Потоксичен од шеќерот, пет подобри алтернативи за агаве сируп
Додека пазарев пред некој ден, видов како некој стави шише органски сируп од агава во количката. Тоа ме потсетува на нешто што ме вознемируваше подолго време: погрешниот маркетинг на сирупот од агава како „здрава“ алтернатива на шеќерот. Тоа е токму спротивното: сирупот од агава е дури и повеќе токсичен од шеќерот!
За да го разбереме ова точно, треба да го сфатиме дното на нештата: Што има во сирупот од агава? Зошто е ова отровно за луѓето? Зошто рекламирањето го тврди спротивното? И кои алтернативи се навистина подобри од шеќерот?
Фруктоза - злобниот чичко на Декстроза
Да почнеме од почеток, со шеќер. До сега сите забележаа дека шеќерот не е толку добар. Она што повеќето не го знаат: Шеќерот е навистина токсичен. Еве резиме:
- Од хемиска гледна точка, молекулата на бел маса шеќер (сахароза) се состои од една молекула глукоза („гроздов шеќер“) и една молекула фруктоза („овошен шеќер“). За време на варењето, шеќерот се распаѓа на овие две молекули, така што делува како мешавина од 50/50 гликоза/фруктоза.
- Гликозата е основниот градежен блок за скроб, т.е. за повеќето јаглени хидрати и затоа е безопасен во нормални количини.
- Фруктозата е што го прави шеќерот отровен: тој реагира многу побрзо со протеините во неговата околина отколку глукозата и затоа може да ги оштети крвните садови во крвта. Затоа, фруктозата се отстранува преку црниот дроб што е можно побрзо. Резултирачките отпадни производи (вклучително и урична киселина) се проблематични за организмот и на долг рок може да доведат до влошување на вредностите на липидите во крвта, дебелина (видете исто така „Метаболичен синдром“), болки во зглобовите (вклучително и гихт), оштетување на црниот дроб (цироза на црниот дроб) и други оштетувања. Покрај тоа, фруктозата го наведува телото да верува дека гладува и затоа го зголемува апетитот. Фруктозата е токсична за црниот дроб исто како алкохолот, а долгорочните ефекти на фруктозата врз човечкото тело се во голема мера исти како и алкохолот (од: Јавно здравје: Токсичната вистина за шеќерот.).
- Повеќе детали можете да најдете во ова видео од Проф. Лустиг од Универзитетот во Калифорнија, вклучувајќи објаснувања и коментари на германски јазик. Ако сакате да го прочитате многу внимателно: Во трудот фруктоза, инсулинска резистенција и метаболна дислипидемија. врските помеѓу фруктозата, инсулинската резистенција, дебелината и нарушувањата на метаболизмот на липидите се претставени на научно здрав начин.
Фруктозата е средна!
Назад кон сируп од агава: Често се продава како „здрава“ алтернатива на шеќерот. Зошто?
Зошто сирупот од агава треба да биде здрав - и е спротивното
- Аргумент # 1 производителот на агав сируп: сирупот од агава е посладок од шеќерот, затоа ви треба помалку, сирупот ерго агава треба да биде подобар од шеќерот, со истата сладост.
- Аргумент # 2: Агавевиот сируп има понизок гликемиски индекс (ГИ) од шеќерот и затоа провоцира помало ослободување на хормонот инсулин, а знаеме дека помалку инсулин во крвта е добра работа. Затоа, сирупот од агава често се препорачува за дијабетичари.
И двата аргументи не се погрешни, но се во заблуда. За да го разбереме ова, треба внимателно да разгледаме од што всушност е направен сируп од агава.
Агавевиот сируп е мешавина од гликоза и фруктоза (слично на шеќер), при што молекулите на глукоза и фруктоза не се поврзани едни со други, но лебдат наоколу во сирупот. Во зависност од снабдувачот, изворот и квалитетот, односот на фруктоза кон гликоза во нектар од агава е помеѓу 7: 1 и 9: 1. Ова значи дека сирупот од агава содржи до 80% повеќе фруктоза по единица отколку масата шеќер.
Иронично, бидејќи содржината на фруктоза е важна кога станува збор за токсичноста на шеќерот, сирупот од агава е дури и повеќе токсичен од шеќерот. Поради „здрава алтернатива“!
