Полжави со цимет, пекан и карамела; KissTheCook
Полжави со цимет, пекан и карамела
Она што го направив? Го оставив целиот тој путер таму и извадив уште малку шеќер. Скоро половина од износот. И сè уште изгледаше послатко од Јуха канелбулар (приближно ист рецепт, но без ореви и со зелен кардамон наместо цимет). Излегоа многу добро. Неколку калории и лепливи бомби што ги јадев со нафта и млеко. Особено за појадок.
Можеби сте дознале или не, но некои романски кулинарски блогери размислувале да учествуваат во прекрасниот проект наречен „Поврзување со храна“ (тука ќе ги најдете сите оние кои учествуваат) кои ќе соберат и потенцираат рецепти од различни области на свет Идејата дојде од Савори Урбан, а првиот домаќин е Енди - и не знам како дојдоа до германските рецепти, но еве ги тука.
Состојки за послужавник (димензии 25 х 35 см) полжави со цимет, пеган и карамела
440 гр бело брашно
240 гр млеко
115 гр путер 82%
63 гр кафеав шеќер
1 лажица сув квасец
1 јајце + 1 жолчка
1 лажичка сол
Состојки за полнење
60 гр путер 82%
100 гр кафеав шеќер
1 лажица и пол мелен цимет
Состојки за слојот карамел и пекани
170 гр путер 82%
100 гр мек црн шеќер (се најде во Мега)
85 гр пекан (јас го користев пржениот и солениот)
Тестото е релативно лесно за подготовка. Се топи путерот на тивок оган. Одделно, загрејте го млекото, додадете кафеав шеќер и измешајте. Не дозволувајте да зоврие, само загрејте го малку. Додадете стопен путер, измешајте. Сè се става во садот на роботот (ако сакате да работите без рачно месење). Додадете го сувиот квасец, оставете го да се храни 10 минути. Willе забележите како се крева на површината во форма на меурчиња. Па додадете ги изматените јајце и жолчката заедно со солта. Измешајте добро.
Одделно, просејте го брашното и потоа постепено додавајте го во садот за робот, мешајќи секој пат. Додека не истече брашното.
Подмачкајте сад со путер или масло и ставете го тестото во него. Покријте со фолија и оставете да стаса 2 часа на собна температура. Моравме да заминеме во одреден момент, па го ставивме садот во фрижидер по еден час. И тестото се квасеше полека, ладно, 5 часа.
Во меѓувреме, подгответе сос од карамела, путер и пекан. Се топи путерот, се додава влажниот црн шеќер и се остава да врие околу 1-2 минути. Скршете ги малку пеканите (т.е. вака, во облик) и прелијте ги со путерот и шеќерот. Оставете да зоврие на тивок оган додека не почне да отекува. Исклучете го огнот, ставете хартија за печење во плех и истурете ја смесата од карамела и ореви.
Оставете да се излади додека тестото не се кваси.
Откако ќе го зголемите неговиот волумен 2-3 пати, дајте неколку шлаканици на тестото за да го извадите воздухот од него. Ако е ладен во фрижидер, оставете го да достигне собна температура најмалку еден час.
Потоа намачкајте со маталка на маса обложена со брашно, добро намачкајте со стопен путер и потоа посипете мешавина од кафеав шеќер и цимет. Тестото го раширив на површина од 35 х 30 см. Потоа лесно се валани, чистејќи го вишокот брашно со четка (видете видео). Getе добиеме ролна тесто. Исечете парчиња дебели околу 1,5-2 см. Овие парчиња се ставаат една до друга на растојание од 1 см меѓу нив (или малку повеќе - затоа што ќе растат) во плехот во кој ја истурив карамелата со ореви.
Покријте со чиста крпа и оставете да стаса уште 30-40 минути. Време кога рерната е вклучена и оставена на 175 степени С.
Ставете го плехот во рерна и печете околу 35 минути. Извадете го, оставете го да се излади 10 минути и потоа превртете го на голем послужавник или плех за печење. Полжавите можат да се скршат, а потоа да консумираат индивидуално. Одам одлично за ужинка со чај, какао млеко или едноставно топло млеко.
Како што ти кажав претходно, овие чуда се калориски бомби. Еве ги податоците за проблемот: