како што се состои од 4 кг. Од јаглеродна киселина, 2 кг. Од етер и 1 кг вода = C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁, каде C ₁₂ = 42,58 Proc. и затоа C ₄ (како припадност на јаглеродна киселина) = 42,58/3 = 14,193. Ако односот јаглерод и кислород во јаглеродна киселина е поставен = 76,5: 200, тогаш кислородот што овде формира јаглеродна киселина со јаглерод = (200: 14,193)/76,5 = 37,105 и јаглеродна киселина, која 100 делови од шеќер дава = 14,193 + 39,105 = 51,298.
Ако некој сака строго да се придржува до бројот 51,29 или 51,3 на еквивалентна табела, тоа ќе мора да биде многу долго заради дропките; Резултатот заснован на бројот 51 се разликува само малку од оној заснован на бројот 3.29, бидејќи на пр. 51,29: 100 = 20,5 јаглеродна киселина: 39,96 шеќер (наместо: 40 шеќер, ако поставен е односот 51: 100).
Погледнете го прегледот на табелата А. II.Б. 307.
Бидејќи 200 гр. сув слад имаше 20 гр. Испорачан јаглерод диоксид, значи 44,4 гр. Шеќер од слад воопшто и затоа 22,2 проценти.
Васи (види Centralbl. D. Pharm. 1836, стр. 56) поставува само 42,52 Proc. Јаглеродна киселина, сама по себе, бидејќи според Либиг (види Централбл. Дер Фарм. 1834, стр. 588) шеќерот од грозје е 36,8 проценти. Содржи јаглерод, од кој 1/3 = 12,27 припаѓа на јаглеродната киселина формирана од него, и бидејќи тоа содржи кислород во сооднос од 76,5: 200 (200,12,27)/76,5 = 32,07, т.е. самата = 12,27 + 32,07 = 44,34, поправилна е претпоставката на Либиг за 44,8 (скоро = 45) јаглеродна киселина од 100 делови од слад шеќер.