Потопете ги печурките во оцет или масло
Мариноване печурки е многу вредна работа. Јас познавам берачи на печурки кои обично не јадат пржени печурки, но кои имаат многу залихи на вкусни кисели пиканти во подрумот.
„Оцетните печурки се исклучително вкусни“, пишуваат Бруно Хениг и Ханс Крајсел во нивната „ocketебна книга за пријатели од печурки“, Јена 1964/1987. Страствениот колекционер на печурки Карл Берхтолд од Гаутинг поминува цели попладне и навечер земајќи ги своите сакани Виолета Ротелритерлинг и Рајцкерлинге.
Печурки од порчини и печурки кисела во масло како антипасти (почетнички) имаат особено обликувана (северна) италијанска кујна.
Фото: Иритантите од смрека се добредојдени оцетни печурки. Десно се во друштво на млади пупки од круша. Сопственикот на веб страната фотографиран овде видливо се радува на чадор за ручек. Поголемиот дел од јадрото на стимулот заврши во стаклени чаши (Фото: приватно)
Соодветни печурки за мариноване
Во принцип, сите видови печурки што може да се јадат може да се користат за ова, освен за мицки, под услов да се млади, цврсти и без црви.
Следниве видови се особено погодни за мариноване:
Печурка од порцини, костен од костен, печурка, лустер, црвен витез од виолетова боја (!), Рајзер (!), Печурка од путер, црвена капа, глувост (!). Гулабите се одлични печурки од инкрустација; дури и зачинетите видови. Патем, исто така сметајте Халимаш како Размаски и Yellowолти стапала до добрата инхалирана печурка.
1. Солени печурки во оцет
Предлог рецепт од готвачот на roomвездени печурки Антонио Карлучио од „Печурки за гурмани - 100 многу специјални рецепти за печурки“, стр. 122/123
Ова е поевтин метод. Треба да биде млада, цврста печурка. Особено соодветни се малите печурки со капите што се уште се виткаат. Едно треба да се разгледа: печурките ќе се намалат околу половина од нивниот оригинален волумен како резултат на процесот на готвење.
Треба да се обезбедат стерилизирани тегли со непроменети капачиња од завртки и што е можно помали (на пр. Тегли со џем) така што теглата што се отворила да се потроши што е можно побрзо.
Правило на палецот: На 2 кг свежи печурки еден пресметува 1 литар вински оцет (5%) кој со 0,5 литри вода се протега.
Следниве информации се однесуваат на 2 килограми печурки, веќе исчистени и исечени на големината, во зависност од големината:
- 1 литар добар вински оцет
- 0,5 литри вода
- 1 лажица сол
- 1 гранче рузмарин
- Некои црни пиперки
- 6 ловорови лисја
- 1 четвртина среден кромид
- 2 излупени чешниња лук
совет! Билките и зачините може да се разликуваат според вашиот избор. Добро одговара покрај горенаведеното Зачини или билки се Тарагон, бобинки од смрека, бисер кромид, миризлив пипер, семе од синап, пиперки, чили, кромид, чешне лук, ѓумбир.
Ставете ги сите состојки во тенџере и варете ги 15 минути. Печурките варете ги одделно во солена вода осум минути. Истурете ја солената вода. Ставете ги печурките во тенџерето со оцет и варете ги уште пет минути.
Извадете ги печурките со стерилизирана лажица и истурете ги во подготвените чаши. Сепак, само толку високо што има уште добар 1 сантиметар простор за пијалак да го покрие капакот.
Варете ја оцетната вода повторно 10 минути и оставете ја да се излади целосно. Само тогаш истурете ги печурките, кои треба да бидат покриени од 1 до 1,5 см. Со цртичка на маслиново масло буквално можете да ја „затворите“ површината. Цврсто завртете ги чашите и чувајте ги на ладно место.
Со цел да се омекне оцетниот вкус на печурките, пијалакот добро се исцеди непосредно пред потрошувачката и печурките се облечени со малку маслиново масло. Оставете го да се стрмни 5 минути.
Швајцарскиот експерт за печурки, Армандо Хобшер, исто така познавач на печурки од оцет, знае со децениско искуство: „Ако правилно ги подготвите и запечатите, тие ќе траат четири години.
совет! Солени печурки, многу променлива: мариноване само еден вид печурки е особено вкусно. Можете исто така да го соберете омилениот вид по чаша со различни зачини и билки.
2. Потопете ги печурките во масло
Бидејќи овде се користи добро маслиново масло, овој метод на мариноване е поскап - но повеќе вреди. Тоа е популарен и ценет начин за правење вкусни антипасти од печурки во Италија. Традиционално се бараат Ceps за ова.
Сепак, сите други гореспоменати употреби се користат и како печурки. Тие исто така се подготвуваат на ист начин како и печурките од оцет.
За 2 килограми веќе подготвени печурки ви требаат:
- 1 литар добар вински оцет
- 0,5 литри вода
- 2 лажици сол
- 5 ловорови лисја
- 10 каранфилче
- Изобилство маслиново масло
Сите состојки - без маслиново масло - се варат. Додадете ги 2 килограмите печурки и варете ги 5 до 10 минути. Истурете ја пијалакот и премачкајте ја преостанатата содржина на чиста крпа. Не допирајте ги варените печурки со рацете или прстите! Нека се исуши неколку часа и нека се излади.
Стерилизирајте ги цврсто запечатливите очила. Ставете само неколку (!) Печурки во чаша и покријте ги со маслиново масло. Печурките се мешаат во маслото со лажица што се користи само за оваа намена. Потоа поставете го следниот слој на печурки одозгора и додадете масло и измешајте - додека не се наполни чашата. Цврсто затворете. Оставете да одморите најмалку 4, подобро 6 недели пред употреба.
Редовно и внимателно проверувајте. Не може да се исклучи дека по неколку месеци на печурките ќе се формираат мали парчиња мувла. Ако ги откриете рано, сè сè уште може да се спаси: Маслото се истура и печурките се варат во чист бел вински оцет добра минута. Потоа повторно ставете ги печурките (во делови во маслиново масло), како што е опишано.