А што е со аргументите во индустријата за агав сируп? Овие исто така можат лесно да се објаснат врз основа на повисоката содржина на фруктоза:
- Всушност, фруктозата е 1,73 пати послатка од гликозата, но исто така ги потиснува ефектите на хормонот на ситост лептин во мозокот: фруктозата е вистинско предјадење! Токму затоа фруктозата е толку популарна во индустријата како додаток на скоро секоја храна. Пол Јаминет, автор на „Совршена здравствена диета“, најде убав труд што го споредува епидемиското ширење на шеќерот со оној на дебелината: Потенцијална улога на шеќерот (фруктоза) во епидемијата на хипертензија, дебелина и метаболички синдром, дијабетес, заболување на бубрезите и кардиоваскуларни заболувања . Фруктозата додава само на фруктоза!
- А што е со гликемискиот индекс? Всушност, фруктозата не го стимулира излезот на инсулин. Зошто исто така? Фруктозата исто така не е наменета за метаболичките процеси што се контролираат од инсулин. Фруктозата е, така да се каже, непосакуван роднина на гликозата. Не и е дозволено да си игра со другите клетки на телото, но повторно е исфрлена веднаш преку црниот дроб - и тоа со високи трошоци. Поради оваа причина, Германската федерална канцеларија за проценка на ризикот експлицитно предупреди да не се препорачува фруктоза како алтернатива за дијабетичари.
Толку од „здравата“ алтернатива. Сега можеби ќе разберете зошто толку многу ме нервира кога гледам луѓе во продавницата да посегнуваат по пакетот со сируп од агава или да најдат рецепти „Палео“ со сируп од агава на Интернет. Чистата фруктоза се продава дури и како прашок во аптеките. Треба да лепите предупредување за токсин на него!
Пет подобри алтернативи на шеќер и агава сируп
Еве пет совети што можете да ги користите за да се ослободите од лудилото од фруктоза:
Обучете го вашето чувство за вкус: Вашите рецептори за „слатко“ на јазикот работат на ист начин како и другите сензори во телото: ако се претерани, тие едноставно се отапуваат. Прекумерната понуда на слатки во нашето општество води до фактот дека ние дури и не забележуваме колку шеќер всушност има во храната.
Овој ефект можете да го користите и обратно за себе: Ако слатко се засладувате, рецепторите за вкус стануваат почувствителни! Во исто време, повторно доаѓаат до израз другите вкусови кои претходно биле избелени со шеќер: После тоа имате пофини чувства за аромите.
Значи мотото е: постепено намалување на количината на шеќер! Започнете токму сега и користете само половина од шеќерот/медот/засладувачот за кафе, десерт и други активности за засладување. Наместо млечно чоколадо, се покажа и темното чоколадо. Погледнете го пакувањето и пресметајте колкав процент на шеќер има во него, во зависност од сортата, ова е скоро точно 100% минус содржината на какао. Во следната недела можете повторно да ја преполовите количината на шеќер, или да изберете темно чоколадо со поголем процент.
Обрни внимание на тоа како се менува чувството за вкус и кои нови ароми се додаваат кога шеќерот веќе не ви пречи. По неколку недели ќе можете да пиете кафе/чај целосно без шеќер, и ќе има подобар вкус од порано!
Омилено чоколадо ми е 85% какао. Ако случајно фатам еден со 70%, чоколадото ми изгледа премногу слатко. Во него има двојно повеќе шеќер отколку со 85% (30% наместо 15%).
Бидете искрени кон себе: Друг ефект на „здравите“ алтернативи на шеќер е тоа што тие ја смируваат вашата совест и затоа ве одвлекуваат од проблемот. „Шеќер? Нема проблем за мене, затоа што го користам добриот органски сируп од агава! “Со чиста совест, можете да уживате уште понеинхибирано, и така маѓепсаниот круг на фруктоза оди по својот тек.
Наместо да купувате апсолуција, подобро е да бидете искрени со самите себе: дали кафето навистина мора да биде слатко? Или тоа е само навика? Дали сте навистина непоправлив „сладок заб“ (или „многу сладок“)? Дали воопшто го сакате тоа? Каде е навистина вашето уживање?
Многу е подобро да станете свесни зошто сакате нешто слатко, а потоа да бидете искрени со себе. Само застанете покрај слаткото исклучително задоволство за себе и свесно славете го како мал специјалитет.
