Полски; Руски; Рецепт Пјероги

Класик на традиционална полска кујна. Во Полска ги нарекуваат „руски“ пироги (pierogi ruskie). (исто така „пироги во рутенски стил“). Полските „руски“ пирогии се кнедли исполнети со урда, компири и кромид. Полнењето е срдечно и вегетаријанско, а тестото е тенка, нежна и еластична. Бидејќи се вегетаријанци, дојдете на маса во петок и на Божиќ. Пјерозите се макотрпни за подготовка, но вреди да се вложат напори;).

Јас послужувам пироги со пржен кромид, павлака или природен јогурт.

Состојки за приближно 65 парчиња:

За тестото:

500 гр пченично брашно
приближно 300 ml многу топла вода
1 рамна лажица сол

За полнење:

500 гр компири
500 гр кашкавал + приближно 100 гр крем сирење, поставување двојно крем
1 голем кромид
Солена пиперка
1 лажица масло од репка

Подготовка:

Подгответе го полнењето. Оставете слоеното сирење да се исцеди преку ноќ на сито, а потоа измерете го и измешајте со доволно крем сирење што имате вкупно 500 гр.
Излупете ги компирите и варете ги во солена вода додека не омекнат. Скршете го компирот додека е топол со пире од компири, така што ќе се добие кремаста конзистентност, но сепак остануваат парчиња. (Без рачен мешалка, ве молам). Нека се олади.
Излупете го кромидот, исечете го на коцки и потјте го со масло во тавата. (Не треба да станувате премногу кафеави).
Измешајте компири, слоено сирење и кромид и зачинете со сол и црн пипер. (Не штеди пиперка;)).
Подгответе го тестото. Измешајте го брашното и солта во сад. Месете со многу топла вода за да формирате мазно тесто (не земајте ја целата вода одеднаш, задржете малку и додадете повеќе ако е потребно). Месете го тестото темелно додека не биде мазно, податливо и не лепливо. (Треба да се меси најмалку десет минути. Ако го исечете, треба да видите мали воздушни меури).
Расукајте парче тесто на набрашнета работна површина тенка приближно 2 мм и исечете кружни кругови со чаша. (Покријте го остатокот од тестото во сад со кујнска крпа за да спречите да се исуши).
Ставете го филот на средина со лажичка и преклопете го нагоре за да направите полукружен џеб од кнедла. Добро притиснете ги рабовите.
Ставете ги пирозите на набрашнета табла или работна површина и покријте ги со кујнска крпа. Повторете го процесот за остатокот од тестото.
Вода и сол се варат во голем тенџере. Свртете го огнот и додајте ги пироги во делови (не премногу одеднаш) и оставете ги да се варат (мешајте повремено со дрвена лажица). Кога се на површината на водата, варете уште 2 минути. Тестирајте дали се готови. Извадете го со лашка. (Сварените пироги може да се чуваат во фрижидер околу 3 дена. Но, претходно треба да се свртат во маслото, во спротивно ќе се лепат заедно).
За сервирање, исечете го кромидот на коцки, пржете на масло и прелијте со пироги, или може да послужите и кукла со кисела павлака или природен јогурт со пирозите.

Пјерозите може да се направат однапред и да се замрзнат. Можете да ги замрзнете неварените пирогии или оние што веќе биле сварени. Ставете ги неварените пирогии рамо до рамо на табла обложена со хартија за печење и замрзнете ја. Замрзнатите пироги може да се пакуваат по делови во торба за замрзнувач и да се чуваат во замрзнувачот. Доколку е потребно, можете да извадите дел од замрзнувачот и да го додадете замрзнат во зовриена солена вода.
Ставете ги штотуку сварените пироги во садот со ладна вода и оставете ги да се изладат целосно. Потоа добро исцедете на сито, ставете го во сад и свртете го маслото, во спротивно тие ќе се држат заедно. Поделете се на делови и замрзнете ги во вреќи за замрзнувач. Пред јадење, оставете ги пирогиите да се стопат и потоа или пржете ги малку во маслото во тавата или загрејте ги во пароброд/микробранова печка/врела вода.
Полнењето може да се подготви ден претходно и добро се чува во фрижидер.