Поранешни сметки на келнери - психопати и души - општество
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Поранешни сметки на келнери: психопати и ужасни луѓе
Се помалку луѓе знаат како да се однесуваат во ресторан. Поранешниот келнер и автор на бестселеви Стив Дубланица објаснува што можете да направите лошо како гостин.
Стив Дубланица работи со ментално болни луѓе девет години. Тогаш тој беше изгорен и започна да работи како келнер во разни позни ресторани - работа што бараше барем исто толку психолошка чувствителност како и неговиот старец. Дубланица известува за своите искуства на блогот од 2004 година Келнер - Исповеди на циничен келнер, кој ја постигна славата за краток временски период. Читателите сакаа да знаат секакви работи: како е да се биде келнер, колку бакшиш и како да се добие добра маса. Келнерот за пишување ги даде одговорите во својата книга КелнерРент, кој стана бестселер во САД и сега во Германија под насловот Сметката молам! се појави.
Отворете ја сликата на нова страница
Не мора да бидете психолог за да работите како келнер - но тоа многу помага.
(Фото: neelz/photocase.com)
sueddeutsche.de: Што доживувате на вообичаен ден како келнер?
Стивен Дубланица: Сум видел гости кои биле пијани, каменувани, камшикувани, повраќани, плачеле, удирале браќа и сестри од волјата, претрпеле психички слом или имале сексуални односи во тоалетот.
sueddeutsche.de: Во кафеана? Зошто тоа?
Дубланица: Некои луѓе мислат дека нивното дружење е продолжение на нивниот дом. Сите се однесуваме поинаку дома отколку во јавноста. Тоа е како кога луѓето на патот мутираат во монструмови мразеви веднаш штом влезат во нивните автомобили. Кога бев дете, јадевме само во посебни прилики. Американците овие денови јадат надвор постојано, дури и почесто отколку дома. Не е ни чудо што сметаат дека ресторанот е нивна лична трпезарија.
sueddeutsche.de: Сите луѓе се однесуваат толку чудно кога се во ресторан?
Дубланица: 80 проценти од посетителите на ресторани се само пријатни луѓе кои сакаат нешто да јадат. Но, преостанатите 20 проценти се психопати во однесувањето.
sueddeutsche.de: Истото може да се каже и за што повеќе келнери .
Дубланица: Открив дека правилото од 20 проценти има општа валидност - па зошто да не важи и за келнерите.
sueddeutsche.de: Можете дури и да процените дека врз основа на претходната професија .
Дубланица: Девет години работев на полето на менталното здравје. Во 1999 година ме отпуштија - ме изгорија од работа. И јас ќе ти кажам, моето искуство во оваа област беше толку корисно за мојата работа во келнер!
sueddeutsche.de: Кога работите со гости, не е доволно само да носите послужавник и да нарачувате?
Дубланица: Чекањето е уметничка форма за која треба да бидете камелеон, психолог и виткач, сите валани во едно. Прво и најважно, келнерот треба да продава добро - како инаку треба тој, на пример, убедливо да продава прескапа минерална вода во дизајнерски шишиња? Но, тој треба да биде и првокласен заводник кој секогаш ја препознава слабоста во карактерот на клиентот.
sueddeutsche.de: Звучи заканувачки. Што точно мислиш со тоа?
Дубланица: Ако некој мисли дека е познавач на вино, ќе ви препорачам повеќе луксузни вина. Кога гостинот сака да го импресионира својот состанок или деловен клиент, ги терам да се чувствуваат како да се во центарот на светот.
sueddeutsche.de: Како психолошки обучен келнер, сигурно ќе забележите и дали некој гостин ќе предизвика проблеми?
Дубланица: Навистина. Дека изгледот „Јас сум сопственик на продавницата“ е секогаш лош знак. Дури и луѓето кои се пијани или зборуваат сами со себе не навестуваат добро.
sueddeutsche.de: Исто така, знајте дали некој превртува?
Дубланица: Јас секогаш можам да кажам колкав процент ќе ми даде гостин. Бројот лебди над главата како ореол. Не прашувајте зошто - само доаѓа со годините кога потсвесно забележувате особености во вашето лице, аура, глас и однесување.
sueddeutsche.de: Освен еден ситни совет - како навистина можете да го добиете нервот како гостин?
Дубланица: Ги има во изобилство! Прво на сите: не правете резервации во сабота навечер, а потоа бидете вознемирени ако не можете да добиете маса.
sueddeutsche.de: Не секој знае во среда што сака во сабота навечер.
