Политехничарски журнал - Штајн, на нов начин за утврдување на загубата на слад во
| Наслов: | Штајн, на нов начин за утврдување на загубата на слад во пиварницата. |
| Автор: | Штајн, В. |
| Референца: | 1862, том 164, бр. LX. (Стр. 222–229) |
| Урл: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj164/ar164060 |
Од политехничкиот Централблат, 1862 стр. 1.
Ако некој сака да направи пресметки со одреден степен на сигурност дали употребата на сурово жито или шеќерен скроб и слично во пиварницата е економски поволна и колку е голема потенцијалната придобивка, ми се чини дека прво мора да се знае колку е голема загубата на слад важен фактор на оваа пресметка е. Исто така, мора да се обиде да открие на кои делови од јачменот треба да се припише загубата на слад. Претходно валидните претпоставки за загубата на слад се засноваат на мерење во големи количини под неправилна претпоставка дека сладот е безводен по сушењето. Според прирачникот за техничка хемија на Шубарт, итн., Тогаш слабеењето е 20 проценти. претпоставува, од кои 12 Proc. се сметаат за вода. Останатите 8 Proc. се дистрибуираат на следниов начин: 1,5 перк. на оток, 3,5 перк. на микробите и 3 прок. на друга загуба на супстанција.
Губењето на сувата материја на слад, секако не е секогаш исто, бидејќи одделните предмети од кои е составена не се постојани количини. Губење на оток, на пример, беше само 0,49 и 0,56 проценти во два обиди. пронајден, но исто толку лесно може да се најде поголем од 1,5 процент под други околности, бидејќи јачменот, како што наведов во мојата претходна работа, има над 8 проценти. екстрактивните делови може да се повлечат со ладна вода. Слично на тоа, како што е познато, загубата како резултат на микробите е променлива и не може да се сомнева дека и другата загуба на супстанција се покажува поинаку во зависност од околностите.
За да можам да направам построги определби од оние достапни до сега, барав едноставен и лесно практичен метод и најдов метод што ги исполнува сите барања при одредување на апсолутната тежина на одделниот јачмен и зрната слад добиени од истиот јачмен. Лесно е да се забележи дека не само што таквите определувања можат лесно да се извршат во која било пиварница, туку и да се добие доволен степен на точност ако бројот на зрна не се земе премал. Мислам дека 1000 зрна се доволни. Сепак, мора да се внимава да се користат мали и големи зрна што е можно порамномерно за мерење, бидејќи разликите во тежината помеѓу малите и големите зрна се доста значајни. 50 избрани големи зрна, на пример, јачмен, кои ќе бидат споменати подолу во II., Измерени
во просек 2,387, а едно зрно соодветно тежело 47,7 милиграми, додека 100 избрани мали зрна тежеле 2,737, а едно мало зрно соодветно тежело само 27,3 милиграми. Од друг јачмен, големите зрна тежеле во просек 37 милиграми, малите само 23. Сепак, во целосен експеримент, исто така, мора да се утврди и содржината на вода во јачменот и сладот. Ако, сепак, треба да се разгледа ова невозможно во пиварница, верувам дека не би се оддалечил многу од вистината ако содржината на јачмен во вода се намали на 12 проценти, а на сладот на 8 проценти. би зел предвид.
Експериментите со употреба на овој метод, извршени по моја поттик од страна на политехничарот г. Улрих од Алтенбург, ги дадоа следниве резултати:
I. Од јачмен одгледуван во областа Алтенбург се појави
| 5 гр. | 137 зрна |
| 5 " | 138 " |
| 5 " | 140 " |
| 5 " | 141 " |
| 5 " | 137 " |
| 5 " | 142 " |
| ––––––––––––––––––– | |
| 30 " | 835 зрна. |
Просечната тежина на слаткото се пресметува од ова како 36 милиграми во тркалезни броеви .
Содржината на вода во јачменот беше 13,24 и 13,60, во просек 13,42 проценти. пронајдени.
Според тоа, тежината на безводната маст е 31,2 милиграми .
Се појави слад произведен од овој јачмен во пиварницата Улрих во Алтенбург
| 5 гр. | 158 зрна |
| 5 " | 167 " |
| 5 " | 159 " |
| 5 " | 161 " |
| 5 " | 165 " |
| 5 " | 166 " |
| ––––––––––––––––––– | |
| 30 гр. | 976 зрна. |
Просечната тежина на зрно слад е 30,7 милиграми .
Се покажа дека содржината на вода во сладот е 10,10, 10,56 и 10,70 проценти, со просек од 10,453 проценти.
Според ова, тежината на безводното зрно слад е 27,5 милиграми, а вистинското губење на супстанцијата преку слад е 11,8 проценти .
