Попасури монахале 2008 година
Петок, 20 јуни 2008 година
Застанете во архондариката
Преправајќи се на денот на Вознесението Господово, овој пат ве покануваме на помалку обичен пат за да го откриете монашкиот универзум на Грција и, во исто време, рецептите на јадењата што се подготвуваат стотици години на Света Гора, Метеора или манастирите во на планината Олимп. Повеќето Романци кои имаа можност да ја посетат Елада пристигнаа на овие места како туристи и, веројатно, со оглед на апсолутната дискреција на монасите, тие дури и немаа стимул да го надминат туристичкиот аспект на нивното патување таму. Помалкумина го направија ова патување како аџии, но исто така не стигнаа подалеку од „архонтарики“ (архондарик), каде уживаа во „филоксенијата“ на монасите, хуманизирани со чаша ладна вода, раки, парче гомна или алва. Кујнскиот дневник ви носи нешто повеќе: рецептите на грчките манастири.
Во Националниот весник, Journalурнал за кујна од 4 јуни 2008 година
Парабола
Во Националниот весник, Journalурнал за кујна од 4 јуни 2008 година
Слатки и миризливи тајни
„Во монашките заедници, оброците беа многу побогати од оние на подвижниците, бидејќи монасите мораа да ги задоволуваат богослужбите во црквата, да работат за заедницата, имајќи потреба од поголема сила и издржливост и, според тоа, поконзистентна храна. "
Архимандрит Доситеос
Манастир Татарна, Грција
бугата
Состојки: еден литар свежо млеко (маснотии), три четвртини чаша гриз, две јајца, 4 есенции од ванила, чаша шеќер, 500 гр листови пита, 3 лажици путер, шеќер во прав и мелен цимет.
Подготовка: Ставете го млекото во тенџере со повисоки wallsидови и оставете го на оган додека не почне да врие. Веднаш штом ќе зоврие, додадете гриз (на дожд), мешајќи брзо, за да не се формираат грутки. Намалете го пламенот на шпоретот (или повлечете ја лента до работ на плочата за готвење) и додадете шеќер. Кога повторно ќе почне да врие, тргнете го тенџерето настрана. Изматете ги јајцата, ставете ги во горенаведениот состав и добро измешајте да се измешаат. Додадете ванила. Подмачкајте плех со путер, ставете лист пита во него, намастете го со путер, ставете друг лист, кој го мастите со путер и така натаму, додека не ставите половина од количината на листови во плехот. Прелијте го со филот, измазнете го добро со сечилото на ножот, па врз него ставете го остатокот од листовите за пита, исто така намастен со путер. Посипете топла вода над последниот лист, а потоа ставете го плехот во рерна половина час на температура од 200-220˚С. Откако ќе го извадите плехот од рерна, исечете ги питите и посипете ги со шеќер во прав и цимет.
Бурек
Состојки: за тестото: еден кг брашно, половина чаша сончогледово масло, 500 мл вода, сол; за полнење: еден кг свежо сирење добиено од обезмастено млеко, мелен цимет, розова вода (тенок сируп, добиен од ливчиња од роза нанесуваат со малку сол од лимон и потоа се вари во шеќерна вода, па се цеди), 5 лажици шеќер; за пржење: масло; за декорација: шеќер во прав.
Подготовка: Прво измесете го тестото, мешајќи ги брашното, маслото и солта. Додадете вода и промешајте повторно. Откако ќе ја достигне посакуваната конзистентност, покријте го садот во кој е тестото со чиста крпа и оставете го да одмори половина час. После тоа, намачкајте тенки листови тесто, од кои исечете правоаголни парчиња со димензии 8 х 10 см. Ставете на секој од овие квадрати тесто по една лажица фил (добиен со хомогена смеса од следниве состојки: сирење, цимет, розова вода, шеќер), потоа превртете ги и заруменете ги на врело масло. На крајот посипете ги со шеќер во прав.