Дубланица: Добро, но како треба да знае ресторанот? И, зошто треба луѓето да страдаат од тоа?
sueddeutsche.de: Па, што е на вашиот список што не се на списокот?
Смртоносните гревови на гостите
Дубланица: Изматете го келнерот за да ве забележат - добар начин да се препржите со мелницата за пиперка.
sueddeutsche.de: Ако ве игнорираат 20 минути, мора да прибегнете кон такви средства.
Дубланица: Ако некој келнер ве игнорира, тоа е само затоа што тие сакаат да им служат на гостите за возврат. Како би се чувствувале ако секој колега во редакцијата на кој му треба нешто од вас, ќе го привлече фустанот?
sueddeutsche.de: Тие се навистина строги - што друго е забрането?
Дубланица: Муабет на мобилен телефон додека келнерот препорачува нешто или ја зема нарачката - тоа е деградирачко. Исто така, испуштете ја храната што е половина потрошена - ако нешто не е во ред, треба веднаш да го кажете тоа. Исто така неприфатливо: да се биде груб. Изјавата "Дури и мајмун може да го направи тоа подобро од вас!" е чисто повреден. Complaintалбата може да биде и учтиво формулирана.
sueddeutsche.de: Треба да одите во баварска гостилница, учтивоста е странски збор - за вработените што чекаат. Но, најдобриот дел е: луѓето го сакаат тоа. Било што друго на вашата листа?
Дубланица: Помислете на необични специјални барања што ги нема во менито. Со такво нешто можете да фрлите кујна целосно надвор од чекор. Освен тоа - само помислете на вегетаријанска послужавник во рибарница - разочарувањето е неизбежно.
sueddeutsche.de: Говорејќи за посебни барања: салата без облекување, пилешко без кожа - звучи ли тоа познато? Зошто жените всушност никогаш не можат да порачаат што има на менито?
Дубланица: Бидејќи се чини дека секоја жена е на диета. Исто така, некои луѓе, не само жени, едноставно немаат никаква врска со реалноста.
sueddeutsche.de: Што мислиш?
Дубланица: Еднаш имав еден гостин кој ме праша дали нашето месо е направено од „среќни крави“ - тој навистина сакаше да знае дали тие имаат среќен живот пред да добијат удар во мозокот. Дали сме толку болни што веруваме дека среќата е подобрувач на вкусот?
sueddeutsche.de: Дали не станува збор помалку за вкус од потребата да се јаде чиста совест?
Дубланица: Во овој случај, подобро е да станете вегетаријанец веднаш. Повеќето луѓе немаат поим како нивната храна излегла на масата. Сигурно би било убаво ако сите пилиња и говеда добија органска храна и слободно да трчаат наоколу. Но, тоа е многу скапа деловна активност. Единствените што јадат ваква работа се богатите кои можат да си дозволат работи од органскиот супермаркет. На останатите не им е грижа од каде потекнува месото. Има толку многу луѓе кои се гладни и јас навистина се осеќам кога луѓето лудуваат по „среќни крави“ наместо да се грижат за „среќни луѓе“.
sueddeutsche.de: Всушност мрази ги своите гости?
Дубланица: Со страст како Ханибал-Лектор. Јас дури и си поиграв со идејата да исечам неколку од нив и да направам паштета. Сепак, бидејќи се плашам да одам во затвор, се фатив за себе.
sueddeutsche.de: Дали некогаш сте скришум плукале во храната на непријатен гостин? Или на друг начин вежбал одмазда?
Дубланица: НИКОГАШ не плукав или фалсификував храна. Ова е за почетници. Тинкерував со главата на луѓето одвреме-навреме. Мојот омилен потег беше да им објаснам на глупавите гости дека нивната кредитна картичка не е прифатена, иако јас дури и не ја поминав низ читачот на картички. Можам да ве уверам, нема подобар начин отколку смртно да посрамотиш некого пред неговите пријатели.
sueddeutsche.de: Зошто ја задржавте оваа работа толку долго?
Дубланица: Кога мојот брат ми ја доби оваа работа, имав 31 година и мислев дека е само привремена. Се претвори во девет години затоа што немав идеја што да правам со мојот живот. Потоа започнав да го пишувам овој блог и келнерот постепено се претвораше во автор. Претпоставувам дека може да кажеш дека пишувањето за мојот живот како келнер ми помогна да го издржам животот како келнер. Не недостасува одредена иронија, нели?