II. Од јачмен одгледуван во Војтланд се појави
| 5 гр. | 135 зрна |
| 5 " | 142 " |
| 10 " | 295 " |
| 2 " | 61 " |
| 2 " | 59 " |
| 2 " | 62 " |
| 2 " | 58 " |
| 3.683 " | 100 " |
| –––––––––––––––––––––– | |
| 31,668 гр. | 912 зрна. |
Затоа, Стрие тежеше во просек 34,7 милиграми .
Содржината на вода во јачменот била 13,9 и 13,4, во просек 13,65 проценти. и затоа тежината на безводен лак е 30 милиграми .
Од сладот направен од овој јачмен се појави
| 2 гр. | 65 зрна |
| 2 " | 64 " |
| 5 " | 156 " |
| 5 " | 154 " |
| 10 " | 333 " |
| 10 " | 332 " |
| 3.616 " | 100 " |
| ––––––––––––––––––––––– | |
| 37,616 гр. | 1204 зрна. |
Просечната тежина на зрно слад била 31,2 милиграми.
Содржината на вода во сладот била 10,82 и 11,04, во просек 10,93 проценти. откриено, од ова тежината на безводното зрно слад се пресметува на 27,8 милиграми, а вистинската загуба на слад е 7,3 проценти .
III. Сушено зрно јачмен од локална пиварница тежело во просек 34,5 милиграми, а сладот направен од него тежел 31 милиграм, исто така исушен. Тогаш загубата на слад беше 10,1 перк .
Со цел да се открие до каде е загубата на слад како резултат на компонентите на сладот што создаваат пиво, може да се користи процесот на матење со предност. Ако едниот измати чист слад во едниот и слад и јачменот во другиот во два експеримента извршени во исто време и под сосема идентични услови, првиот експеримент открива количина екстракт што требало да го обезбеди сладот користен за вториот експеримент, а со тоа и индиректно исто така и оние што го снабдувале јачменот.
Следниве резултати се добиени од експерименти кои г. Улрих извршувал и продолжувал секој пат додека јодот не означувал само слаби траги од непроменет скроб. Оброкот од скроб не исчезна целосно, дури и ако се мелеше 12 часа. За да работиме што е можно порамномерно, затоа е потребно да се смачка сладот што е можно поцелосно, исто како и јачменот. Потрошените зрна се измиваа многу внимателно со секој експеримент и кантарион после вриење и филтрирање секој пат до тежина од 100 грама. донесе. На овој начин само оние состојки беа измерени во бистриот кантарион кои беа користени во процесот на подготовка.
| Од Малц у. Грм. | Јачмен јас. Грм. | Зачин Грм. | Спецификација. Тежина. | затоа Екстракт во грм. | Извадок од слад | 1 гр. јачмен | ||
| 1. | 10 5 | - 5 | 100 100 | 1.0246 1.0237 | 6.00 5,92 | 0,600 - | - 0,582 | |
| 2. | 10 5 | - 5 | 100 100 | 1.027 1.026 | 6,97 6.50 | 0,697 - | - 0,603 | |
| –––––––––––––––––– | ||||||||
| среден | 0,648 | 0,593 | ||||||
100 јачмен што содржи вода, како што може да се пресмета од претходните бројки, одговара на 85,3 слад; следствено на тоа 1. Јачмен 0,853 слад што би обезбедил 0,552 екстракт. Но, имате 0,593 и следствено на тоа 7,4 проценти. добиј повеќе.
Како контрола, експериментот беше обратен со додавање наместо 5 гр. Слад е количина јачмен што припаѓа на сметката, имено 6,882 грама. се користат за добивање на следниве резултати:
| Од Малц у. Грм. | Јачмен јас. Грм. | Зачин Грм. | Спецификација. Тежина. | затоа Екстракт во грм. | Извадок од слад | 1 гр. јачмен | ||
| 3. | 10 5 | - 5.882 | 100 100 | 1.026 1.027 | 6.50 6,75 | 0,650 - | - 0,700 | |
| 10 | - | 100 | 1.0258 | 6.45 | 0,645 | - | ||
| 5 | 5,88 | 100 | 1.0268 | 6,70 | - | 0,696 | ||
| –––––––––––––––––– | ||||||||
| среден | 0,647 | 0,698 | ||||||
И овде јачменот испорачувал повеќе екстракт од сладот, имено за 7,7 проценти. Бројките на двете тест серии се толку точни што тешко може да има сомнеж во точноста на резултатот. Затоа, може да се заклучи од ова дека, во највнимателната работа, две третини од загубата на слад во форма на супстанции што создаваат пиво може да се направат премногу добри.
Сепак, експериментот со јачмен и слад II се покажал помалку поволен, со тоа што кантарион од 10 гр. Сладот има специфична тежина од 1.026, од 5 гр. Слад и 5,5 гр. Јачменот имал само еден од 1.024. Според мое мислење, овој неверојатно неповолен резултат се објаснува со текстурата на преработениот јачмен, кој содржеше многу мали и лесни зрна споменати погоре.
