Политехнички весник - Пајен, за луксузната храна
| Наслов: | Пајен, за луксузната храна. |
| Автор: | Пајен, Анселме |
| Референца: | 1854 година, том 133, број XVII. (Стр. 67–73) |
| Урл: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj133/ar133017 |
Затоа, настојував да ја утврдам природата, својствата и продажната вредност на овие препарати, колку што е тоа можно во случај на неправилни мешавини.
Со цел да го разберам следново, забележувам дека, како што е познато, ниту еден оброк на храна не е целосен, здрав и способен за развој или враќање на силите за совршено закрепнување, ако не содржи скроб, брашно или шеќер, масни материи, минерални состојки на организмот на животните и така натаму содржи азотни супстанции во потребните пропорции 12); под вториот секогаш мора да има соодветен дел од месо. 13)
Добриот оброк на храна е секогаш комплицирана работа и не може да се поедностави или концентрира под одреден волумен .
Пченкарно брашно, самостојно или со шеќер, не формира совршена храна и додавање на желе (животински лепак), премногу слаба доза мешунки (мешункаст зеленчук), брашно од житарки или чоколадо, не е доволно за да се заврши неговата хранлива моќ.
Ајде накратко да разговараме за наводно многу хранливата луксузна храна поединечно.
Racahout des Arabes; паламуд des Turcs .
Името Ракахут, кое не може да означува ниту растение, ниту животно, ниту местото од кое навистина се добива оваа супстанца, се додава во променлива мешавина на слабо печени желади со мала количина шеќер и чоколадо. Чоколадото е изоставено во таканаречениот раках без мирис.
Ракаутот секако може да се додаде во секоја скоро целосна (доволна) диета без пристојност; сепак, не може да му се припише одлична нутритивна способност.
Слична мешавина се продава под исто толку малку описно име Паламуд, што секако не им е познато на Турците, кое исто така содржи брашно од пченка или турско зрно (од каде потекнува можеби и неговото име). Има вкус што одговара на неговите четири состојки, а исто така слаб, мешан мирис. Во однос на неговите својства, тој малку се разликува од Ракахут.
Брашното Паламуд го има истиот состав како горе, со исклучок на малото количество чоколадо, кое веројатно е изоставено поради неговата употреба при подготовка на супи од бујон.
Хранливи тестенини; негување сируп; Osmazom пастили (хранлив додаток; сироп нутритив; пастили d'osmazome).
Хранливите тестенини препорачани во јавните реклами на говорниците, професорите, децата и опоравувачите како лесна и зајакнувачка храна, се мешавина од желе, шеќер и гума за џвакање, што во никој случај не е нездраво, но е далеку од целосен нутритивен производ.
Хранливиот сируп е сличен, но течен и сличен на сируп-состав.
Осмасомските пастили, за кои се вели дека можат да ја вратат силата при патување, по болест и сл., Се про transирно тесто кое се состои од шеќер, желе и малку концентрирана супа од месо. И поради нивниот многу едноставен состав и поради малите количини земени од нив, тие повеќе треба да се сметаат како бонбони отколку како вистинска храна. 14)
Ервалента на Вартон .
Според проспектот, за овој препарат се вели дека е многу хранлив и освежувачки и може да лекува одредени болести, истовремено одржувајќи и развивајќи јачина; истото се чини дека ни дојде од Лондон. Се состои само од леќи, кои биле ослободени од нивната кожа и прашкасти. Неговото име го означува и ова потекло; за ботаничкото име на растението е леќа Ервум; оттука, без сомнение, Ерва-лента. На повеќето потрошувачи ќе им биде тешко да ја погодат оваа изведба. Сепак, морам да додадам дека оваа едноставна подготовка ги нема сите својства на леќите; бидејќи кожите што ги отстранува лисјата се седиштето на необичната арома и одредено освежувачко дејство.
Revalenta arabica од Др. Бери .
Оваа храна ја должиме и на еден Англичанец; тој го нарекува вкусно брашно за зајакнување, кое доаѓа од странско растение слично на орли помине и кое ги докажува најубавите лековити својства кај мноштво болести. Лондонската санитарна комисија го подложи на внимателно микроскопско и хемиско испитување. 15) Јас исто така преземав еден и добив слични | 71 | Резултати, според кои овој препарат, како и претходниот, се заснова на лекувани леќи; но, исто така, се наоѓаат варијабилни количини на грашок, турско жито и брашно од просо, кои се со малку помала вредност; исто така овесни и јачменски житни култури, целата работа се меша со 1 процент кујнска сол. Се подразбира дека сите прекрасни својства што и се припишуваат на оваа мешавина се само имагинарни.
