Потресната историја на рафинирани растителни масла и зошто тие се штетни; Изберете да бидете здрави!

За последните 40 години, Американците беа убедувани да ги заменат заситените животински масти (путер, свинска маст) со растителни масла кои го штитат срцето. Но, она што резултираше беше фаустово разбирање, бидејќи маргаринот и индустриски преработените масла (растително, делумно хидрогенизирани), кои не само што се здрави, се промовирани на американскиот пазар, открива книгата „Решението за долговечност: Откривање на вековните тајни на здрав и долг живот “(објавено во 2019 година). Волуменот напишан од Diејмс ДиНиколантонио (кардиоваскуларен истражувач и доктор по фармација) и asonејсон Фунг (доктор и автор на бестселери) кажува дека сè започнало во 18 век, на плантажи со памук.

Историјат на масло од памучно семе

Насадите со памук (наменети за производство на текстил) се појавија во Соединетите Држави од 1736 година, памукот дотогаш беше само украсно растение. Извртено дома и претворено во предиво, памукот беше брзо успешен, па затоа започна да се извезува во Велика Британија (поттикнувајќи ја индустриската револуција): од 272 кг памук одгледан во 1784 година, достигна над 90.700 кг, 1790.

Потоа, во 1793 година, Ели Витни направи револуција во производството на памук: тој измисли уред што ги одделува семето од чисти влакна. Одеднаш, исклучително комплициран рачен процес можеше да се направи брзо и лесно со помош на машина (а извозот се зголеми на 230.000 кг во таа година на 42.000 тони во 1810 година). Земјоделството во јужните држави и националната економија беа трансформирани (робовите беа работна сила што се користеше при бербата), а американските сопственици на плантажи кои бараа стабилна и профитабилна жетва се потпираа на памукот што може лесно да се чува и може да се пренесе, што стана главен извозен производ. Американец.

Но, по обработката на памукот, за секои 45 кг влакна, останаа 75 кг семе од памук, од кои само 5% беа искористени за пресадување. Остатокот се користел како храна за животни, или нелегално се фрлал во реки или се оставал да скапува. Во исто време, во периодот 1820-1830 година, на растечкото американско население сè повеќе им требаше масло за осветлување и готвење, а цената на китното масло значително порасна. Дури во 1850 година технологијата овозможи да се извлече масло од семе од памук и започна комерцијалното производство. Но, по само 9 години, полковникот Едвин Дрејк откри масло во Пенсилванија, создавајќи модерна зависност од фосилни горива и гаснејќи го апетитот за масло од памучно семе, кое повторно беше класифицирано како токсичен отпад. Остатоци кои биле незаконски внесени во човечката исхрана од страна на локалните „паметни момчиња“.

Со својата светла арома и жолта боја, памучното семе се мешало со маслиново масло (следствено, Италија целосно го забрани увозот на американско маслиново масло во 1883 година). Procter & Gamble (основана во 1837 година од двајца производители на сапуни) произведувале свеќи и сапун од него, сè додека не откриле дека може делумно да го хидрогенизира маслото, преку хемиски процес, претворајќи го во цврста маст слична на сало и екстремно разноврсна во кујната, крстена како „Криско“ (практично, P&G произведува транс масти, без да знае колку се штетни за човечка исхрана).

Промовирано како поевтина алтернатива на сало, ова „кристализирано масло од памучно семе“ стигна до сите американски домови од 1911 година наваму, кога компанијата објави и дистрибуираше бесплатна книга за готвење користејќи Криско, ветувајќи во рекламите дека производот е повеќе лесен за варење и поздрав, поради неговото растително потекло. Во следните 30 години, маслото од памучно семе беше сеприсутно во американските кујни.

