Популарни заблуди за мастите и маслата - масти и масла
Распространетото верување дека маснотиите во исхраната доведуваат до дебелеење и срцеви заболувања во голема мера се засноваат на неправилни студии во 1960-тите. 1) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0735109703016310 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900710002893 Особено таканаречената Студија на седум земји, објавена во 1958 година, беше главно одговорна за демонизацијата од храна со многу маснотии. Сепак, оваа студија сега е изложена како одличен пример за тоа како совршено да се лаже со статистиката. 2) Погледнете ја особено книгата Како да лажете со статистика од Дарел Хаф
Еден од главните резултати на студијата е графикон кој покажува јасна врска помеѓу вкупната потрошувачка на маснотии и бројот на смртни случаи во срцето. 3) http://www.epi.umn.edu/cvdepi/wp-content/uploads/2014/03/Keys-Atherosclerosis-A-Problem-in-Newer-Public-Health.pdf Врз основа на овој дијаграм за Со децении се веруваше дека исхраната богата со масти промовира срцеви заболувања. Сепак, до овој заклучок може да се дојде само затоа што земјите во студијата за седум земји беа избрани многу внимателно. Ако додадете поголем број земји, не се разликува јасна врска. Можеби е можно да се изберат уште 7 други земји кои покажуваат јасен тренд дека поголемата потрошувачка на маснотии подразбира помал ризик од срцева смрт. 4) Погледнете ја слика 2 во оваа студија
Сега е познато дека заклучокот што може да се донесе само врз основа на внимателен избор на држави е едноставно погрешен.
На пример, во најголемата студија за храна направена досега, „Иницијативата за здравјето на жените“ со вкупно 46.835 тест лица, на учесниците им беше наложено да обрнат внимание на намалената содржина на маснотии во нивната исхрана. После 8 години имаше само 0,4 кг разлика во споредба со контролната група и немаше никаква разлика во однос на срцеви заболувања, смртни случаи или ракови. 5) https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/202339 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16391215 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/ 16467233 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16467232 Оттогаш, овие резултати се потврдени во неколку други големи студии. 6) http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=377969 https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1212914
Покрај тоа, има јасно зголемување на процентот на луѓе со прекумерна тежина, бидејќи институтите за исхрана препорачуваат диета со малку маснотии: 7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK19623/
Се разбира, ова не е доказ (корелацијата не е каузалност). Како и да е, доказите растат, бидејќи, на пример, во секое досегашно истражување во кое диетата „со малку маснотии“ се споредуваше со друга диета (ниско-јаглени хидрати, Палео. Веган, Крит), алтернативната диета јасно победи. 8) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK19623/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19339401 https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full /10.1111/j.1467-789X.2008.00518.x https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1200303
Според моменталната состојба на знаење, диетата со намалена содржина на маснотии нема никакви предности во однос на здравјето на срцето или животниот век. Наместо тоа, постои зголемен ризик од дебелина, бидејќи здравите масти се заменуваат со нездрави јаглени хидрати со краток ланец во диета со намалени маснотии.
„Само масла без холестерол се здрави“
Производителите на растителни масла сакаат да рекламираат со додаток „без холестерол“. Сепак, сите растителни масла се без холестерол, бидејќи холестеролот се наоѓа само во производи од животинско потекло (путер, маст, итн.).
Сепак, многу поважно е дека холестеролот во исхраната има мал ефект врз нивото на холестерол во крвта. 9) https://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/eier-ist-cholesterin-in-ostereiern-schlecht-fuers-herz-a-964465.html Покрај тоа, според сегашните студии, нема докази дека холестеролот е проголтан преку храна е во корелација со зголемен ризик од срцеви заболувања. 10) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19751443 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26109578
Покрај тоа, вкупното ниво на холестерол не е сигурен медицински маркер, бидејќи тој исто така го брои и ХДЛ холестеролот покрај ЛДЛ холестеролот. Сепак, само зголеменото ниво на ЛДЛ е во корелација со зголемен ризик од заболување, додека зголеменото ниво на ХДЛ е дури во корелација со намален ризик од заболување. 11) https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa021993 https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-ab Abstract/601301 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ публикувано/19476581 https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/01.cir.0000154555.07002.ca https://www.ahajournals.org/doi/abs/10.1161/01.cir.79.1.8 http: //europepmc.org/abtext/MED/11374850
Поради оваа причина, американското Министерство за здравство и германското друштво за исхрана ги повлекоа своите препораки за да се избегнат производи со висок холестерол пред неколку години.
