Потопете житни култури, мешунки и ореви
Неколку години потопуваме голем дел од мешунките, оревите и житарките, обично пред да ги готвиме/употребиме. Не е голем дополнителен напор и минералниот поттик што го ветува не треба да биде занемарлив. Позадината се инхибитори на ензимите и таканаречената фитинска киселина, која ги врзува минералите проголтани со храна, како што се калциум, магнезиум, железо и цинк нерастворливи во желудникот и цревата, така што тие повеќе не се достапни на телото. Претходниот процес на натопување ќе разложи голем дел од овие ензимски инхибитори/фитинска киселина и ќе ги направи безопасни, што исто така придонесува за варење.
Од мајка ми не знам ништо друго, барем со мешунките (леќа), тие секогаш беа натопени претходно. Само затоа што времињата на готвење честопати се намалуваат значително со натопување, за мене вреди минимален напор. Дури и млеко од ореви нема многу смисла без натопување. Заклучок за мене е ова:
придобивки: повеќе минерали достапни за телото, полесно да се вари, помалку време за готвење
неповолна положба: малку дополнителен напор
Ако треба да заборавам да киснам, светот нема да заврши. Да бидам искрен, исто така, мислам дека мешавина од претежно натопено жито/мешунки/ореви и мал дел со фитинска киселина што е сè уште активна, не е толку лошо - клучен збор средно решение и слично. Некои извори исто така сугерираат дека мали количини на фитинска киселина можат да бидат корисни. Како што често се случува, сè е прашање на квантитет. Затоа, кога ќе имам време да размислам, прво впивам. И вака работи:
1) Потопете го житото
За житни култури од цело зрно, како што се ориз, правопис, овес, киноа, амарант, просо, зелена зелена или леќата: едноставно измијте ги на кратко во сито, а потоа во тенџерето што ќе се готви подоцна со топла вода и шут (приближно 1 лажица, јас но никогаш не мери точно) покрие јаболков оцет. Промешајте и оставете да киснат околу 8 часа. Ова го правиме претходната вечер ако сакаме да појадуваме, на пример, или наутро пред да ја напуштиме куќата ако сакаме да готвиме житни култури навечер. Пред да готвите, истурете ја натопената вода, исплакнете кратко со свежа вода, а потоа варете со свежа вода и малку сол. Патем, на тема житни култури: Само со години купуваме леб со кисело тесто, бидејќи традиционалниот долг одмор за тесто поврзан со него е најдобар и најподнослив за организмот.
2) Потопете мешунки
За мешунките, како што се леќата (обично ја заштедувам за црвена или жолта леќа што брзо се готви), наут, грав и сл., Важи истото како и за житарките, но идеално треба да се киснат 24-36 часа, менувајќи ја водата на 12 часа. Истражувањата покажаа дека натопувањето во вода со малку натриум бикарбонат (сода бикарбона) е најефикасно, но јас лично откривам дека времето за печење го зголемува времето за готвење (во паробродот изгледа дека не е премногу важно). Ние обично впиваме грав и копродукции 12 или 24 часа. Пред да готвите, истураме вода што впива, исплакнете кратко со свежа вода и потоа зовријте со свежа вода - по можност во пароброд од читањето на оваа книга *. Важно: Со мешунките додадете сол само кога ќе завршите, инаку времето за готвење ќе се продолжи многу.
3) Потопете ореви
За јаткасти плодови и семиња како што се бадеми, лешници, пекани, ореви, индиски ореви, семки од сончоглед итн.: Ставете во доволно голем сад и покријте го со топла солена вода (користам околу 1/2 лажичка сол). Оставете да киснат околу 8 часа (ореви и индиски ореви само 4-6 часа). Исцедете ја натопената вода и исплакнете темелно пред употреба. Совет за оние што брзаат: ако печете ореви и семиња, добар дел од ензимските инхибитори исто така ќе станат безопасни, бидејќи тие не ја толерираат топлината добро. Печењето ореви (не премногу жешко и со малку трпеливост) не само што е вкусно, туку може да биде и здраво.
И тоа е тоа! Топла вода, малку јаболков оцет или сол и време.
