Популарен зеленчук кога не треба да јадете аспарагус - ВЕЛТ
Свежо исечен аспарагус од Саксонија. Во 2014 година во Германија беа собрани околу 115.000 тони аспарагус
Аспарагусот има добар вкус, аспарагусот е здрав. Во повеќето случаи. Но, некои луѓе треба подобро да го избегнуваат тоа. Овде можете да дознаете сè за зеленчукот од пол, толку популарен кај Германците.
Тоа е сезона на аспарагус. На Велигден можете да го најдете популарниот стап зеленчук од Германија во менијата на многу ресторани со класични придружни јадења: варен компир, варена и сирова шунка, шницел и секако сос од Холандија или едноставно стопен путер. И само-подготвениот аспарагус е исто така хит овие денови.
Откријте овде зошто аспарагусот е здрав, кој сè уште треба да го избегнува и што е всушност кафето од аспарагус.
Заеднички аспарагус
Аспарагусот не е само аспарагус. Постојат околу 220 различни видови на родот Аспарагус. Но, кога разговорно зборуваме за аспарагус, мислиме на зеленчук аспарагус - исто така познат како обичен аспарагус ("Asparagus officinalis") што е достапен на пазарот или во супермаркетот.
Само белузлави до бледо црвеникави млади пука се ишитуваат и јадат. Всушност, зборот аспарагус потекнува од грчкиот „асфарагос“, што значи „млад инстинкт“. Ако аспарагусот не беше спречен да расте толку рано во својот живот, ќе произлезат стебла високи до 150 сантиметри со гранки слични на лисја на кои цветаат мали, жолтеникави цвеќиња од јуни до јули
деликатес
Свежиот аспарагус има слика на деликатес. Недостатокот на овој зеленчук веројатно исто така придонесува за ова. Свеж аспарагус од Германија е достапен само неколку недели во пролет.
Аспарагус во тегла или конзерва не може да му конкурира според вкусот.
Нискокалорично
Аспарагусот се состои од повеќе од 92 проценти вода. Содржината на маснотии е само 0,3 проценти. Пропорцијата на јаглехидрати е тешко повисока, 0,47 проценти.
Повеќето калории доаѓаат од протеините, кои се малку повеќе од два проценти во аспарагусот.
Диуретик
Аспарагусот има дехидрирачки ефект поради високата содржина на калиум и аспарагинот, кој ја стимулира функцијата на бубрезите.
Во Кина, аспарагусот се користел како лек за проблеми со мочниот меур пред 5000 години.
Витамини и минерали
Аспарагусот има репутација на здрав зеленчук. Аспарагусот всушност содржи многу витамини: 500 IU витамин А, 0,11 мг витамин Б1, 0,12 мг витамин Б2, 0,60 мг витамин Б6, 1 мг ниацин, 20 мг витамин Ц, 2,5 мг витамин Е.
Исто така, постојат важни минерали во аспарагусот: 4 мг натриум, 210 мг калиум, 20 мг калциум, 20 мг магнезиум, 45 мг фосфор, 1 мг железо.
Урина од аспарагус
По консумирање големи количини аспарагус, околу 40 проценти од луѓето кои имаат посебен ензим развиваат силен мирис во урината. Оваа таканаречена аспарагусна урина е резултат на аромата содржана во аспарагинската киселина на аспарагусот. Ова се распаѓа во телото на засегнатото лице во супстанции што содржат сулфур - како што е С-метилтиоакрилат. Овие соединенија на сулфур со мирис се излачуваат преку урината.
Но, не секој може да го почувствува овој мирис. Поради мутација на генот на миризлив рецептор, многумина не можат да детектираат карактеристичен сулфурен мирис.
Германски зеленчук
Аспарагусот е особено популарен во оваа земја - особено белиот. Не само што се произведува во големи количини во Германија, туку се увезува и за да се задоволи побарувачката што се зголемува со години. Според Сојузниот завод за статистика, во Германија биле собрани околу 115.000 тони аспарагус во 2014 година и биле увезени 21.000 тони од странство, односно вкупно 136.000 тони. Во 2001 година тоа беше само 86.000 тони.
Но, не беа Германците кои го измислија одгледувањето аспарагус. Аспарагусот веќе се одгледувал во античка Кина, во Египет на фараоните, во античка Грција и во Римската империја. Во тоа време имаше статус на лек со широк спектар на употреба - се користеше за кашлање, како и за чиреви.
Римјаните донеле аспарагус во Германија. Во 1994 година во Трир беше пронајдена цена за аспарагус од 2 век. Со повлекувањето на Римјаните, одгледувањето аспарагус во оваа земја беше заборавено. Дури во 16 век, Германците повторно го пронајдоа нежниот зеленчук за себе.
Сезона на аспарагус
Сезоната на берба за германскиот аспарагус започнува на крајот на март и официјално завршува на 24 јуни. Земјоделците го поставија овој тврд рез, така што почвата има доволно време да се обнови пред следната сезона на аспарагус.
Зошто има аспарагус толку рано оваа година
Сезоната на аспарагус официјално започна - невообичаено рано оваа година. Репортерката Даниела Вил откри зошто зеленчукот со шипка веќе постои и што можете да направите со нив во кујната.
Извор: N24/Даниела Вил
Дека нема никаква врска со современиот маркетинг докажува цела низа стари земјоделски правила што се занимаваат со крајот на сезоната на аспарагус. На пример: „Црвена цреша, мртов аспарагус“.
Аспарагус и гихт
Јадењето големи количини на аспарагус може да предизвика напади на гихт. Аспарагусот содржи релативно големи количини на пурини, кои потоа се претвораат во урична киселина во организмот. Ако има повеќе урична киселина отколку што можат бубрезите да процесираат и излачуваат, супстанцијата таложи и формира мали кристали. Овие кристали на урична киселина главно се таложат во зглобовите на прстите и прстите, каде што предизвикуваат болка и оток - симптоми на гихт.
Значи, ако веќе страдате од проблеми со бубрезите или веќе имате камења во бубрезите, би било подобро да се воздржите од конзумирање аспарагус. Но, истото важи и тука: Дозата го создава отровот. 100 грама аспарагус содржат 10,5 милиграми пурини. Тоа е доста во споредба со краставица (3 mg на 100 g) или компир (6,3 mg на 100 g). Но, во споредба со другиот зеленчук или дури и месото, аспарагусот не го прави тоа лошо. 100 грама бриселско зелје содржи 25,2 мг пурини, 100 грама грашок содржи 63 мг пурини, 100 грама филе пилешки гради содржи 75,6 мг пурини и 100 грама свиницел свинско месо дури содржи 88 мг пурини.
„Леснотијата“ на аспарагусот природно ве искушува да консумирате поголеми количини на овој зеленчук. Кој би јадел 500 грама грашок на еден оброк? Но, 500 грама аспарагус не е невообичаена големина на дел. Како и да е, ако јадете горди 800 грама аспарагус, ќе консумирате помалку пурини отколку со 100 грама свињи од свинско месо, што често е на вашата чинија покрај аспарагусот. На крајот, она што е важно е збирот на пурините.
Аспарагус кафе
Печените семиња на аспарагусот на моменти се користеле како замена за кафе. Не е препорачливо да уживате во шарлавите бобинки од аспарагус. Затоа што тие се отровни, макар и малку.
Ова го прави одгледувањето аспарагус еколошки грев
Аспарагус: Секој Германец јаде околу 1,5 кг во просек до јуни. Прво треба да се произведат многу решетки. За да го направат ова, земјоделците од аспарагус користат средство што екологистите апсолутно не го сакаат.