Портокалите и мандарините го засладуваат Advent

Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.

Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.

"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.

Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.

DAZ.online
ДАЗ/АЗ
ДАЗ 51/2008
Портокали и мандарини .

Исхрана во тек

Првично и двајцата претставници на семејството дијаманти (Rutaceae) потекнуваат од илјада години стари кинески култури. Додека портокалите се најдоа кон Европа со португалски морнари уште во 15 век, мандарините не дојдоа во Англија дури околу 1800 година и потоа беа одгледувани во медитеранскиот регион неколку години подоцна. Од ботаничка гледна точка, плодовите на зимзелените дрвја треба да се сметаат за посебна форма на бобинки. (Хесперидија).

Портокал - кинеското јаболко

Слаткиот портокал (Citrus sinensis), во некои области исто така познат како портокал (од претходното име Кина = Сина), се верува дека потекнува од премин на мандарини со грејпфрут. Симбол на богатство и просперитет со векови, сега е најшироко одгледувано агруми во светот. Нивниот најважен комерцијален производ, сокот од портокал, доаѓа првенствено од бразилско овошје и се тргува низ целиот свет како концентрат. Портокалите за свежа потрошувачка стигнуваат до пазарите од медитеранскиот регион и се собираат од октомври до август, во зависност од сортата.

Бомбици од сладок сок

Портокалово-жолтата пулпа од портокалите, која е поделена на 8-13 сегменти, е затворена во речиси мазна кожа. Бидејќи одделните сегменти се цврсто поврзани едни со други и со кора, овошјето е релативно тешко да се излупи или подели во споредба со другите агруми. Кога станува збор за слатки портокали, се прави разлика помеѓу русокоси портокали, портокали од папок, пигментирани и без киселински портокали.

И покрај тоа што имаат многу семиња, русокосите портокали се најчести поради сочните и слатки плодови. Претставници како што се „Валенсија“, „Јафа“, „Хамлин“ и „Ананас“ се сметаат за доставувачи на сок со висок принос, со голема содржина на шеќер, пријатна арома и време на зреење играат важна улога.

Големите, портокали со папок со рано зреење (папоци) не се толку сочни, но пријатно слатки. Овошјето без семе е лесно да се лупи и филе, но не е погодно за преработка на сок, бидејќи исклучително горчливиот лимонин се ослободува при цедењето. Малото овошје од ќерка („папок“) на едниот крај и го дава името на портокаловата сорта.

Поради особено висока содржина на антоцијанини, пигментираните портокали или портокалите во крвта покажуваат делумно до целосно длабоко црвено обојување на пулпата и, во зависност од сортата, и кожата. Пигментните портокали се појавуваат во суви области за одгледување со ниски ноќни температури. Поради нивната курва и зачинета арома, портокалите во крвта често потсетуваат на вкусот на бобинки и затоа се главна компонента на „малтешкиот сос“. Разновидноста "Моро" е многу честа.

Речиси портокалите без киселина се помалку познати во оваа земја, но тие се многу популарни во Египет, Бразил и Индија. Плодовите се слатки, но немаат карактеристична арома на портокал.

Складирање на витамини .

Портокалите содржат многу бета-каротин, фолна киселина и витамини од групата Б и се знае дека се одличен извор на витамин Ц. Флавоноидите присутни во пулпата имаат антиоксидативно дејство и ја штитат, меѓу другото, аскорбинската киселина, така што треба да се претпочита потрошувачката на свежо овошје, вклучително и пулпата. Кора од портокал има пектини, витамин Е и многу хесперидин. Главниот флавоноид во портокалите е скоро без вкус и се користи и кај венски нарушувања поради неговиот анти-едематозен ефект.

. со пенлив свеж вкус

Клучните соединенија на неспоредливата арома на портокал се сесквитерпен алдехиди алфа- и бета-синесал во комбинација со хексанал, хексенал и октанал, како и карактеристичен карвон како цитрал и карвон. Во цедени сокови, етил бутаноат е одговорен за овошната нота и ацеталдехид за свежата зелена нота. Повеќето портокали не само што имаат добар вкус самостојно, туку и збогатуваат овошни салати, џемови, колачи и срдечни јадења. На пример, во Франција, патката често се служи во сос од портокал; додека Мексиканците слично ги подготвуваат своите јадења од пилешко месо.

