Поп Силвасан Лерин - витамини растворливи во масти FRDNBM
Масти растворливи витамини
Д-р Поп-Силвишан Лерин
специјалист по интерна медицина
жител лекар дијабетес, исхрана и метаболички заболувања-година III
Витамини се важни компоненти на исхраната. Витамините се органски микроелементи кои се дел од храната, неопходни за развој на телесните функции. Овие микроелементи не се синтетизираат од телото или се синтетизираат во недоволни количини. [1,2,3,4]
- растворлив
- растворлив
- фактори на храна слични на витамини
Витамини растворливи во масти, тие се нерастворливи во вода, растворливи се во липиди (масти). Оваа класа вклучува витамини А, Д, Е, Ф и К. [1,2]
Постојат голем број на супстанции наречени антивитамини кои имаат антагонистички ефект врз витамините и произведуваат ефекти на тие авитаминози. Во принцип, секој витамин може да има еден или повеќе антивитамини. Пасивно се апсорбираат (без потрошувачка на енергија) од цревата заедно со липиди и се елиминираат преку измет. [3,4]
Исто така се нарекува антиксерофталмичен или витамин за раст.
Витаминот А доаѓа во форма на жолти кристали (витамин А1 или ретинол) и како жолтеникава течност (витамин А2 или дехидроретинол); осетлива е на дејството на оксидантите и светлината.
Недостаток, кај луѓето, доведува до намалена острина на видот, прилагодување кон темнината, сува кожа, ја намалува отпорноста на организмот кон дејството на микробите. Витамин А беше изолиран од рибино масло од црн дроб. Го има и во моркови, спанаќ, млеко, кравјо путер, жолчка и рибини јајца. Се наоѓа во форма на провитамин А или каротеноиди, најважен е β-каротен кој со оксидативна деградација дава две молекули на витамин А. [1,2]
Витамини Д.
Тие се супстанции добиени од стероли, се наоѓаат во природата во слободна состојба или во форма на провитамини (Д1 - Д6).
Трансформацијата на стеролите во витамин Д се јавува во кожата и поткожното ткиво под дејство на УВ зрачење.
Витамините Д се термостабилни (180 0 C) и отпорни на дејството на кислородот; се наоѓаат во растително масло. Манифестацијата на авитаминоза се состои во недоволно таложење на калциум фосфат во коските. Асимилацијата на Ca во организмот зависи од односот Ca/P во храната.
Улогата на витамин Д е да интервенира во метаболизмот на Ca и P, фаворизирајќи ја нивната интестинална апсорпција и таложење во коските, во форма на нерастворлив фосфокалкцичен комплекс.
Се смета дека витаминот Д ја зголемува секрецијата на желудникот и со тоа ја промовира апсорпцијата на Ca и P. Недостатокот на витамин Д кај децата предизвикува рахитис.
Најбогати производи со витамин Д се рибиното масло, цицачите и црниот дроб од живина. Го има и во млекото, путерот, жолчката од јајце. Кравјо млеко и путер добиени во лето се побогати со витамин Д отколку во зима, бидејќи во лето дејството на ултравиолетовото зрачење врз стеролите е поинтензивно. [2,5]
Витамини Е.
Тие се нарекуваат и токофероли, антистерилитет, плодност, репродуктивни витамини.
Витамин Е беше изолиран од пченични никулци. Седум витамини Е се базираат на токолното јадро (6 оксихроманско). Витаминот Е е диференциран (α, β, γ, δ итн.).
Витамините Е се масни супстанции, жолти, оптички активни, термолабилни, лесно оксидирани, разградливи во алкалии. Ги штити мастите од оксидација; преку своето антиоксидативно дејство спречуваат оксидација на витамини А, Д, Ф, Ц.
Тие се синтетизираат во растенијата: лисја, пупки, семиња во ртење, садници.
Најчест во растителното кралство е α токоферол (лисја).
Витамин Е се наоѓа во семето на житни култури (пченица, пченка, овес), во свеж зеленчук (зелена салата, зелен грашок), во жолчка од јајце, во млеко.
Намалениот витамин Е доведува до нарушување на сексуалната функција, семените жлезди се дегенерираат, а кај жените произведува стерилитет. [1,2,6,7]
Витамини К.
Тие се нарекуваат и антихеморагични витамини, витамини за коагулација, протромбински фактори;
Од хемиска гледна точка, се состои од неколку супстанции со аналоген физиолошки карактер. Витамини од групата К (К1-К7) се многу чести кај производи од растително потекло (зелени лисја на луцерка, спанаќ, зелка) и животни (црн дроб, мускули, итн.). Недостаток на витамин К во организмот предизвикува тежок хеморагичен синдром, како резултат на дефект на коагулација, како резултат на значително намалување на концентрацијата на протромбин (крвен фактор со улога во коагулација на крв). [1,2,3]