Ако сега - со право - се прашувате зошто постојано слушаме дека цели зрна се добри за нас и дека ги јадеме со милениуми, но никој никогаш не ни кажал за фитинска киселина (бил таму, сторено тоа), дозволете ми да ви кажам дека домородните народи, кој користел жито, наводно секогаш натопувајќи го и претежно дури и ферментирајќи го (на пример, пченкарна каша, овесна каша, леб од кисело тесто итн.), што го олеснува варењето. Инаку, по природа не бевме опремени да јадеме 3-5x зрна дневно, особено не како што е вообичаено денес: ролни од бело брашно за појадок, тестенини од бело брашно за ручек, потоа неколку индустриски направени бисквити и уште неколку ролни од бело брашно навечер Колбас или сирење. Зрната треба да бидат гарнир, а не главен дел од секој оброк. Постојат различни мислења на оваа тема, но јас секогаш доаѓам до заклучок дека „совршениот оброк“ на чинијата изгледа нешто како ова: 50% зеленчук и/или лиснат зеленчук, 25% житарици, 25% протеини. Мислам дека звучи прилично разумно и иако не се стресам за тоа и секако не работи за секое јадење, тоа е убаво правило што сакам да го имам во предвид. И секогаш запомнете: разновидниот и шарен ве одржува здрави
* Врските означени со aвездичка на нашиот блог се партнерски врски, т.е. добиваме мал процент провизија од соодветната продавница ако нарачате преку една од овие врски. Тоа повеќе нема да ве чини цент, но ни помага да ги покриеме трошоците за блогот за да го задржи својот процут - можете да најдете повеќе информации тука. Ви благодариме за поддршката!
Ние сме Дани и Мајкл. Убители на природно добра, сезонска храна. Познавачи. Исполнет со одржливост. Амбициозно бавно живеење. Овде ќе најдете едноставни, сезонски рецепти, извештаи за патувања и увид во нашиот минималистички живот со бебиња. Би сакале сето ова да го споделиме со вас тука - убаво што ве имам тука.
Повеќе рецепти
Како да: Правилно чувајте зеленчук и зелени лисја
Основен рецепт за тесто за пециво/кора од пита
Совршено тесто за пица
32 коментари
Знаеше како! Ви благодариме за објаснувањето за начинот и позадината на истото. Само не знам за што да впивам ореви. Што правите со натопени ореви?
Благодарам и со почит, Доро
Здраво драга Доро! Оревите се натопуваат поради споменатите ензимски инхибитори за да можат да бидат безопасни. Купените ореви сè уште „спијат“ и затоа треба претходно да никнат. Можете да најдете повеќе информации за ова, на пример, од Сара (која исто така ме направи свесна за темата за прв пат тогаш).
Потопените ореви може да се јадат сурови (исто така многу повкусни, бидејќи веќе не се суви прашина) или да се посипуваат над храната, но од нив обично правиме млеко од ореви enough Доволно често, сепак, ги грицкаме директно од теглата за складирање со мал грст и тоа не треба да боли. Патем, особено со ореви, процесот на натопување може лесно да се замени со печење ореви претходно - топлината уништува и голем дел од ензимските блокатори. Веднаш ќе го вклучам тоа во објавата!
Со почит!
Дани
благодарам за коментарите и врската до Сара. „Старееш како крава и сè уште учиш нови работи“;-).
Со почит,
Доро
Така е, драг Доро - за среќа! 😉
Ви благодариме за одличните информации
Сè уште ме интересира за што е корисен јаболков оцет.
Со почит, Тања
Здраво Тања, фитинската киселина подобро се распаѓа кога житарките или мешунките се во кисела, млака вода, па оттука и јаболковиот оцет - како мала дополнителна помош. Свеж сок од лимон исто така би работел, но оцетот е попрактичен за мене затоа што е побрз Киселата топла вода го активира ензимот фитаза, кој помага при разградување на фитинската киселина. Со почит, Дани
Јас дури и не знаев за јаткастите плодови, благодарам Дани!