Концентрирана Ревалента (Revalentacentrée).
Овие својства беа едноставно претерани на таков начин што препаратот беше продаден под името „двојно рафинирана и концентрирана Ревалента“; и несомнено, за да се направи поверодостојна корисноста на наводната префинетост, цената на производот е двојно зголемена, што, како и претходното, ќе го има во Лондон и Париз.
Брашно од жито од јам (semoule d'igname); Соланта .
Името на овој препарат јасно го означува потеклото. Познато е дека коренот на браната (Dioscorea alata) е растение чиј туберозен корен, кој често е многу голем, содржи голем дел од скроб и ја формира главната храна на Индијанците, жителите на неколку региони на Америка, жардиниерите на Антили, итн .; Но, пронаоѓачот многу би ја поедноставил својата деловна активност ако користел помалку скап клубенот, компирот, како суровина, што е вообичаено кај нас.
Името Соланта е исто така алузија на ботаничкото име на компирот, Solanum tuberosum; Веројатно не се сеќаваат на сите купувачи кои овој производ го плаќаат четирипати поскапо отколку кога им се нуди под помалку милозвучното име „скроб“.
Мелено брашно, богатство од стомак (фекуле, терзор де 'естомак).
Според Проспектот, овој производ треба да биде и многу дигестивен и негување и да дава здрава супа за сите возрасти. Бидејќи откритието е патентирано, лесно може да се добие увид во рецептот, така што само треба да се убеди себеси во исправноста на информацијата. Следното е правило, но без специфични пропорции: персиски салеп, доволна количина; Турско жито, бисерен јачмен, леб од леб. Овие три последни исчистени и печени, се вели во регулативата.
Прво на сите треба да се напомене дека името реченица брашно, силно брашно не е погодно за таква мешавина; второ, бисерниот јачмен се наоѓа заменет со брашно од јачмен. Бидејќи првото месо требаше да се исуши и заземји, може да се користат парчиња од него, имено ефтините во гостилниците и сл. но бидејќи количината не е дадена, се обидов да ја утврдам со помош на магнезија и со тоа се убедив дека во однос на овој навистина странски производ што содржи мелено брашно и гума за џвакање, економијата се одвиваше до најголемата граница - целосно испуштајќи ја беше.
Двојно-хранливо чоколадо (чоколат би-хранлив).
Го доби ова име затоа што, како што вели Проспектот, содржи хранливи состојки добиени од пилешка супа итн. Меѓутоа, доколку овој патентиран производ содржеше супа од месо, тој сè уште немаше двојна храна, дури и да се претпостави дека оваа супа нема да биде лишена од кој било дел од својата хранлива вредност со необичниот процес што, според извештајот, го лишува од сите мириси; Патем, ништо не гарантира присуство на пилешка супа во оваа храна до сега. Не можев да го видам во него. Доколку таквата мешавина ја препорачуваат лекарите, најбезбедно и најевтино средство ќе биде да го подготвите сами од пилешка супа, на која не и е одземена посебната арома и добро чоколадо; но во добар случај, со иста тежина, тој би имал двоен хранлив капацитет.
Конечното објаснување сè уште недостасуваше за сите овие хранливи материи, имено, колкав ќе биде делот од храна што би можеле да го претставуваат по цените наведени во проспектот. Со цел да го утврдам ова, ја измерив содржината на кутиите и пакувањата, а потоа ја пресметав цената на килограмот со едноставна пропорција; бидејќи за повеќето од нив оваа тежина тешко го претставува дневниот оброк што мажот го наоѓа во својата храна кога е 1½ или 2 килограми. Ако јадете леб, од следната табела можете да видите колку е овој приближен еквивалент од 1 1/2 до 2 килограми. Лебот ќе застанеше.