Мирисни масла

Во лушпите од портокали и мандарини, има изобилство количини есенцијални масла кои го сочинуваат непогрешливиот мирис на двете агруми. Тие се користат во кондиторски производи и слатки, им даваат типична арома на ликери и безалкохолни пијалоци, го корегираат вкусот на фармацевтските препарати (на пример, капки од црн дроб) и се неопходна компонента на парфеми (на пр. Колонски производи) и козметика.

Маслото од кора од портокал се добива од кора од слатки или горчливи портокали со дестилација на пареа, има златно жолто до жолто-кафеава боја и се состои од 80 до 90 проценти Д-лимонен; Д-линалол и Д-терпинеол, исто така, го обликуваат типичниот мирис.

Маслото од цвет од портокал (масло од нероли) се извлекува од свежите, целосно отворени цветови на горчливи портокали со дестилација на пареа; светло жолтото, флуоресцентно масло има прв сладок, а потоа горчлив вкус и е едно од највредните есенцијални масла; Пинен, камфен, линалул, лимонен, гераниол и други. се вклучени во типичната арома.

Маслото од бергамот се добива од кората на ексклузивниот портокал од бергамот, кој се одгледува само за производство на масло, со триење на овошјето додека се прска со вода и потоа се центрифугира; жолто-зелено масло содржи линил ацетат, L-линалол, Д-лимонен, нерол и други. Терпени; му дава типичен вкус на чајот Ерл Греј.

Маслото од кора од мандарина се добива со ладно притискање на кора; Во зависност од степенот на зрелост на користените плодови, се прави разлика помеѓу курва зелена, жолта или слатко црвена мандарина; Главните компоненти се вар и гама терпинен.

Горчливата варијанта

Горчливите портокали (Citrus aurantium), познати и како горчливи или кисели портокали, се сметаат за претходници на слатките портокали и биле деликатес сè до почетокот на 19 век. Нивниот горчлив вкус може да се пронајде во неохесперидин гликозиди, со нарингин како главна горчлива компонента. Плодовите не се погодни за директна потрошувачка, но се неопходна компонента на џем од портокал и високо ценет носач на вкус во слатки и ликери. Во аптека, тинктурите направени од исушена кора од горчлив портокал се користат за губење на апетит, диспептични поплаки и за корекција на вкусот. Подготовките на горчливите портокалови цвеќиња беа популарно користени како благи седативи за нервоза и нарушувања на спиењето.

Мандарински - свеж, овошен, сладок

Во однос на обликот, големината и вкусот на овошјето, мандарините (Citrus reticulata) се најразновидната група на агруми. Многу помали од портокалите, имаат посладок и поинтензивен вкус. Нивната тенка, мека кожа може лесно да се отстрани, а одделните овошни сегменти може да се распаднат без да се изгуби премногу течност. Мандарините главно се собираат на есен и се во сезоната како свежо овошје во локалните продавници од октомври до јануари.

Разновидност во мал формат

Заедничко за сите мандарини е високата отпорност на мраз на дрвјата. Сепак, самите плодови се многу чувствителни на студ и, за разлика од портокалите, брзо стануваат не јадени по замрзнување на температурите.

Веројатно најпопуларниот вид мандарина е клементинот, овошје без семка до семки со многу шеќер и малку киселина, што е резултат на вкрстување на мандарина со горчлив портокал. Се чува до два месеци и се одгледува главно во Мароко и Шпанија.

Сатсумите потекнуваат од Јапонија и се најраните мандарини кои се појавија на пазарот. Нивната пулпа во портокалова боја има арома со малку киселина, сочна е и не содржи никакви семиња.

Од кинеските мандарини донесени во Англија во 19 век, се развила медитеранскиот мандарина (Citrus deliciosa). Средното овошје со сплескано овошје со жолто-светло портокалова пулпа се бере од крајот на ноември до почетокот на јануари и долго време се сметаше за традиционална Божиќна мандарина пред да биде заменето со клементина.