Затоа, ако некој ги земе резултатите од првите обиди како авторитетен и земе предвид дека во целина не може да се добие подеднакво поволен резултат, може да се претпостави во пракса дека половина од реалната загуба на слад оди во кантарион. Остатокот останува во потрошените зрна, кои, како што веќе покажав во мојата претходна работа, и како што потврдија овие експерименти, секогаш се повеќе од јачмен отколку од слад.
Мојата пресметка има за цел да послужи само како пример, бидејќи цената, тежината на јачменот и загубата на слад се променливи количини, а трошоците за слад исто така може да се пресметаат со едното или другото поголемо или пониско. Сепак, ми се чини дека е многу сигурно дека бројките добиени на овој начин мора да се користат како почетни точки ако некој сака да открие дали употребата на скроб, шеќерен скроб или колонијален сируп е економски поволна. Кога се споредува, треба само да се земе предвид дека екстрактот од слад се зема во предвид како безводна супстанца, додека шеќерот од скроб и скроб до 20 проценти. а сирупот содржи 25 проценти или повеќе вода.
За специфичната тежина на јачменот како средство за проценка на неговата вредност и на сладот за да се утврди зголемувањето на волуменот .
Познато е дека тежината на грмушка или која било друга вообичаена мерка не гарантира претерување, бидејќи не само што може да се измери лажно, туку и јачменот може лажно да се навлажни пред да се продаде. Навистина, факт е дека ненамерните мерења ги прават различно истите лица во различно време. Мерењето на помала мерка, со цел да се заклучи тежината на големата од нејзината тежина, е страдано од истите дефекти.
Со одредување на специфичната тежина, пред сè, ќе се елиминира предноста на неисправно навлажнување; но ако определувањето се спроведува на вообичаен начин, тоа во никој случај не одговара на сегашната цел. Индивидуалните компоненти на јачменот, без оглед на нивната природа, секогаш имаат исто за нив како лепак, азил, итн. применлива специфична тежина.
Патем, секој што се обидел да ја одреди специфичната тежина на јачменот | 228 | да се утврди со точност на вообичаен начин ќе мора да признае дека тоа воопшто не е можно. Дури и по стоење неколку дена, воздушните меури сè уште бегаат, а јачменот омекнува и се менува пред да престане развојот на воздухот. Затоа, не е во позиција да се суди за крајот на експериментот со потребната сигурност. Квалитетот на јачменот во смисла на пиварницата не зависи од тоа дали е 1 Proc. содржи повеќе или помалку лепак, но од фактот дека зрното е густо, без внатрешни шуплини, што со други зборови, дека одреден волумен на јачмен содржи најголема можна тежина на супстанцијата .
Одредување кое е корисно во пракса, може да се постигне само ако некој може да го одреди надворешниот волумен на одредена тежина на јачменот. Треба да се биде јасен пред се за ова пред некој успешно да ја искористи специфичната тежина на јачменот како средство за проценка на неговиот квалитет. Се обидов да го решам проблемот што беше утврден така што прво истурив измерена количина јачмен во волумен на вода прецизно измерена во бирета и веднаш прочитајќи го волуменот зголемен за јачменот. Добиени се следниве резултати:
| јачмен потиснати | Вода од вообичаено температура, Кубни центи. | 100 гр. јачмен дислоцира Кубни центи. | Од тоа пресметани спецификации. Тежина | |
| број 1. | 25 гр. | 21.4 | 85,6 | 1.168 |
| „2. | 25 " | 21.0 | 84.0 | 1.190 година |
| „3. | 25 " | 21.4 | 85,6 | 1.168 |
Ако користев алкохол наместо вода, редовно добивав помал волумен за јачменот, бидејќи алкохолот изгледа побрзо го раселува воздухот од површината на зрното и полесно продира во нивниот ентериер. За крајниот резултат, имено, споредбата на различните видови јачмен едни со други, не е важно која од двете течности може да се користи, под услов да се користи истата во сите експерименти и да работи на ист начин што е можно.
На овој начин се покажа дека специфичната тежина на јачменот Алтенбург е 1,180.
Во пракса, доколку овој метод би го пронашол својот пат, би било пожелно да се конструираат хидрометри кои би имале долг размер на кој би биле евидентирани тежините на грмушка или некоја друга мерка на мерка, наместо специфичната тежина или до неа. На пример, саксонски кубен метар јачмен би тежел 53,5 фунти според горенаведената одредување на густината. Шуплините што резултираат при мерење може да бидат изоставени, бидејќи тоа е само споредба.
Покрај експериментот со јачмен, направени се и неколку определувања со сладот подготвен од овој јачмен, кој, според мое искуство, не може да се спроведе на кој било друг начин со иста леснотија и безбедност. Разликите што се појавија за истиот слад беа следниве: