Попаметно, побрзо Како навистина дупките влегуваат во сирењето Ханделсблат?
Мојата вест
По долгогодишно истражување, научниците открија која е веројатно најголемата национална мистерија во Швајцарија по банкарската тајна. Ажуриран одговор на мајката на прашањата за сите знаења.
29.05.2015 | од Даниел Лингенхал и Томас Трош
Прашањето за дупките во сирењето е едно од класичните прашања на знаењето. И, всушност, беше одговорено уште во 1912 година: Во својата студија Студија за гасовите на сирењето Ементал, американскиот истражувач Вилијам Менсфилд дошол до заклучок дека микробите се одговорни за карактеристичната структура на дупките во швајцарското национално сирење Ементал. Малите суштества произведуваат гас јаглерод диоксид, што создава меури во сирењето и на крајот дупките.
За жал, гоблините од малите дупки ја успорија нивната ревност - во последниве години бројот на дупки во сирењето Ементал драматично се намали. Очигледно, во време на технички и сè постерилен работен систем за молзење, бројот на микроорганизми во млекото се намали. Но, тоа е само половина од приказната, како што сега успеаја да покажат истражувачите предводени од Доминик Гугисберг од Институтот за агроскоп за храна во Берн.
Изненадувачки одговори на возбудливи прашања - ако ја следите Фејсбук страницата на „Schneller schlau“, гарантирано нема да пропуштите епизода повторно.
Предмети на статијата
Покрај микробите, на млекото добиено со машината за молзење му недостига и сено: од сувата трева која е секаде присутна во традиционалните крави, помалите честички постојано се наоѓаа во кофата за млеко за време на традиционалното рачно молзење. И, оваа прашина од сено, како што истражувачите можеа да докажат во експериментите со сирење во компјутерскиот томограф, ги победи дупките, така да се каже: честичките од сено обезбедија почетни точки во кои микробите може да ја започнат својата „работа на уништување“ - микробите од кондензацијата на подоцнежните дупки од сирење, така да се каже. Кога истражувачите додадоа вештачки честички сено на нивното тест сирење, тие беа во можност да го контролираат бројот на дупки во Ементалерот скоро по своја волја.
Ова исто така објаснува зошто Ементалер произведен во зима имал скоро премногу дупки: Говедата се чувале само во шталата и се измолзувале таму, додека подот и коритото биле полни со сено. Со цел да се зачува карактеристичниот швајцарски локхемменталер, на млекарите од сирење ќе им треба прстофат прашина од сено, покрај млеко, сирење и бактериски култури, според научниците.