Постапка ладно пушење, топло пушење; Топло пушење
Пушењето риба и месо кај вашиот сопствен пушач станува сè попопуларно овие денови. Во суштина, тука се разликува три различни методи на пушење, кои се користат во зависност од храната што се пуши.
Во продолжение ќе ги воведам овие три методи и ќе дадам неколку совети за која храна се најдобри.
Метод 1: Студеното пушење
Студеното пушење е долг и чест процес поради ниските температури неколку дена до недели опстојува Времето на пушење природно зависи и од дебелината на месото. Тенките колбаси веќе завршија со пушењето по неколку часа. Предноста на ладното пушење лежи во нежната подготовка заради ниските температури, бидејќи содржи важни хранливи состојки кои често се губат во индустриски произведена храна.
Покрај тоа, ова постигнува најголем рок на траење и фина чадена арома. Ова може да се прилагоди на вашиот сопствен вкус со помош на различни шуми.
Храна која е ладно пушена ...
- Шунка, сланина, салама, говедско месо, варена колбас, колбас од црн дроб, лосос, гради од гуска и планинско сирење
Време на пушење:
- Шунка и сланина -> две до три недели
- Лосос -> два до три дена
- Колбас од црн дроб -> еден до два дена
- Планинско сирење -> до два часа
- Густа биста -> околу една недела
Метод 2: Топлото пушење
Една од главните разлики на ладното пушење е топлината што ја генерира. Ова е затоа што е потребен дополнителен извор на топлина за да се постигне вистинската температура во комората за готвење. Често се користат горилници или електрични калеми за греење.
Се разбира, на овој извор на греење треба да се гледа само како додаток во реалниот процес на пушење. И тука можете да добиете убав чаден вкус со користење на различни шуми. Температурите за време на топлото пушење во рерната за пушење се нормално помеѓу 30 до 50 ° C, Времето за готвење е исто така значително пократко заради повисоката температура.
Сепак, треба да се забележи дека треба да користите топла пушена храна Конзумирајте во рок од неколку недели треба. Класик на овој метод е традиционалниот Каслер.
Храна која е топло пушена ...
- Каслер, калибус, црвена риба, колбаси од пиво, жици колбаси, фета сирење и меко сирење
Време на пушење:
- Каслер -> околу 120 минути, во зависност од дебелината
- Меко сирење -> до 70 минути
- Пиво шунка -> помеѓу 60 до 100 минути
Метод 3: топлото пушење
Оваа постапка е заштеда на време од трите методи затоа што работи со највисока температура. Обично ова е помеѓу 60 до 120 ° C. Просечното време за готвење е обично под три часа и затоа е исто така погодно за забави во градината. Важно е, сепак, храната да се подготвува на овој начин консумира во рок од неколку дена треба да биде.
Според сопственото искуство, можам да кажам дека свежо пушената храна најдобро се консумира истиот ден, бидејќи со текот на времето губи се повеќе вкус. На над 60 ° C, протеинот коагулира и затоа овој вид пушење не се пуши, туку всушност се готви.
Како и при топлото пушење, покрај согорувањето на материјалот за пушење, се користи и надворешен извор на топлина. Топлото пушење е исто така многу погодно за правење гарнитури како компири или зеленчук.
Храна која е топло пушена ...
- Oulивина, колбаси, пастрмка, јајца, зеленчук и компири
Време на пушење:
- Пастрмка -> на 80 ° C околу еден час
- Pивина и колбаси -> на 90 ° C, од 15 до 25 минути
- Филе од мисирка -> на 100 ° C, 50 минути
Времето на пушење наведени во овој напис треба да се напомене дека ова се упатства што може да варираат во зависност од големината на рибата или месото.
Важно е сами да стекнете искуство со пушење, бидејќи постапката зависи и од употребената печка за пушење. Своето знаење и искуство ги стекнав преку книгата што е наведена подолу, меѓу другото. Препорачуваме.