Во Националниот весник, Journalурнал за кујна од 4 јуни 2008 година
„Филоксенија“ - грижа за аџиите
„Какавија“
Најчесто, во манастирите, рибата - „псари“, на грчки јазик - се подготвува со вриење. Еден од „класичните“ рецепти е „какавија“, подготвена од риба (треска, пастрмка, штука или крап), корен од целер, морков, домати, компири, сол, бибер, домашни јуфки и потоа зачинета со лимон. Прво сварете го зеленчукот, а потоа додадете ја рибата. Откако ќе зоврие, поминете го, исцедете го сокот што се става одозгора и додадете тестенини (варени одделно). Зачинете со сол (ако е потребно) и бибер, а потоа зачинете со сок од лимон и послужете многу топло.
Сувлаки ми мидија
Шул сувлаки
Состојки: 500 гр лушпи (измиени, попарени и извлечени од нивните лушпи), кромид (исечени), сончогледово масло, лути пиперки, сок од лимон; за сос за ражен: брашно, сол; сос од лук; инструментални: дрвени ражничи.
Подготовка: Прво подгответе го сосот за печење, мешајќи брашно со сол и вода (сосот мора да биде подебел, бидејќи ако е премногу тенок нема да се лепи на лушпите). Наместо брашно, може да се користи многу ситна презла. Извадете ги лушпите со ражничи (пет или шест на секој шип). Потоа поминете ги ражените низ сосот и пржете ги на врело масло. Посипете ситно исечкана лута пиперка и ставете ги на маса со сос од лук (мелен лук, нанесуваат со масло и сол, како мајонез) и украс на кромид попрскан со сок од лимон. Сервирајте додека ражените се уште се жешки.
‘Ктаподи ксидато
Мариниран октопод
Состојки: два кг октопод, три лажици оцет, 150 мл маслиново масло, оригано, бибер, 3 кромид; опционално: (лук).
Подготовка: Измијте го октоподот добро, со многу вода, долго време. Ставете го во сад (без сол, без вода) и оставете го на тивок оган, додавајќи само кромид (исечете го на четвртини или подебели парчиња). Октоподот ќе се крчка во сокот што ќе го остави. Кога ќе зоврие добро и омекне - „онесвести“ (се гледа со боцкање со вилушка) - ставете го садот на страна и додадете маслиново масло, оцет, оригано и бибер. Протресете го садот добро за да добиете хомоген сос, па повторно ставете го на оган. По избор, можете да додадете исечено чешне лук до вриење. Служат како предјадење.
Хортосупа ме псари
Супа од зеленчук со риба
Состојки: два кг риба, 3 моркови, 4 компири, 100 мл маслиново масло, 3 тикви, 5 мали кромид (кромид), целер, 3 домати, една лажица доматно пире, 50 мл сок од лимон, сол и бибер.
Подготовка: Исчистете ја и измијте ја рибата, а потоа исечете ја на еднакви делови со вистинска големина. Посипете со сол и бибер, посипете со половина од количината на сок од лимон, а потоа оставете ја рибата во покриена, ладна чинија два часа. Загрејте ја водата во тенџере, и кога ќе зоврие, ставете моркови (исечете ги на парчиња), целер и тиквички (исечкајте на коцки), кромид (засечен) и половина од количината на масло. Кога зеленчукот е полуварен, додадете домати, доматна паста, компири (исечени на коцки) и риба. Продолжете со готвење 20-30 минути (во зависност од рибата), на тивок оган и со тенџере покриено. Пена од време на време, доколку е потребно. Кога ќе престане да се пени, додадете го остатокот од сокот од лимон и остатокот од маслото. Сокот треба да биде погуст, зеленчукот и рибата да не се мелат (затоа се зема предвид дека, на пример, треска врие брзо, додека морската штука готви полека).
Во Националниот весник, Journalурнал за кујна од 4 јуни 2008 година
Монашки рецепти и диети
Агион Орос пилафо
Пилаф како Света Гора
Состојки: 500 гр грашок, 200 гр ориз, 3 главици кромид, маслиново масло, жолчка, сол, бибер.
Подготовка: Грашок лесно пропржете го, па ставете го во сито за да се исцеди. Излупете кромид, измијте го и исечете го на мали парчиња, па пржете го во тава со масло. Додадете грашок и ориз, соте ги малку заедно, а потоа истурете 1.200 л вода. Оставете да зоврие. Во сад, прво истријте ја жолчката со сол и бибер, а потоа истурете малку вода што врие одозгора, измешајте и потоа истурете сè во садот на оган, мешајќи за да спречите коагулација. Оставете да зоврие на тивок оган додека сокот не се намали добро.