На пример, се почастувам со неколку палачинки со јаворов сируп за појадок за време на викендот, без жалење и како свесно задоволство.
Додадете симпатични акценти: Моите ќерки, 6 и 3, се уште се премногу мали за да ги разберат манипулациите со шеќер и особено фруктозата врз телото и мозокот. Единственото нешто што помага тука е третирање на рационализација и десерт или слатки како нешто посебно (види погоре). Тоа работи прилично добро.
Следниот трик исто така помага: Кога моите ќерки ќе побараат мед или сируп во нивниот природен јогурт, јас ставам неколку мали прскалки одозгора без да мешам. Како резултат, контрастот помеѓу природниот јогурт и медот/сирупот резултира во посилно чувство за сладок вкус отколку кога сласта едноставно исчезнуваше со мешање (и затоа ќе беа потребни поголеми количини). Па, тие честопати промешуваат сè, но тоа е нивна одлука:).
Истото важи и за нас возрасните: неколку шприцчиња од сируп или неколку кристали одозгора создаваат посебен сладок акцент без да треба да го дават целиот десерт во сладост. Моите палачинки не се потопуваат во јаворов сируп, јас само ставив неколку мали прскалки над неа. Тоа е доволно за навистина да уживате не само во сладоста, туку и во останатите вкусови што се наоѓаат во јаворовиот сируп.
Искористете ја природната сладост на овошјето: И под тоа мислам на целиот плод. Додека овошјето содржи фруктоза (оттука и името), тие исто така содржат растителни влакна и антиоксиданти. Ова предизвикува распаѓање на дел од фруктозата (па дури и претворање во корисни кето-тела) од бактериите во цревата, така што сите не се апсорбираат од телото. Антиоксидансите потоа му помагаат на метаболизмот подобро да се справи со фруктозата.
Целото овошје е подобро од овошните сокови, бидејќи нема влакна. Долго време немам сок од портокал за појадок, бидејќи (благодарение на модерното размножување) во него има околу онолку шеќер колку што има и во колата. Значи: уживајте во овошна салата наместо пудинг, компот од јаболка со цимет или коктел од бобинки за десерт!
Медот или јаворовиот сируп се најмалку од сите зла: И белиот шеќерен шеќер и медот или јаворовиот сируп содржат приближно иста количина гликоза и фруктоза, така што „штетата“ е иста. Во сирупот од мед и јавор, молекулите на глукоза и фруктоза се одделени едни од други, така што тие можат слободно да ја развиваат својата сладост. Аргументот дека медот/јаворовиот сируп е посладок со иста количина е точен, или дека истиот ефект на засладување може да се постигне и со помала количина.
Покрај тоа, медот и јаворовиот сируп, исто така, содржат еден или друг вреден витамин и состојки.
Медот или јаворовиот сируп се првенствено "искрени" засладувачи: Се разбира, но без измама, а нивните индивидуални ароми го зголемуваат уживањето, особено ако ги користите умерено (видете погоре).
Конечно, бонус совет: Во својата книга Das Urgeschmack Dessertbuch, Феликс Олшевски, познат од блогот Urgeschmack, состави одлични рецепти за вкусни десерти кои користат помалку сладост, ги истакнуваат индивидуалните вкусови на состојките и користат разумни засладувачи.
Совети за книги: Уживајте навистина засладено
Овде ќе најдете совети за книги кои комбинираат уживање со разумна сладост:
Сега е вашиот ред: Дали веќе сте го сретнале сирупот од агава? Кои засладувачи користите и како се чувствувате во врска со слаткиот заб? Оставете коментар токму тука подолу!
Извори на слика: Агавска слика од корисникот на Фликр, Стив Л. Мартин (SLiM), користена под лиценца на Криејтив комонс, слика на череп од Википедија, јавен домен.
Ажурирање (8.01.2014): Сахароза поточно од молекулата на глукоза/фруктоза, која се распаѓа на нејзините компоненти во телото за време на варењето на храната.
*: Поврзана врска со Амазон: Купете тенок и поддржете ја Палеозофијата со мал бонус. И двајцата победуваме!
Од Константин Гонзалес на 30 мај 2013 година, ажурирано: 19 декември 2016 година во Основи .
Дали ви се допадна овој напис? Потоа:
Соодветни написи за читање на:
Можете да најдете повозбудливи статии од Палео секој ден на Палео-Планет, агрегатор на блогови на германски Палео.