Поранешниот готвач на Амадор, Сорен Херциг отвора сопствен ресторан во менито Дневно во Виена
Сорен Херциг, готвач од Куксхавен, работел за Хуан Амадор шест години и бил одговорен за кујната во „Амадорскиот Виртсхаус и Греислереи“. Денес Gault & Millau Новак на годината 2017 го отвора својот ресторан „Херциг“ во Виена.
По многу години во кои врвниот готвач Сорен Херциг му го даде последниот допир на својот талент за меѓународна и модерна кујна, тој сега се осмели да го направи големиот чекор за отворање на свој ресторан: На приземјето на зграда слична на галерија во 15-та област на Виена, поранешна Доротеум Финфхаус, Херциг ги отвора вратите кон својот нов ресторан во Шанцтрасе 14 на 12 април. За разлика од извонредното доброто јадење во вечерните часови, тука се некомплицираните менија за ручек што Херциг им ги нуди на гостите за време на паузата во канцеларија.
Ресторанот го има сопственото име на Сорен Херциг со добра причина: на неговото ново кулинарско игралиште со минималистички изглед и индустриски шик, сè оди според неговата глава. Херциг не сака да го гулаби гастрономскиот концепт - многу поверојатно е дека многу различни влијанија се среќаваат во Херциг: Инспириран од неговата работа во разни variousвездени ресторани во Европа и Сингапур, како и безброј патувања, Херциг сега претставува уникатно убаво јадење со креативно Срдечна нота ".
„Малите нешта“ и личниот карактер се во фокусот на вниманието. Со менито со седум јадења (максимум 135 евра), гостите можат да очекуваат ново интерпретирани класици од врвната кујна, како и необични креации со меѓународен шмек - но садовите секогаш се зачинети со нотка на хумор и добар дел од шармот. „За мене е важно да можам вистински да го живеам својот живот во мојата кујна, да можам да ги ставам целото свое срце и душа во садовите и да кршам правила во процесот - нема проблем ако си свој шеф!“ Се смее Сорен Херциг.
Компактното мени вклучува јадења како што се „печено пилешко“ со сот-лј-лаис (познато и како Пфафеншнитчен), мимолети и житни култури, „седло од јагнешко месо“ со караница, копра и сардела или „Пало Санто“. Како многу посебен забавен гиле, на гостите им се дава „шмркање“ - епрувета исполнета со, на пример, супа од кромид и француски Комте, што би требало да ги предизвика пупките за вкус. Исто така, се служи солен бриош со мелено месо и солен путер, како и блунзен со кисел кромид и јаболка, со домашен леб од калај. Озлогласената минијатурна кабонара на Херциг се смета за јадење со потпис, со воздушна пена од шунка која ги гали кремастите тестенини и додава дека нешто сигурно. За да можат соодветно да го вкусат кулинарското патување, единаесетте тркалезни маси се великодушно распоредени во срцето и дополнително изложени од параваните. Поделбите на просториите се модерна комбинација на кружен и аголен дел.
Херциг ги зема своите гости за рака
Врвниот готвач излезе со нешто посебно за менито за пијалоци. Менито не е само подредено според различните алкохолни пијалоци, туку има за цел да му обезбеди на гостинот корисна ориентација со цел да направи совршен избор: „Секој ја знае ситуацијата да стои пред долг список на вина и да биде презаситен од големата разновидност . Затоа би сакал да им понудам на моите гости да ги земат за рака и малку да ги водат низ менито “, вели Сорен Херциг за неговиот оригинален концепт. Постојат три поделби: „Сигурен и силен карактер“, со вина со кои не можете да погрешите и кои секогаш се добар избор и „Впечатлива и импресивна“ со необични вина за сите гости кои сакаат да експериментираат. Херциг исто така инсистираше на создавање возбудлива придружба на безалкохолни вечера - на пример со само-ферментирана комбуха или свежо исцедени сокови.
Ручек во Херциг
Менито за ручек во Херциг е целосен контраст со финото јадење навечер: Почнувајќи од сменети столици (метал наместо кадифе) и адаптиран музички концепт, садовите исто така се набрзина на маса и се некомплицирани. Главниот готвач служи домашно готвење и нуди низа јадења што се менуваат секојдневно (од 8,50 евра), кои можат да бидат дополнети со супа или салата. На пример, во некои денови печено свинско месо „како мама“ се служи со зелена сала и кнедли од компир, плус пржена свинска супа. Алтернативно, њоките се служат со песто од орев, крем сирење и спанаќ. Во средата, Херциг вели „Сè е тестенини“. Со оваа понуда, на вработените во околните канцелариски згради треба да им се обезбеди вкусен, брз оброк. Паузата за ручек во Херциг најдобро е да се заокружи со кафе Или и слатко парче од пекарницата: свежо печени колачи и Францбројхен, за кои се претпоставува дека ќе им оддадат почит на северногерманските корени на Херциг,.
Просторниот ентериер на Херциг се карактеризира со високи прозорци кои стигнуваат до таванот и сјаен, 100-годишен дрвен под направен од подмачкан даб. Theидовите, вклучувајќи го и таванот, се со богат бензин и ја заокружуваат целокупната слика во стилот „Галерија Newујорк“. Внатрешниот мебел беше составен во соработка со канцеларијата на КЛК: На пример, беа избрани фотелјите на Витман, покриени со маслинесто-зелен кадифе, дизајнирани од виенскиот дизајнер на мебел Марко Деси. Лентата, обложена со нарачани плочки Карак, во кои може да се најде логото на Херциг, исто така е направена по мерка. Висококвалитетниот изглед е комплетиран со деликатни акценти во боја во маслинесто зелена и светло сива боја и поддржан од концептот за топло осветлување од Молто Лус. Друг привлечник е муралот што се протега низ целата должина на просторијата - црно-бел график на австрискиот уметник Питер Јелич. Покрај ellелич, во ХЕРЦИГ има и уметнички предмети од Клеменс Волф, сите обезбедени од сопственикот на уметничка галерија Клеменс Гунцер.
Со својот тим, Херциг целосно се потпира на веќе добро координирана комбинација на сервисен персонал и готвачи. Младиот сомелиер и иден талент Јохан Артнер, претходно на Вечера од Хестон Блументал и Стеирек и свршеницата на Херциг, Саски Леберзипф, која не само што подава рака зад сцената, туку ги поздравува и гостите, се исто така дел од тимот и даваат важна поддршка.
За вечерното мени за јадење (седум курсеви), вклучително и покритие, ќе се наплатат максимум 135 евра. Придружбата на вино чини 85 евра, придружба на пијалок без алкохол чини 45 евра. Менито исто така може да се сервира вегетаријанец на барање и однапред. Резервации се можни само за вечерните операции. Може да паркирате бесплатно во околината од 19 часот. Ресторанот е хендикепиран достапен и целосно климатизиран.
СРЦЕНО
Шанцтрасе 14
1150 Виена