Јас секогаш впивам мешунки и сл. Не можете да бидете толку спонтани додека готвите, но тоа обично не е важно. За спонтани напади на леќи, секогаш има црвена леќа која брзо се готви. 🙂
Се најдобро
надеж
Токму така го правиме тоа, loveубов
хм, некако го изеде мојот коментар неодамна?
Јас секогаш го правам истото со мешунките, но тогаш ми недостасува кризата со ореви
А што е со оризот, просото и слично, дали се менува конзистентноста и/или вкусот?
Здраво Брита, жал ми е што коментирав двапати, знам колку е тоа досадно! Го проверив спам филтерот, но немаше ништо во него ... чудно.
Да, крцкавост ... Јас точно знам што мислите ... Не ми се допаѓа тоа ниту со ореви и индиски ореви, иако во секој случај обично користам индиски ореви (млеко, пире, итн.). Во случајот на бадемите, на пример, сега повеќе ги сакам натопените, суровите што ги сметам за многу правливи и суви. Во врска со вашето прашање: Не сум забележал никаква промена во конзистентноста или вкусот, само што сè се готви побрзо.
Со почит!
Здраво, вие двајца, денес случајно наидов на вашиот блог и не можам да престанам да читам! Комплимент! И овој водич е одличен - долго време барав ваков одличен преглед! Gвезда Јулија
Јас сум многу задоволна, драга iaулија, благодарам! И со тебе е навистина убаво!
Со почит,
Дани
Може ли да натопам ореви, амарант, киноа и леќа за еден ден? ?
Здраво Мартин, да и тоа работи - сè околу 8 часа е добро. Само оревите можат да станат горчливи ако ги натопите премногу долго. многу поздрави!
Еј вие двајца, благодарам за оваа одлична статија! 🙂
Дојдов овде преку пребарување на Гугл, со што всушност сакав само да дознаам како да ги натопам кашу оревите „правилно“ (во моментов работам на сос од вегански кашкавал што треба да се произведува и продава и е скоро подготвен за на пазарот).
Благодарение на вашата статија, јас разбирам и зошто се натопувам и знам работи за кои порано не сум чул и прочитал (инхибитори на ензими и фитинска киселина) 😀 И натопувањето на кашу оревите (и оревите) работеше прекрасно. Забележете го вашиот блог! 🙂
Со почит,
Андреас
Здраво Андреас, ние сме многу задоволни, ви благодарам! И со среќа со кашу сирењето, звучи добро! Со почит, Дани
Ви благодарам и на двајцата - Дани и Мајкл - најдов нешто корисно во врска со натопувањето житарки на вашата многу убава страница
Пишувате дека ја истурате водата за натопување. Дали го правите ова затоа што претпоставувате дека во него може да се соберат фитин, лектин или мразот има некоја друга причина?
Поздрав за тебе
Миха.
Здраво Миха, точно така е ... Сите супстанции што сакаме да ги извлечеме се собираат во водата, па се истура и сè се исплакнува повторно. Со почит!
Јас сум сеопфатен со слаб однос овошје/зеленчук. Во моментов сум во процес на додавање на малку повеќе зелени и шарени (смути), малку повеќе ореви и семиња во мојата храна.
Што е со натопувањето ореви или житарки (без органски производи) од нормалниот супермаркет (Rewe, Aldi, итн.) Дали треба да ги натопам (и да ги печам) или дали е важно со овие - велам конвенционално -?
Здраво Хајке, ова е случај со сите јаткасти плодови и житарки, без разлика дали се органски или конвенционални ... Се разбира, ние секогаш сакаме што е можно помалку загадувачи и остатоци од пестициди и затоа препорачуваме органски. Но, ова нема никаква врска со натопување. многу поздрави!
Здраво Дани, благодарам за одговорот.
За жал, кога го поставив моето прашање, измешав органски и „суровини“. Најдов објави на Интернет каде што натопувањето секогаш се однесува на „суровини“. Со нормални ореви, овие фитики киселини веројатно би биле уништени со конвенционалниот процес на сушење на повисоки температури?
