Повторно активирајте ја печурката Комбуха ⚠ Фермант

Комбуха
ферментација
Вода кефир
Млечен кефир
јогурт
кисело тесто

Дома/Знаење/Повторно активирање на печурката Комбуха - ова е она на што треба да обрнете внимание!

Ако самостојно ја подготвувате својата прва комбуха или сакате повторно да активирате дехидрирана печурка, може да се појават одредени проблеми и потешкотии. Овде ќе најдете неколку совети и трикови што се неопходни за да можете повторно да ја активирате вашата печурка Комбуха и да ја мотивирате во врвна форма?

Повторно активирајте ја печурката Комбуха - Зошто е тоа потребно?

Печурката комбуха не е машина што го прави истото секој ден. Тоа е живо суштество или унија на различни живи суштества. Исто како и луѓето, комбухата не може секогаш да го извршува истото и не е секогаш здрава.

Покрај тоа, може да имате сува/дехидрирана печурка комбуха што сакате повторно да ја активирате.

Комбуха може да биде и болна или мрзлива - во тој случај потребно е повторно да се активира.

Не мора да му направите врела чаша чај од камилица или да го завиткате во дебело ќебе за да ја врати силата. Денешниот пост ќе заврши добро.

Знаци на ферментација - вака знаете дека вашиот Скоби е жив

Како можете да откриете дали комбухата е жива и здрава? Секоја култура и секое опкружување е уникатна. Можеби не видите како се одвива комбухата на прв поглед, но секојпат може да забележите одредени знаци или симптоми.

Овие симптоми сугерираат дека вашата печурка Комбуха оди добро:

Течноста е лесна
Течноста станува заматена
На површината ново формиран е тенок слој, кој најавува новороден СЦОБИ
На дното се формира талог
Во течноста ќе се формираат кафеави нишки од квасец или грутки

Те молам забележи: Сосема е нормално ако во првите неколку поминувања на ферментација нема видливи знаци на здравје.

Активирајте ја печурката комбуха - така функционира!

Ако вашата култура покажува малку или никаква активност, сега и тогаш е време да направите нешто и повторно да ја активирате културата.

Под „активирај печурка комбуха“ мислиме на тоа дека ја оставаш печурката во нормална мешавина од комбуха 30 дена и во мир. Со задоволство подолго, но не помалку.

Без оглед на тоа дали SCOBY бил неактивен или дехидриран, тој по овие 30 дена треба повторно да покаже активност и да ви обезбеди вкусна и освежителна Комбуха.

За да се осигурате дека овие 30 дена се продуктивни и дека избегнувате надворешна контаминација и грешки, забележете ги следниве точки:

Рано откријте мувла

Можете да препознаете мувла релативно лесно. Ова се должи на фактот дека тркалезни дамки покриени со коса се формираат на СЦОБИ или во течноста. Мувла може да се појави во различни бои:

Во зависност од видот, можна е бела, црна или зелена мувла. Откако ќе се формира мувла, важно е да се исфрли целата комбуха, вклучително и СЦОБИ, да се измијат сите прибор што се користи многу добро и прецизно - спорите на мувлата се многу тврдоглави и ќе се шират одново и одново.

Потоа треба повторно да активирате постар СКОБИ или да нарачате нов од пријател или познаник или од нас во Продавницата за ферментација.

Знајте колку е активна вашата комбуха

Најдобар начин да ја проверите вашата комбуха за здравје е тест за вкус: каква е аромата и вкусот, каква е конзистентноста?

Како се развиваат споменатите параметри во текот на периодот на ферментација? Слаткоста треба да се намали, вкусот да стане се повеќе кисел. По околу 7-14 дена треба да бидете во можност да согледате сладок и кисел вкус.

Кога повторно ќе се активира СКОБИ, аромата треба да биде „чиста“ и кисела. Ниту еден чуден или непријатен вкус не треба да се забележува.

Кога повторно се активира SCOBY, нормално е дека првично произведува помалку јаглерод диоксид. За да се опорави квасецот трае малку повеќе од бактериите. Ако сеуште сакате да бидете газирани, размислете за втората ферментација на комбуха.