Крем мелинцана
Крем од модар патлиџан
Состојки: еден кг модар патлиџан, еден литар млеко, гранче свежа мајчина душица, 250 гр козјо сирење, 3 лажички зелен магдонос (сецкан), лажичка копра (сецкан), сол, бибер, лажичка вински оцет.
Подготовка: Излупете ги модри патлиџани и исечете ги на четвртини, а потоа на тивок оган сварете ги во млеко, во кое ставате гранче мајчина душица. Кога ќе омекнат добро, извадете ги од тенџерето, исцедете ги во цедалка, па ситно исечкајте ги со сатирот или поминете ги низ блендер. Измешајте ги со козјо сирење (претходно смачкано со вилушка). По вкус додадете копра, магдонос, сол, бибер и оцет.
Компири јачини ме тахини
Компир чорба со тахини
Состојки: 1.500 кг компири, два кромид, 4 чешниња лук, целер (корен и лисја), 4 домати, една лажица доматно пире, две лажици тахини (паста од сусам), сол.
Подготовка: Излупете го кромидот, исечете ги на мали парчиња и варете ги во вода. Додадете ги доматите (исто така исчистени, измиени и исецкани), лукот (исечен на парчиња), целерот (ситно исецкан; коренот на целерот се става само откако ќе зоврие водата), потоа компирите (исечете ги на коцки). Додадете сол и оставете да зоврие. Откако сите ќе се сварат, ставете настрана лак со топол сок и добро измешајте ја пастата од сусам (тахини). Откако ќе се раствори, полека истурете го во тенџерето, промешајте да се меша, па оставете го да се крчка, спуштете го сокот.
спанакопита
Пита со спанаќ
Состојки: 1.500 кг спанаќ, 10 јајца, 500 гр сирење (рендан), 4 лажици путер, малку маслиново масло, 10 листови пита, малку копар, 10 власец, мелен пипер, сол.
Подготовка: Спанаќот добро измијте го, па исечете го многу ситно. Солете го малку (мора да земете предвид дека и сирењето е солено), замесете го, омекнете го, потоа притиснете го за да се отстрани вишокот вода. Ситно исечкајте ги копарот и власецот и ставете ги во спанаќот. Додадете ги јајцата (претходно претепани со вилушка), рендано сирење, бибер. Измешајте сè. Подмачкајте плех со масло (традиционално, се прави во тркалезен плех), ставете пет листови пита во неа, посипете со масло, ставете една третина од фил, ставете лист пита, што ќе го посипете со масло, па повторно една третина од фил, друг лист пита попрскан со масло и остатокот од фил. Ставете ги последните три листови за пита одозгора. Подигнете го работ на чаршафите и преклопете го преку пита. Посипете ги листовите со вода, а потоа истурете го стопениот и врел путер одозгора. Печете на тивок оган додека не зарумени. Откако ќе ја извадите питата од рерна, ставете чиста крпа одозгора неколку минути, да се испари и полесно да се сече.
Ревитија кефтедес
Ќофтиња од наут
Состојки: 500 гр наут, 4 чешниња лук, голем кромид, еден куп зелен магдонос, една лажичка семе од ким, 150 гр брашно, две јајца, бибер, маслиново масло.
Подготовка: Потопете го наутот 12 часа, менувајќи ја водата најмалку три пати. Потоа леблебиите сварете ги во многу вода два ипол часа (или повеќе, доколку е потребно, додека не омекнат). Ставете ги во цедалка, оставете ги да исцедат, па поминете ги низ цедалка или истријте ги во малтер (собирајќи ги и фрлајќи ги лушпите од наут што се одделуваат). За да го олесните овој дел од подготовката, можете да користите конзервирана леблебија, која само ќе ја измешате. Додадете го мелениот лук, ситно исечен кромид, ситно сецкан магдонос, ким (се препорачува претходно да се меле во малтер), брашно и бибер. Изматете ги јајцата со жица за матење, а потоа вметнете, добивајќи тесто што се остава да се олади 15-20 минути. Загрејте го маслото. Од тестото формирајте ќофтиња со саканата големина, кои се пржат од двете страни во врело масло.
