PONT. Како да се „опие“ велигденското јагне: пет вина кои најдобро одат со бифтек
Автор: Јонуш Фантазиу/Датум на објавување: 11-04-2012 14:04
ИНТЕРВЈУ НА ДЕНОТ. Откако ги победив јајцата, оди бел Fetească, а за јагнето Băbească.
Сомелје Серџиу Неделеа ги објаснува, за читателите на ЕВЗ, тајните на вината и како ги поврзуваме со традиционалните јадења што ќе ги ставиме на велигденската трпеза.
Настан на денот: Какво вино пијат Романците на Велигден, што сакаат или што можат да си дозволат?
Сергиу Неделеа: Повеќето се насочени кон најприфатливите. Има вина во шишиња под 10 леи што не ги препорачувам, но ако се однесуваме на малопродажбата, станува збор за шишиња кои чинат од 3-5 до 10 евра.
Зошто јагнешкото месо е поврзано со црвено вино?
Тоа е природно, зборуваме за месо кое е прилично тешко да се вари и нормално е да му помогне црвено вино. Оттука и ова здружение.
Романците најчесто овој празник јадат варени јајца, ѓубре, козонак, јагнешко и борш. Какви пијалоци треба да пие?
Иако се рашири идејата дека на Велигден се пие само црвено вино, гастрономските правила ни помагаат да уживаме во празникот. Така, за мезе ќе имаме млади, свежи вина. Откако ќе ги победиме црвените јајца и ќе му речеме на христијанинот „Христос воскресна!“, Ние ќе се поклониме на чашата бело Фетеаски од долината Трнавелор или од Фринчуши од слаткото Котнари. Урдата, урдата, свежото телемео и зелените ќе ги поврземе со избрана Крампозие од Држашани или Кралска девојка од Рекаш.
И јагнешкото?
Јадењата од јагнешко месо бараат многу внимание, бидејќи иако месото е младо, може да биде тешко да падне ако не поддржуваме бурбарев Врсенчаниă или црн благородник од југот на Дунав завиткан во пареа, од Венџу Маре или Деалул Маре.
За најсимпатичните, какви вина се препорачуваат?
Овој празник ве тера да размислите за дома, а на трпезата има традиционални јадења. Затоа, велам дека е добро да се изберат романски вина воопшто. Симандиците можат да се договорат за мешавина, склопови на Fetească Neagră, Каберне, Совињон и Мерло. Постојат и многу видови Шардоне кои освојуваа медали на натпревари, Шардоне кој седеше во дабови буриња. И како новина, некои исклучителни вина беа лансирани на еден од саемите во Букурешт - маснотии од Котнари винизиран на суво - што може да ги поврзете на почетокот на оброкот.
Десерт, козонак со какво вино да го поврземе?
Willе му оддадеме почит на традиционалната велигденска торта со нашата света маст од Котнари или со романски темјан, позлатен по времето во визбите на Пјетроаса.
Кои се температурите за сервирање на вината?
Бели вина помеѓу 7-11 степени Целзиусови. Роза во истата област. Младото црвено вино мора да биде помеѓу 15 - 16 степени, а црвеното вино малку постаро, над 4-5 години - 17 - 18 степени. Слатките вина се пијат постудено, 8-10 степени.
Постои врска помеѓу шампањот и Велигден?
Колку што знам, нема врска.
- „По периодот на пост и смирение, виното се чини дека го слави Велигден. Заедно со црвени јајца и јадења со јагне, тоа е дефинирачки елемент за празниците“.
„Без вино со јагнешко борш“ Дали вискито со ѓубре и јајца работи, дали ракијата или ракијата вари подобро? Нема шанси. Кога зборуваме за масата, го свртувам вниманието кон виното, и тука имаме неколку многу јасни координати. Но, на пример, виното не се препорачува за боршот од јагнешко месо, некои сè уште се осмелуваат со ракија, но, за жал, ги уништува пупките за вкус. И ако е жешко, доаѓа лута пиперка, сетилата се блокирани и повеќе не уживаме во другите јадења. Што пиеш за Велигден? Fetească Neagră за основен препарат, маст од котнари винизиран на суво и маснотии од котнари винизиран во сладок, добар за десерт.
ДЕЛОВНА КАРТА Серџиу Неделеа, повеке
- Амбасадор на европскиот сомелиер во Романија од 2011 година.
- Претседател на романското здружение Сомериери - 2010 година.
- Витез на Европскиот поредок во областа на виното - 2007 година.
- Обучувач и оценувач (сомелие, готвач, келнер) од 2008 година и специјалист во „угостителската индустрија“ од 1990 година.
Наши препораки
Презентираните ситуации спаѓаат и во категоријата автомобилски дозволи со истечен рок на траење. Затоа, чините дела
„Учесниците на либискиот форум за политички дијалог се согласија за организација на национални избори на