Позадина Јадете подобро - научете подобро
Патогени микроорганизми или генерално храна со лош вкус постојано го привлекуваат вниманието на јавноста кон оброците во училиште. Тврдењето, исто така, формулирано од Германското друштво за исхрана е: јадењата за учениците мора да бидат значителни и здрави. Но, тогаш имаат вкус на секого? И, ниту храната не треба да чини премногу. Тежок акт за балансирање
">
Тешка порција: Оброците во училиштата треба да бидат вкусни, здрави и да не чинат премногу.
Фото: Тило Рукеис/лажичка
Собата се капе во пријатна светлина, шарени слики висат на идовите, удобното седење ве повикува да одолговлекувате, а пријателскиот персонал ви дава информации за апетитниот спектар на јадења што испаруваат во садовите. Theелбите и предлозите на гостите веќе се вклучени во менито. Додека водите жив разговор со пријателите, уживајте во нежната текстура на месото и крцкавиот, цврст и приготвен зеленчук погоден за хранливи состојки во сезоната. И сето тоа во училишната кафетерија, со ученици како гости. - Несветски сон? Се надевам дека не Бидејќи тоа е квинтесенција од она што германското друштво за исхрана (ДГЕ) го препорачува во својата брошура за стандардите за квалитет за училишни оброци за ручек во германските целодневни училишта.
„Висококвалитетната храна што исто така има добар вкус е прекрасен предуслов за добро расположение и задоволство“, рече сојузниот министер за храна Илзе Аинер (ЦСУ) во предговорот на оваа публикација. Како навистина стојат работите со училишните ручеци, започнаа да ја интересираат пошироката јавност за кратко време, кога најголемата епидемија на норовирус до сега во 2012 година погоди илјадници деца од Берлин и некои други федерални држави кои јаделе компот на баба, направен од кинески јагоди пред есенскиот распуст донесе кратка, но тешка дијареа со повраќање.
Практично во исто време, беше објавена студија за трошоците за училишни оброци во Берлин, што Сенатскиот оддел за образование, млади и наука, заедно со АОК Нордост, го нарачаа од Универзитетот за применети науки во Хамбург. Резултат: ручек што го исполнува стандардот DGE би требало да чини околу 3,25 евра за ученик во основно училиште, и малку повеќе за постари ученици поради поголемите порции.
„Но, ако ја измениме цената, храната нема автоматски да се подобрува“, рече Дирк Медроу од Сенатскиот оддел за образование, млади и наука на неодамнешната дискусија на тема „Што ни вреди добрата (училишна) храна“? „Да се разгледа. Тоа беше почеток на серија настани организирани од Фондацијата Бранденбуршка Гејт заедно со Здружението Хелмхолц и Харието како дел од платформата за знаење „здравје _ зошто да е здраво?“. Беше тешко, истакна Медроу, дека самата пресуда за вкус на адолесцентите не може да се смета за сигурен показател за квалитетот: без оглед колку lубовно и професионално беше подготвена брокулата, некои ученици од основните училишта ќе ја стават на својата чинија со краткиот коментар „Не има добар вкус!“ нека лаже. „Проблемот е често во навиките во исхраната на децата“, вели координаторот на државната програма „добро здраво училиште“.
Училиштата и дневните центри треба да ја постават својата задача да ги обучуваат вкусовите на децата, рече врвниот готвач Мајкл Кемпф од „Фасил“ во хотелот „Мандала“. Тој го проба тоа дејствувајќи како покровител на училишна градина во Грозберин, Бранденбург - и беше во можност да извести за гордоста на децата во продажбата на нивната прва домашна супа од краставица.
„Понекогаш ручеците во училиште се малку срамни.
Анкетата за здравјето на децата и младите KiGGS од институтот Роберт Кох покажа дека децата, како и возрасните, консумираат премногу малку овошје и зеленчук, премногу месо, премногу солени грицки, премногу слатки и премногу засладени пијалоци. 15 проценти од децата се со прекумерна тежина, а скоро 30 проценти од девојчињата на возраст меѓу единаесет и 17 години покажуваат абнормални навики во исхраната. На заедничкиот училишен ручек, хуманитарниот нутриционист Јоаким Спрангер гледа можност адолесцентите да дојдат на понормален, порелаксиран и попаметен начин на справување со храната: „Тука достигнуваме цела генерација.“ Само по себе, ниедна храна не е добра или лоша, но таа ќе дојде на износите.
Стандардот DGE за ручек на училиште го зема ова предвид: на децата треба да им се сервира месо најмногу за време на ручекот двапати неделно, еднаш рибно јадење и вегетаријанско јадење секогаш мора да бидат понудени. Зеленчукот и салатата, пак, треба да бидат на менито секој ден, овошје и млечни производи најмалку двапати неделно. Слатки главни јадења како што се пудинг од ориз или палачинки треба да се служат само двапати месечно. Седум од дванаесет берлински области се обврзаа на овој стандард за квалитет DGE за училишни оброци субвенционирани од Сенатот како договорна основа.
