Повеќе слобода и покрај целијачна болест Овес во диета без глутен

Повеќе слобода во диета без глутен

болест

Постојат добри вести за пациентите со целијачна болест: до пред неколку години, ставот беше дека овесот нема место во исхраната без глутен. Ова гледиште треба да се ревидира, барем делумно, денес. Клиничките студии покажуваат дека повеќето луѓе со целијачна болест можат да толерираат неконтаминиран овес. Belowе ве запознаеме со новата ситуација подолу и ќе објасниме како настанала.

Што ја направи новата проценка?

Новата проценка за соодветноста на овесот за лица со нетолеранција на глутен во основа се заснова на 2 аспекти:

  • Како прво, овесот содржи помалку глутен од другите житарки како што се Б. Wheито Покрај тоа, глутенот од овес сега е класифициран како помалку проблем за луѓето со целијачна болест. Да објаснам: Глутен е мешавина од житни специфични проламини и глутенини. Проламин во овесот се нарекува авенин, тој во пченицата се нарекува глијадин. Различните проламини имаат различни ефекти врз човечкиот организам. Истражувањата покажуваат дека авенинот во овесот предизвикува помалку имунолошки реакции отколку глијадинот во пченицата.
  • Втор аспект е дека „природно“ овесот со низок глутен се меша со житарки кои се повеќе богати со глутен за време на производството и преработката. Традиционално одгледуваниот овес е силно загаден со пченица или јачмен. Во производството на производи од овес без глутен, ризикот од мешање мора да се минимизира. Почнувајќи со избор на специјални семиња и сеење во избрани полиња до чистење на сите машини што доаѓаат во контакт со овесот, потребна е посебна грижа.

Како е обележан овесот без глутен?

Законот за храна ги регулира барањата што се поставуваат на производи без глутен. Регулативата за спроведување (ЕУ) бр. 828/2014 предвидува дека овесот без глутен мора да се произведува, подготвува и/или преработува на таков начин што е исклучена контаминација од пченица, 'рж, јачмен или вкрстени крстови од овие видови жито. Содржината на глутен во овој овес не смее да надминува 20 mg/kg.

Од март 2016 година, незагадените производи од овес можат да се носат на пазарот со симболот на прецртаното уво од пченица.

Препораки за потрошувачка

Во упатствата за целијачна болест од 2014 година, овесот не е исклучен од диетата без глутен. Сепак, потрошувачката е предмет на услови.

  • Германското друштво за целијаки ДЗГ препорачува воведување овес без контаминација најрано шест месеци по утврдувањето на дијагнозата или кога нивото на антитела во крвта е во нормалниот опсег.
  • По воведувањето на овес без глутен, препорачливо е да се проверат крвни антитела по 3 месеци. Само ако се во нормален опсег, заболените од целијакија можат да бидат сигурни дека можат да толерираат овес без глутен.
  • Пред првата потрошувачка, погодените треба да бидат ослободени од симптоми што е можно повеќе за да можат да ги препознаат можните несакани ефекти. Може да се појават привремени симптоми како гасови, притисок или лабава столица. Сепак, овие не мора да бидат поврзани со глутен, но можат да произлезат од високата содржина на влакна. Ако поплаките продолжат, треба да ги разјасни лекарот.
  • ДЗГ советува постепено да се зголемуваат овесните производи без глутен во исхраната. Некои земји воведоа ограничување од 50 гр овес за возрасни и 25 гр за деца. Во Германија нема такво ограничување.

Овесот без контаминација го толерираат мнозинството од погодените. Сепак, има мал број што реагира и на ова. Тука е важно лично да се тестира што е можно.

Овес без глутен во масовно угостителство

Во зоната за грижа, одлуката да се понуди овес без глутен во согласност со препораките на DZG лежи во кујната. Неопходна е размена помеѓу грижа и кујна.

Во угостителството, овесните производи без глутен можат да му отворат нови перспективи на гостилничарот да го дизајнира своето мени. Тука гостинот одлучува дали сака да ги користи понудите.

Кои се предностите на користењето овес без глутен?

Снегулки од овес без глутен со вкус на ореви се предност во менито. Тие им овозможуваат на погодените да изберат нова разновидност на рецепти. Покрај тоа, овесот содржи бројни состојки кои можат да придонесат за балансирана исхрана.

  • високо-квалитетни, растителни протеини
  • железо
  • магнезиум
  • цинк
  • Витамин Б1
  • многу влакна

Бројните здрави состојки го прават овесот сеопфатен за сите возрасни групи, од бебиња до многу стари.

Веќе 20 години, Рита Рулофс е ваш контакт во услугата за информации за производи како обучен диететичар и квалификуван екотофролог. Таа ќе ве извести за сите видови специјална храна и ќе ве поддржи во изборот на вистинските производи. Имплементацијата на барањата за законот за храна како што е LMIV е исто така дел од нивното портфолио.