Диетата богата со холестерол не мора да доведе до зголемен холестерол во крвта и нема докази за зголемен ризик од срцеви заболувања.
„Заситените масни киселини се штетни“
Распространетото верување дека заситените масти се особено штетни за здравјето на срцето во голема мера се заснова на експерименти од 60-тите години на минатиот век. Во текот на овие години, истражувачите откриле наводна врска помеѓу заситените масти и високите нивоа на холестерол. (А предизвикува Б) Покрај тоа, во тоа време беше прифатено дека покаченото ниво на холестерол е директно поврзано со зголемен ризик од срцеви заболувања (Б предизвикува Ц). Од ова беше заклучено дека заситените масни киселини претставуваат ризик по здравјето. (А предизвикува Ц)
Сепак, овие заклучоци беа засновани единствено на резултатите од експериментите врз животни и во ниту еден момент на студии со луѓе. 12) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0735109703016310 И покрај тоа, предупредување против заситени масти беше предвремено издадено од здравствените власти низ целиот свет. Покрај тоа, треба да биде јасно дека само затоа што храната содржи супстанца што може да предизвика Х, не може веднаш да се заклучи дека храната предизвикува и Х. На пример, храната може да содржи други супстанции кои го откажуваат дејството на изолираната супстанција или дури и ја обратуваат. Според современите студии, главно се испитуваат ефектите на целата храна наместо изолираните компоненти.
Во меѓувреме, повеќето од надлежните органи ги тргнаа предупредувањата за заситени масни киселини, бидејќи, според моменталната состојба на медицинско знаење, нема никаква врска помеѓу заситените масни киселини и срцевите заболувања. 13) https://annals.org/aim/article-abstra/1846638/association-dietary-circulation-supplement-fatty-acids-coronary-risk-systematic-review Особено, се покажа дека апстинирањето од заситени масни киселини го зголемува ризикот умирање од срцеви заболувања не се намалува. 14) http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14651858.CD002137.pub3/ab Abstract
На пример, германското друштво за исхрана ја отстрани реченицата: „Премногу заситени масни киселини го зголемуваат ризикот од нарушувања на метаболизмот на мастите, со можни последици од кардиоваскуларните болести“, од своите „10 правила“. 15) https://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/gesunde-ernaehrung-die-dge-hat-ihre-10-regel-erneuert-a-1165566.html
Заситените масни киселини беа демонизирани врз основа на недоволни докази и, според сегашната состојба на знаење, „нема значителни докази дека заситените масни киселини се поврзани со зголемен ризик од корорнарна срцева болест, мозочни удари или кардиоваскуларни болести“. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648
„Незаситените масни киселини се здрави“
Додека некои незаситени масни киселини, особено омега-3 масните киселини, имаат ефект на промовирање на здравјето, ова не важи воопшто. Особено, постојат здравствени проблеми во врска со зголемената потрошувачка на омега-6 масни киселини. 17) https://www.karger.com/Article/FullText/235706
Особено, покажано е во неколку студии дека луѓето кои ја заменуваат храната со висок процент на заситени масни киселини со растителни масла со голем дел од незаситени омега-6 масни киселини имаат зголемен ризик од смрт. 18) https://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617 Исто така, постојат индикации дека зголемена потрошувачка на омега-6 Масните киселини во однос на потрошувачката на омега-3 масни киселини се директно во корелација со зголемениот ризик од дебелина. 19) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4808858/
Омега-3 масните киселини навистина влијаат позитивно на здравјето. Сепак, ова генерално не се однесува на омега-6 масни киселини. Наместо тоа, постојат докази дека тие се со поголема веројатност да бидат штетни за здравјето.
„Растителните масла се поздрави од животинските масти“
Како што е наведено погоре, спротивното е случај со многу растителни масла, особено оние кои содржат висок процент на омега-6 масни киселини (масло од цвет, сончогледово масло, масло од соја). Неколку студии покажаа дека луѓето кои ја заменуваат храната со голем процент на заситени масни киселини со растителни масла со голем дел од незаситени масни киселини, имаат зголемен ризик од смрт. 20) https://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617
Fивотинските масти беа демонизирани врз основа на лажни претпоставки за опасностите од диета со висок холестерол. Според сегашната состојба на знаење, животинските масти не само што не се нездрави, туку се дури и поздрави од многу растителни масла.