Табела за цените на еден килограм дискутирана луксузна храна .
| Тежина на Пакети. Тага. | Цена на Пакети. Frk. | цена на 1 килограм. Frk. | |
| Racahout des Arabes | 250 | 4-ти | 16 |
| Паламуд од Турците, за млечна супа | 300 | 2.50 | 8.33 |
| Брашно од скроб од паламуд, за супа од месо | 300 | 2.25 | 7.50 |
| Негување паста | 50 | 2 | 40 |
| Хранлив сируп | 125 | 2 | 16 |
| Пастили „Озамом“ | 30-ти | 2 | 66 |
| Ервалента, вартонова | 500 | 2 | 4-ти |
| Revalenta arabica, Бери | 500 | 4-ти | 8-ми |
| deßgl deßgl софистициран | 500 | 8-ми | 16 |
| Брашно од зрна од корен од јанс | 250 | 0,45 | 1,80 |
| Соланта | 250 | 0,65 | 2.60 |
| Реченично брашно, стомачно богатство | 500 | 1,50 | 3 |
Како што можете да видите, храна која би била соодветна дури и за ирскиот работник кој носи 6 килограми на ден. Конзумирани компири и 500 грама млеко, како и за работникот во Ломбардија, кој дневно 1 1/2 килограм. Проголтаното турско жито не би било доволно, но чинело доволно драго за да заслужи име на луксузна храна.
Оние кои ги знаат многубројните факти врз кои се темели позитивната теорија на човечка исхрана, можат лесно да ги пресметаат вистинските целосни оброци на храна и да ги разликуваат од несоодветната лесна и пријатна храна, но во многу случаи да внесат измамна сигурност и закрепнување иселете се или гледајте на ризик наместо да го вратите здравјето со враќање на силата.
Од делото што е дел од библиотеката на француската железница: Де супстанции алиментареи и де мујанси на ле амелиорер, де лес конзервер и разузнавач на алтерации, пар А. Пајен, Мембре де ла Институт, итн. Париз, 1853 година.
За дишење и топлина што ја произведува, потребно е храната што човекот ја консумира просечно дневно, да содржи 250 грама јаглерод; Покрај тоа, со цел да се компензира загубата на азот и јаглерод што произлегува од урината, цврстите леења и сл., Дневната храна мора да снабдува 130 грама азотни материи, кои содржат 20 грама азот, покрај 60 грама јаглерод. Оттука, за да се одржи животот и силата на човекот, храната што се консумира за 24 часа мора да содржи 310 грама јаглерод, заедно со 130 грама азотна супстанција, во која 20 грама азот.
Оваа количина на месо е (според претходната белешка и ако се земе предвид бројот на деца од раѓање, возрасни и стари лица) во просек за поединецот од 155 до 160 грама на ден, или 56 килограми годишно. 570 грама до 58 килограми. 40 грама.
Без сомнение, овие препарати од желатин и шеќер би биле дозволени во мали количини во одредени случаи на повеќе или помалку строга диета, но никогаш без согласност на лекарот. - Може да одите и на | 70 | да биде од употреба во други околности, имено, кога кај многу здрави лица апетитот започнува прерано пред јадење. Во таков случај, секој може, преку сопственото искуство, да го тестира повеќе или помалку добриот ефект на овие препарати врз себе и да им суди на нивната корисност за неговата личност. Од оваа гледна точка, тие можат добро да послужат како мал дел од дневната исхрана; но ништо не е оправдано да се гледа на нив како комплетни прехранбени производи што другите ги прават распространети.
На „Фарина за враќање на здравјето и силата на Ду Бери за болните од сите возрасти и немоќните деца“, Дрогуист на Бисли го содржи следново:
„Ервалента, Ревалента арабика, прав од леќа и сл. Овие написи главно се состојат од европска или египетска леќа.
Ервалента, Вартонова, се состои од француска или германска леќа измешана со додаток на пченка или веројатно еден вид жито што обично го користат Арапите, наречен дура. Но, според д-р. Ервалентата на Шенк, која се продава во Париз, е направена од брашно од француски грав и пченка.
Revalenta arabica: Мешавина од црвена египетска или арапска леќа со брашно од јачмен. Некои сорти содржат шеќер, други сол и состојка за вкус.
Прашок од леќа: Некои видови се состојат целосно од француско, германско или египетско брашно од леќа или од европско и африканско брашно од леќа во состојба на мешање. Другите содржат брашно од јачмен како додаток. Списанието „Лансет“ ги дава следниве рецепти за прашок од леќа:
1) Арапско брашно од леќа 2 килограми, брашно од јачмен 1 фунта, сол 3 унци.
2) брашно од грашок 2 фунти, пченкарно брашно 1 фунта, сол 3 унци. "