Во Националниот весник, Journalурнал за кујна од 4 јуни 2008 година
По стапките на Свети Дионисиј на планината Олимп
Боровинки и чемпреси
Шумите што го покриваат егејскиот брег на планината Олимп се полни со ловорики и чемпреси. Затоа, не е изненадувачки што во дворот на манастирот се наоѓаат овие дрвја со мистична резонанца. Кипарсот се смета за свето дрво, бидејќи од неговото дрво е направен крстот на кој бил распнат Исус; ловориките доаѓаат уште постари, со текот на времето, со нивната аура на легенда. На манастирот Свети Дионисиј на Олимп ги сретнавме двете симболи на дрвјата, заштитувајќи ги заедно со моштите на светителот - убаво украсената ковчег ја чува мумифицираната рака - луѓе и места.
Во Националниот весник, Journalурнал за кујна од 4 јуни 2008 година
Пешаците на воздухот
Историјата на ноктот
Се вели дека еден монах Геронтиј еднаш пристигнал во едно село и им рекол на селаните: „Можете ли да замислите колку чудесни работи има на светот? На пример, заборавете на овој шајка. Можев да му ја сварам највкусната супа на светот! “ Тој прво побара да се стави тенџере со вода да зоврие. Го стави ноктот во вода, а потоа вкуси: „Ммм, не е лошо, но како да работи кромид. " Селаните ги донесоа. Зеде друга лажица и праша, исто така „за вкус“, за целер. Потоа, исто така, сè додека не го стави во тенџерето: магдонос, морков, компири, потоа ориз и, конечно, сок од лимон и масло. Кога сè беше варено, тој им рече: „Дали видовте што е ноктот? Дојдете и пробајте! “.
Сараили со алва
„Сараигли“ е слатко „заедничко“ за Грција. Но, и покрај својата популарност (или можеби затоа), тој нема единствен рецепт. Во манастирите, за постот, сараилите се готват со алва. За полнење се користат 500 гр листови пита (посни): 500 гр алва ванила (сецкани), 100 гр суво грозје, чаша бадеми и ореви (смачкана), цимет во прав и мелени каранфилчиња. Измешајте го сето ова, па наизменично ставете лист пита - намастен со тахини разреден со топла вода - со слој од полнење, и на крај повторно намастете со разреден тахини. Тахини го заменува маслото во оригиналниот рецепт. Ставете го во рерна, и откако ќе го извадите, засладете го со сируп од шеќер, мед, вода, цимет и. тахини.
Во Националниот весник, Journalурнал за кујна од 4 јуни 2008 година
Аџии на Света Гора
„Кога првпат стапнав на островот, кај Дафне, се чувствував како да сум во друг свет.
Михаил Гаврил - сликар
Во Националниот весник, Journalурнал за кујна од 4 јуни 2008 година
Недела, 4 мај 2008 година
Манастирите „суспендирани во рајот“
Во Националниот весник од 29 април 2008 година
Планината на Зевс
Во Националниот весник од 29 април 2008 година
Среда, 2 април 2008 година
Светлината од белата кула на Црквата во Бар
Супа од тарагон од јагнешко месо
Излупете го јагнешкото и исечете го. Се вари во ладна вода, се пени онолку пати колку што е потребно. Потоа исцедете го сокот и сварете го зеленчукот (компири, моркови, целер, кромид - во кој беа заглавени две чешниња -, пашканати, домати), заедно со тарагон, сол и црн пипер. Кога ќе се сварат и зеленчукот повторно се додаде во месото, оставете да зоврие заедно и додадете малку оцет по вкус.
„Долго време, верските празници беа центрирани на важни моменти од земјоделска гледна точка и беа интерпункционирани од фазите на Месечината. Денешните прослави губат такви елементи, бидејќи современиот човек повеќе не е врзан за аграрниот ритам “
Отец Сербан Тарцизио
Во Националниот весник, Journalурнал за кујна од 19 март 2008 година