Многу поздрави
Здраво Хајке, мислам дека тоа е различно во зависност од производителот - ако суровата храна е квалитетна, тогаш натопете ја, ако е веќе загреана, повеќе не е апсолутно неопходна. Многу поздрави! Дани
Здраво, одлична статија, исто така мислам дека натопувањето е исклучително важно.
Што се прашувам: има ли специфична причина што додадовте јаболков оцет во житото и сол на оревите?! Која е разликата? Досега секогаш ги подготвував моите јаткасти плодови со јаболков оцет или лимон, бидејќи прочитав дека малку киселото опкружување не само што ја распаѓа фитинската киселина, туку и започнува мала постапка на ферментација. Па, зошто да додадете сол на оревите? 🙂 Ви благодарам однапред
Имам само уште една неизвесност: Кога првпат прочитав за натопување ореви, ми рече дека натопувањето ќе ја излупи кожата, а потоа лесно ќе ја исплакне. Дали е фитинската киселина во кожата? - Да беше така, зошто ореви од индиски ореви ќе треба да се натопат? - Тие обично немаат воопшто кожа кога ги купувате. И кожата на бадемите лесно може да се излупи со краток врел со топла вода. Како е тоа? - Каде е киселината? - Во јадрото или во кожата?
благодарам однапред!
Одлично - благодарам за оваа информација/впивате и „напумпан“ амарант - од него ќе направам мусли, па ќе се пече уште 40 минути ...
Благодарам однапред
Здраво Соња, надуениот амарант е издуван од изложеност на силна топлина и затоа повеќе не треба да се натопува ... Забавувајте се со мусли и со почит, Дани
Здраво. Јас сум нов што впивам ореви и веднаш имам проблем: Моите индиски ореви се дамки по лика по натопување. Дали е ова нормално или индиските ореви се лоши?
Не можам да најдам ништо за тоа на Интернет.
Ви благодарам и имате сончев ден
Реб
Здраво Реб, како што сега научив, не мора да впивате индиски ореви, бидејќи тие веќе биле термички обработени однапред за да се извади тврдата обвивка. Го прочитав тоа барем еднаш, но за жал не знам дали е тоа вистина - никогаш не сум бил таму за време на бербата ... Јас лично користам индиски ореви ретко и ги впивам само кога ми треба навистина мека конзистенција за сурови колачи итн. .... Потреба. Морам да признаам, никогаш не сум имал пурпурни примероци, извинете! Многу поздрави! Дани
Многу благодарам! И повторно благодарам!
Здраво!
Ви благодариме за информацијата. Не можам да ја пронајдам причината зошто на Интернет треба да додадете сол во водата што впива. Го имам слушнато ова порано, но никој од нив не дава бесплатно објаснување.
Дали знаеш зошто?
--
Ако оставите мешунки во вода до 36 часа, микроелементите не се мијат?
--
Во однос на кашу. Свежи плодови Кају, чија кражба во облик на орев е отровна, но која потоа се обработува, така може да се јаде и јадрото од кашу што ни е познато. Овој процес не само што го остава отровот покрај патот
Овошјето, од друга страна, е веднаш за јадење и брзо може да се најде во капиринха.
Јас еднаш гризнав нешто во ова свежо крадење во Бразил. Вкусот остана во устата неколку минути и беше јасно воочлив како отров.
Здраво Марио, ти благодарам за коментарот! За солта, тоа е добро прашање. Се осврнав на книгата Негување традиции, во која се вели така. Фитинската киселина веројатно може подобро да се распадне ако растворот за натопување е малку солен?
Во случај на мешунки, прочитав во 2 студии дека може да се случи неколку минерали и протеини да се измијат преку натопување и плакнење, но нема многу, а останатите се значително биорасположиви во организмот поради распаѓаната фитинска киселина. И двете студии сепак препорачаа натопување и плакнење.
Се надевам дека тоа ќе помогне малку - со почит! Дани
Што кажа? Отфрли го одговорот
Добредојде
Добредојде! Ние сме Дани и Мајкл, loversубители на природно добра, сезонска храна и амбициозно бавно живеење. Овде ќе најдете едноставни рецепти, извештаи за патувања и увид во нашиот минималистички живот со бебето - убаво е што сте тука.
Научи повеќе.