Сепак, ова не гарантира дека храната ќе се сервира на апетитен начин и дека има добар вкус. Тестовите од 30 менија за ненајавени посети, кои неодамна беа спроведени во соработка со Центарот за угостителство во Горно училиште во различни берлински училишта, главно покажуваат резултати помеѓу прифатливи и сиромашни. „Често јадам во училишни кантини, и најчесто не е толку лошо“, увери Медроу: „Но, понекогаш е малку непријатно“.
Потребна е квалитетна дебата за Берлин, па кратко пред сенаторот за образование Сандра Шерес да даде коментар за студијата за трошоците за училишните оброци. Веќе неколку години, во голема мера незабележана од јавноста, ја промовираше Единицата за мрежни мрежи во угостителството во Берлин - иницијатива што произлезе во 2003 година од незадоволството на посветените претставници на родители од училишните ручеци во областа Панков „Во еден модел проект во тоа време, ние тестиравме дали е можно паметно да го редизајнираме менито за да им понудиме на децата здрава и храна со добар вкус со минимум десет проценти органски одгледувани производи, додека ја одржуваме цената“, вели Сабине Шулц - Грив, основачки член и член на одбор на мрежата, кој ги советува училишните власти, училиштата, наставниците и родителите за дизајнирање на угостителски активности во целодневните училишта од 2008 година во име на Сенатскиот оддел за образование и како дел од Националниот акционен план „Во форма“.
Покрај спроведувањето на стандардот DGE, иницијативата им помага на училиштата да формираат комисии за храна, да ги дизајнираат просториите, да обезбедат едукативна поддршка за оброци и да комуницираат со угостителот. Таа ги поддржува постарите ученици кои формираат свои компании и сами го преземаат училишниот киоск со цел да продаваат здрави грицки таму. Како и да е, Сабин Шулц-Грив вели: Адолесцентите не треба да готват ручек. „Тоа спаѓа во професионални раце.“ Таа се надева дека „училишниот ручек ќе вреди повеќе за нас во иднина“.
Лабава храна, тоа треба да заврши сега - пробните дегустации започнуваат во Берлин
Многумина во Берлин се надеваат на тоа. Варениот компир со леплива страна од месо наскоро треба да биде минато. Па сега, во есента 2013 година, работите ќе започнат со подобар квалитет во училишните мензи. Или барем скоро. Како прво, треба да се направат уште неколку подготовки и тие се тешки, бидејќи подобриот квалитет не само што чини повеќе пари, туку има и своја организациска цена. Ова значи дека комитетите за храна треба да бидат избрани чекор по чекор во сите училишта, кои потоа се поканети на дегустации на централното тестирање во сите области по есенскиот распуст. И таму ќе добијат многу да јадат: „Ако, на пример, шест угостители се пријават во училиште членовите на комитетите за храна треба да вкусат вкупно дванаесет примероци - еден вегетаријански и еден невегетаријански сад “, вели Сабин Шулц-Гриу, објаснувајќи ја постапката.
Шулц-Грив, заедно со Мајкл äегер, веќе десет години го водеа „Центарот за вмрежување за дневна и училишна угостителство“, што го отвори патот за подобри училишни оброци во Берлин - толку успешно што сега постојат такви мрежни центри засновани на берлинскиот модел во сите сојузни држави. Берлин е исто така прва сојузна држава во која родителите, учениците и наставниците имаат законско право на учество во изборот на угостител преку комитетите за храна.
За да може овој комитет да дојде на гласање што е можно потранспарентно, ќе има евалуационен лист на кој комитетите за храна можат да ги оценат различните изборни менија. „Таму можете да дадете поени за тоа како изгледа храната, мириса, има вкус и каква е нејзината конзистентност“, вели Мајкл äегер, објаснувајќи ја постапката. Покрај тоа, комитетите треба да проценат дали концептот на угостител одговара на нивното училиште. И се добиваат гласовите на областите, кои проверуваат дали се придржува кон наведената органска содржина од најмалку 16 проценти и времето на затоплување. Така што претставниците на училиштата точно знаат што треба да внимаваат, администрацијата за образование ќе им испрати материјал.
Угостителите мораат да создадат апликација за секое училиште поединечно
Колку е нова оваа постапка, може да се види и од фактот дека секое училиште може да формулира индивидуални барања засновани врз неговата дневна рутина, време на пауза и простории. Поради оваа причина, угостителите треба да ја достават својата апликација за секое одделно училиште. Досега се случуваше областите да склучуваат договори за многу училишта истовремено, така што угостителите не мораа да ги земаат предвид посебните околности во училиштата. Ролф Хоп од угостителот Луна известува дека неговите документи за апликација биле тешки три килограми.
И покрај прецизните подготовки, сè уште има многу неодговорени прашања - како на пример, колку родители ќе бидат подготвени да прифатат повисоки цени на храната што ќе се применуваат од 1 февруари 2014 година. Претставниците на родителите предупредуваат дека семејствата можат да отскокнат ако треба да плаќаат 37 евра месечно, наместо 23 евра во иднина. Исто така, се стравува дека храната во средните училишта, каде нема субвенции, може да поскапи. Многу малку деца веќе јадат таму. Другото отворено прашање е дали храната навистина се подобрува или само поскапува: родителите и учениците се возбудени.
Аделхајд Милер-Лиснер, Сузана Виет-Ентус