Историја на соино масло

Во 1950-тите, производството на масло од памучно семе поскапе, а поевтината алтернатива стана масло од соја. Сојата, одгледувана во Кина од 7.000 година п.н.е., беше воведена во Северна Америка во 1765 година. Пред Втората светска војна, Американците не јадеа соја, која е составена од 38% протеини и дел од од 18% од маслото, што е совршено за животните и индустријата (бои и мазива). Но, за време на Големата депресија, кога големите области на САД беа погодени од силна суша, сојата беше засадена за да ја обнови почвата (растението го поправа азотот во почвата) и стана втората најпрофитабилна култура, после пченката.

Во 1924 година, група кардиолози ја основаа Американската асоцијација за срце, редовно се состануваа за да разговараат за прашања поврзани со нивната професија. Четвртина век подоцна, во 1948 година, АХА се трансформира со капитална донација од Прокер енд Гембл во висина од 1,5 милиони УСД. Првите официјални препораки за АХА беа подготвени во 1961 година: на Американците им беше препорачано да го намалат внесувањето на вкупни, заситени масти и холестерол и да го зголемат внесувањето на полинезаситени масти, како што се растителни масла.

Во исто време, истражувачот Анчел Кис објави податоци кои сугерираат врска помеѓу внесот на заситени маснотии и срцеви заболувања и тој препорачал консумација на полинезаситени масни киселини (PUFA). Наскоро, многу медицински организации препорачаа и преработени растителни масла: Национална програма за образование за холестерол, Национален институт за здравство, Центар за наука од јавен интерес. Вториот промовираше хидрогенизирани масла и маргарин, прогласувајќи ги за „голем плус за американските артерии“, во 1994 година ги исплаши goубителите на филмот со кампања што го обвини кокосовото масло. CSPI тврди дека во просечна вреќа пуканки има „повеќе маснотии кои ги блокираат артериите отколку појадок со шунка и јајца, ручек составен од Биг Мек и помфрит, вечера со стек и сите гарнитури заедно. „! кината побрзаа да го заменат кокосовото масло со делумно хидрогенизирано растително масло (кое веќе ја замени маснотијата во рецептот помфрит на Мекдоналдс).

Во 90-тите години, маснотиите промовирани од АХА и ЦСПИ беа внимателно проучени, а резултатите беа застрашувачки: истражувачите откриле дека замена на само 2% од калориите од транс маснотии со незаситени и нехидрогенизирани масти го намалува ризикот од срцеви заболувања за 53 % (1997) Но, дури во 2013 година, Администрацијата за храна и лекови на САД отстрани делумно хидрогенизирано масло од списокот на храна безбедна за исхрана на луѓето, а во 2018 година забрани транс-масти од сите ресторани и супермаркети.

Здрави растителни масла наспроти. штетни растителни масла

Сите природни извори на маснотии содржат мешавина од заситени, мононезаситени и полинезаситени масти, во различни пропорции. Ладно цедени растителни масла (од разни семиња), кокосово масло и маслиново масло содржат антиоксиданти и олеинска киселина, тие не се обработуваат индустриски, течноста се екстрахира без употреба на топлина и хемикалии. Прочитајте повеќе за ладно цедено масло во написот за Сано Вита овде!

Рафинираните растителни масла (памучно масло, соино масло, масло од репка, масло од пченка, зеленило од масло, масло од кикирики) се богати со линолеинска киселина, вид на индустриски создаден Омега-6, различен од присутната линолеинска киселина. во целосна храна. Овие масла се под влијание на топлината, светлината и воздухот (и брзо оксидираат), но се изложени на сите 3 за време на обработката, што вклучува: загревање на семето на многу високи температури (така незаситените масни киселини оксидираат и произведуваат токсични секундарни супстанции), третман со растворувачи на база на масло (за да се зголеми количината на масло извлечено од семето), дезодоризација со хемикалии (кои произведуваат транс масти), додавање на хемикалии за подобрување на бојата.

Рафинираните масла треба да се отстранат од исхраната бидејќи премногу Омега-6 во организмот може да придонесе за многу здравствени проблеми: хронично воспаление, астма, автоимуни болести, когнитивен пад, депресија, дијабетес, дебелина, срцеви заболувања, синдром на нервозно дебело црево, остеоартритис, дегенерација на макулата и неплодност.