Потенцијали за заштеда на енергија со избегнување на губење храна - PDF Free

Привремен извештај Потенцијал за заштеда на енергија со избегнување на отпад од храна Менаџерот на проектот: Ирма Хеберле; Кристин Рогер; Д-р Институт Малте Рубах: Центар за компетенции за партнери за соработка со Керн: Универзитет во Штутгарт Геролд Хафнер, Доминик Леверенц Т.Х. Дегендорф Проф. Дајан Аренс Фраунхофер ИВВ Д-р-Инг. Петар Мурани Период на проектот: 01.01.14 31.12.16 Период на известување: 01.01.14 31.01.16 KErn Am Gereuth 4 85354 Freising Hofer Straße 20 95326 Кулмбах Е-пошта [email protected] Интернет www.kern.bayern.de Центар за компетенции за исхрана на Баварскиот државен институт за земјоделство Страна 1 од 16

потенцијали

Содржина 1. Задача, имплементација и цели на проектот. 4 2. Работен пакет со резултати. 6 Универзитет во Штутгарт. 6 Фраунхофер институт за инженерство на процеси и пакување (IVV). 10 Технолошки универзитет Дегендорф/Технолошки кампус Графенау. 13 3. Резиме. 16 Страна 2 од 16

Список на слики Слика 1 Слика 2 Слика 3 Претставување на отпад од енергија преку отпад од храна што може да се избегне/делумно може да се избегне Скица на проектот за работните пакети на проектот Потенцијал за заштеда на енергија со избегнување на отпад од храна загуби на храна и енергија во синџирот на вредности Слика 4: Загуби на храна и потенцијален заштеда на енергија во Баварија - референтна година 2011 Слика 5: Слика 6: Слика 7: Слика 8: Слика 9: Слика 10: Слика 11: Примарен потенцијал на заштеда на енергија по килограм храна Загуби на храна и потенцијален потенцијал за заштеда на енергија при преработка на храна во Баварија - референтна година 2011 Фото документација на варена шунка Сензорна проценка на карактеристиките на изгледот, мирисот и вкусот на примероците на зготвената шунка Фото документација на Шампињони Апликација Менаџер на гранка загуби на храна во зависност од најдоброто пред датумот Страна 3 од 16

Работен пакет 1 (Универзитет во Штутгарт): Анализа и проценка на акумулираната потрошувачка на енергија на одделна храна/категории по целиот синџир на вредности. Споредба на енергетскиот отпечаток помеѓу регионалните производи (тестиран квалитет Баварија) и конвенционалната храна Работен пакет 2 (Фраунхофер IVV): Развој и тестирање на активно пакување за Продолжување на рокот на траење на варената шунка и печурки Работен пакет 3 (TH Deggendorf): Евалуација на влијанието на мерките за да се прошири најдоброто пред датумот врз практиката на диспозиција во трговијата на мало со храна Слика 2: Проектна скица на работните пакети на проектот Потенцијали за заштеда на енергија со избегнување на отпад од храна Страна 5 од 16

Примарниот потенцијал за заштеда на енергија во објектите за угостителство надвор од домот предизвикува најголеми специфични загуби со 22 MJ за килограм загуба на храна. Ова се должи на фактот дека во угостителството надвор од домот, многу јадења се отстрануваат само по процесот на готвење. Остатоците од вклучена маса бележат особено високо ниво на влезна енергија, бидејќи тие обично се загреваат и топло. Покрај тоа, честопати има голем процент на месо во менито или во количините на храна што се отстранува. Потенцијал на примарна заштеда на енергија по килограм загуба на храна [МЈ/кг] Угостителство надвор од домот 22 домаќинства 12 Трговија на големо со храна 10 Преработка на храна 9 Земјоделство 3 0 5 10 15 20 25 Потенцијал за примарна заштеда на енергија [МЈ/кг] Слика 5: Потенцијал за примарна заштеда на енергија по килограм храна [извор: Хафнер и al] Страна 8 од 16

Слика 7: Фото документација на варена шунка која се чуваше на 5 ° C 18 дена; горе/лево: темно, без апсорбер на кислород; горе/десно: изложено, без апсорбер на кислород; долу/лево: темно, со апсорбер на кислород; долу/десно: изложено на абсорбер за кислород [извор: Фраунхофер IVV] страница 11 од 16