Полнети лигњи со ракчиња и улична храна од свинска азија; Оригинален автентичен
Рецептот
подготовка
Чекор 1
Ако лигњите се веќе подготвени за готвење, можете да го прескокнете овој чекор.
Во кујнскиот мијалник, фатете октопод под ладна проточна вода со едната рака и внимателно извлечете ја главата со приложената внатрешност со другата. Користете кујнски ножици за да ги исечете пипалата веднаш над окото и оставете ги на страна за полнење.
Отстранете ја транспарентната задна етикета, слична на пластика, и користете го прстот темелно да ја исчистите внатрешноста на цевката лигњи под млаз вода.
Можеби внимателно излупете ја надворешната тенка кожа - но тоа не е апсолутно потребно.
чекор 2
Сега да го подготвиме полнењето:
Истурете вода што врие над печурките со облачни уши во сад и натопете 10-15 минути.
Излупете ги и ситно исецкајте ги shallots.
Излупете го морковот и исечете го на ситни коцки.
Измијте го копарот, извадете ги грубите стебла и остатокот ситно исечкајте го.
Грубо исецкајте ги пипалата на лигњите.
Извадете ги печурките со облачни уши од вода, исцедете ги добро, извадете го стеблото и прво исечете ги на тенки ленти, овие за возврат. Потоа повторно сè ситно исецкајте.
Одмрзнете ги ракчињата во врела топла вода неколку секунди, а потоа грубо исечкајте ги.
Во сад, темелно измешајте ракчиња, свинско месо, кромид, моркови, копар, пипала и печурки од облачно уво. Додадете 1 лажичка шеќер и 3 лажици сос од риба. Темелно измесете го филот со рацете за да се формира рамномерно тесто.
чекор 3
Цевките од лигњи сега се полни со овој фил:
За да го направите ова, земете цевка во едната рака и направете мал засек на долниот заострен крај. Ова овозможува излегување на воздухот при полнење и цевката е целосно полна.
Потоа раширете го отворот со палецот, со другата рака земете дел од фил со лажичка и ставете го во цевката. Пополнете постепено додека цевките не добијат луковичен облик, но пополнувањето е уште 1-1,5 см од отворот.
Притиснете го овој крај заедно и запечатете го со дрвена ражничка.
Отстранете ги остатоците од полнењето од надворешната обвивка на лигњите - тие ќе станат црни при пржење - и оставете ги настрана. Постепено пополнете ги и запечатете ги сите цевки.
Чекор 4
Загрејте 2 лажици масло во тава на највисоко ниво и испржете ги цевките од лигњи од двете страни. Внимание, ризик од прскање!
Прилагодете ја топлината така што сипавата да е кафеава, но да не изгори. Кога ќе заруменат од двете страни, извадете ги и ставете ги на чинија.
Чекор 5
Стиснете го портокалот и соберете го сокот и ставете го во тепсија што може да ги собере сите лигњи.
Додадете го медот, 1 лажица соја сос, 2 лажици сос од риба и прав од 5 зачини, добро промешајте и оставете го на кратко да зоврие. Додадете ги лигњите и варете ги покриени на тивок оган 20 минути.
Извадете, исечете дијагонално во прстени ширина од 2 см и послужете со сосот. Можеби претходно намалете го сосот.