Порано познати рецепти „пиперки динијкати со четириаголник“
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Галати
Јадењето со античко потекло е преземено, реинтерпретирано и преименувано од многу големи европски мајстори-готвачи. Рецептот може да биде и за основно јадење и за гарнир. Во поново време има строго вегетаријанска верзија на „пиперки диниџикати со четириаголници“.
Во „ерменската“ кујна (популарната варијанта за „ароманската“ литературна форма) готвењето се заснова на вистинска симфонија на вкусови и бои, затоа што ароманците (на многу места и наречени „махидони“) знаат дека никој друг не ги комбинира корисните со задоволство.
Со текот на времето, припадниците на етничката група распространети на Балканот развија импресивна колекција рецепти, во кои зеленчукот и овчо сирењето играат централна улога, а грижата за холестеролот и другите досадни медицински детали е скоро непостоечка.
Храната на махидоните од Долен Дунав (како и од секаде во просторот окупиран од нив) е зачинета, ги напаѓаат масти од секаков вид и тие се навреда за денешните нутриционисти, но тие ги компензираат сите недостатоци, со висока и густа, по совршен вкус.
Случајно, во последниве години многу познати личности од Европа ги презедоа ерменските елементи во врвните јадења или дури ги воведоа рецептите во целост.
Во овој материјал ќе претставиме една од theвездите на ароманската кујна, која веќе има тенденција да ја премине „границата“ до универзална кујна, вистина е, под секакви модерни имиња (едно би било „рататујл“, но има и други), а не под традиционалната, што ќе ја користиме овде: „пиперки диниџикати со четириаголници“.
состојки:
1 килограм пиперчиња („пиперки“, на аромански јазик)
1 килограм домати („четириаголници“)
300 гр овчо млеко
100 милилитри масло („ундуделемну“)
Сол, бибер, босилек - по вкус
Очигледно, количините (валидни за четири лица со просечна состојба) можат да се зголемат, во зависност од тоа колку луѓе сакате да храните.
Како се подготвува
Врз основа на волуменот „Јадете на вашиот јазик!“ - Букурешт, 2011 година (автор на Михаела Бајдечи и Јоана Кордунеану), откривме дека пиперките („пиперки“, на аромански јазик) - се претпочитаат во мешавина, жолта и црвена - се мијат добро, се чистат од стебленца и семиња, а потоа исечете („диниџикати“) на големи парчиња, приближно квадратни, со страна од околу два или три сантиметри. Нема потреба од рулет или дебеломер, бидејќи шармот на подготовката лежи токму во недоследноста на димензиите.
Ставете ги пиперките во мало тенџере („тијани“), барем околу пет-шест литри, добро загревајте со околу 200 милилитри масло („унтулемну“) и мешајте постојано додека не омекнат („с-моалџи“). хомогена.
Понт: Пиперките не треба да се чуваат премногу долго за да не се лупат, што значи дека промашен е почетокот на рецептот.
Кога пиперките ќе се натопат, додадете ги доматите („четириаголници“). Ерменците не изгледаат многу конзистентни во овој поглед, бидејќи некои велат дека доматите мора да се исечат на мали парчиња со нож, додека други велат дека само ренданите податоци ќе го покажат нивниот вистински вкус.
За да ги помират сите, искусните модерни домаќинки веруваат дека храната излегува добро со 800 грама сок од домати (или супа од домати) наместо свеж зеленчук.
Смесата се остава да зоврие околу половина час, мешајќи повремено со дрвена лажица. Тоа е ако се држите до традицијата. Ако не, одете со лажица од не'рѓосувачки челик.
Времето за готвење зависи и од пожарот. Да не заборавиме дека, во оригиналната верзија, храната се готвеше во котел на пиростии, гастрономски апарат што, што и да направи готвачот, не ги означуваше Целзиусовите степени или стандардното време на готвење.
Додадете, по вкус, сол (задолжително), малку бибер и еден допир босилек, но не премногу, затоа што не се препорачува за кој знае кои егзотични адитиви да го отстранат вкусот на садот под знакот на традиционалниот триаголник (закован ) црвени пиперки-телемеа.
Кога сосот („џама“) се намали за околу половина, се додаваат 300 грама масно овчо месо (некои современи гастрономи велат дека фета сирењето е подобро, но не знам дали чистокрвниот макидони прифаќа ваква кулинарска фузија) даден на ренде и се меша сè околу три минути. Или не мешајте, бидејќи има и варијанти со сирењето што останува, како слој од свежо паднат снег над рамнините зацрвенети од есенски магли.
Тргнете го од оган и оставете го да одмори неколку минути, за да го коагулира сосот. Се служи топло („уприту“), со палента, но исто така е прифатен (понекогаш) чаршав со наговестувања на „забава“, како црн леб, наздравен и подмачкан со роса маслиново масло.
Според гурманите, но и домаќинки кои готват само од талент, „пиперки диниџикати со четириаголник“ може да биде самостојно јадење, но може да биде и ароматичен гарнир за разни јадења со месо. Одлично оди со пилешки гради на скара.