Активирајте ја печурката комбуха - ако се сомневате, држете се до ова

Ако сè уште не сте сигурни колку е активен вашиот СОЦБИ и како треба да продолжи, спроведете мал режим за вашата култура барем еднаш годишно:

Како и колку долго го чувавте СКОБИ досега?

Дехидриран и сув SCOBY не трае многу долго. Може да биде дека тој починал целосно и ќе му требало премногу време за да може повторно да работи на половина пат.

Ги препорачуваме следните времиња на складирање за дехидриран СОЦБИ:

На собна температура: 3-4 недели
Во фрижидер: 9 месеци
Во замрзнувач: Не се препорачува

Пукање во проблеми во Комбуха - Зошто печурката од Комбуха останува неактивна

Обидете се да разберете како печурката комбуха стана неактивна или дехидрирана. Дали направивте некоја од следниве грешки за време на ферментацијата?

Колку долго го рехидриравте СКОБИ?

Потребни се триесетина дена додека СОЦБИ - без оглед дали е дехидриран или едноставно неактивен - повторно да биде целосно „наполнет“. Ако беше помалку од 30 дена, активирајте ја печурката комбуха повторно за цели 30 дена.

На која температура ферментирате?

Кога се двоумите, комбухата го претпочита малку потопло, т.е. 22-26 ° С. Ако вашиот дом или местото каде што сакате да се одржи ферментацијата е поладно, пробајте потопло место.

Која вода ја користите?

Водата што ја користите треба да биде што е можно поголема загадување. Ние мислиме на премногу тврда вода, тешки метали, пластични честички или микроорганизми. Обрнете внимание на висококвалитетна вода без контаминација, адитиви и премногу минерали - без минерална вода или премногу тврда вода.

Каков чај користевте?

Комбуха најдобро одговара со вистински чај (camellia sinensis), познат и како зелен чај или црн чај (ферментиран). Дарџилинг, улонг, пу-ер и бел чај исто така делуваат бидејќи тие сè уште се исто растение за чај.

Овошен чај или билен чај обично оди добро само за одредено време, бидејќи есенцијалните масла можат трајно да ги заглават микроорганизмите и да ги намалат нивните перформанси.

Каков оцет употребивте?

Во најдобар случај, користите киселина од комбуха за закиселување. Ако немате при рака или сакате да ја намалите pH вредноста уште повеќе, препорачуваме да користите само дестилиран оцет од бело вино. Избегнувајте суров јаболков оцет или друг нефилтриран оцет, бидејќи pH вредноста или премногу отстапува или може да се сокријат загадувачи како гелови од оцет.

Користени се вистинските состојки?

Можете да најдете повеќе информации за најдобрите состојки на Комбуха во депонираниот напис. Дали е искористен вистинскиот шеќер, вистинскиот чај, добар СКОБИ и вистинската опрема за комбуха? Дали количините се точни? Не содржи премногу или премалку шеќер?

Советите и триковите споменати денес се најчести кога станува збор за повторно активирање на печурката комбуха или рестартирање на ферментацијата што не се одвива непречено.

Исто така, овие трикови можат да се користат за да се врати сувата печурка во живот.

Ние сме среќни да ви обезбедиме дополнителни совети и трикови користејќи ја функцијата за коментари и нашата група на Фејсбук.

Ayајабалан, Расу; Маримуту, Суббаја; Тангарај, Перијасами; Сатишкумар, Мутусвами; Бинуприја, Артур Рај; Сваминанат, Кришнавами; Јун, Сеи Еок (2008): Зачувување на чајот Комбуха - Ефект на температурата врз компонентите на чајот и својствата на слободното радикално уништување. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (19), стр. 9064-9071. ДОИ: 10.1021/jf8020893.
Reiss, Jürgen (1994): Влијание на различни шеќери врз метаболизмот на габичката од чајот. In: Journal for Food Research and Research 198 (3), стр. 258–261. ДОИ: 10.1007/BF01192606.