Познавачи на Винер Шницел

Многу нежно и крцкаво - не е ни чудо што Винер Шницел никогаш не излегува од мода. Гурманот знае што е важно .

состојки

Пире

1 кг брашно од компири
сол
300 мл течна павлака

50 гр путер
рендано морско оревче

шницел

3 јајца (големина М)
50 гр течна павлака
4 х 150 гр тенки телешки телесни шницели од горната школка
сол

100 гр брашно со двојна рачка или „Винер Грилер“
150 гр лебници од пекарот
300 гр разјаснет путер или масло (може да се загрее на висока температура, соодветно е семе од репка или масло од пченка)

Понатаму

подготовка

Пире

Излупете и четвртина од компирот и варете во лесно солена вода додека не омекне.
Ако компирот е многу мек - мал, остар нож мора да влезе многу лесно - истурете ја водата за готвење и веднаш притиснете го компирот преку компреси (не користете рачен мешалка, ова ќе го залепи скроб од компир и пирето ќе биде тврдо).
Загрејте го кремот и промешајте во компирот. Зачинете со сол и рендано морско оревче. Загрејте го путерот и промешајте го и пирето. Загревајте се.

шницел

Победете ги јајцата и изматете со кремот.
Покријте ги парчињата месо со фолија за храна и внимателно фунтајте околу 5 мм рамно со железо или мал тенџере. Тие треба да бидат убави и слаби.
Сол лесно од двете страни. Преполовете ги парчињата; помала големина е полесна за ракување во тавата.
Подгответе три рамни, широки садови (на пример, тепсии) со големина на шницел. Подгответе послужавник за пасирана шницела и плех обложен со кујнска хартија за печен шницл.
Истурете го брашното во првиот сад. Истурете ја смесата со јајца и крем во вториот сад. Ставете презла во третиот сад. Панирањето се прави по овој редослед.
Ставете го шницелот во брашното и свртете го. Протресете го лабавото брашно добро.
Сега натопете го брашното од шницел во смесата со јајце-крем, оставете малку да се исцеди.
Потоа ставете во лебни трошки, не притискајте надолу! Трошките не смеат да се притискаат така што панењето да остане суво и лабаво врз месото и да може да „поттикне“, односно да се издува.
Потоа, шницлите веднаш се печат во многу разјаснет путер или масло во тавата на 160 - 170 степени до златно-жолто. Шницелот мора да плива во врели маснотии, во спротивно тие нема да се готват рамномерно: работете подалеку од вашето тело кога ги ставате. Кога пржете, маснотијата малку се лади, затоа не ја спуштајте шпоретот надолу. Млака маст ќе навлезе во панирање и ќе го направи шницлот мрсен.
За време на печењето, шницелот се врти нежно напред и назад во тавата неколку пати - поради врелата маст одозгора, панирањето не лежи целосно на месото и со тоа малку се крева. За време на процесот на печење, секогаш можете да користите мала лажичка за да соберете топла маснотија од садот на врвот на шницлата, ако сметате дека е премногу ризично да се тави. Свртете го шницелот околу два или три пати, така што да биде рамномерно златно-кафеав од сите страни.
Одмастете ја кујната хартија по печењето.

Време за готвење: 45 минути
Вкупно време: 45 минути

Совет за подготовка на пире од компири

Направете путер од орев од путерот загревајќи го путерот додека сурутката не добие светло-кафеава боја. Сега додадете во пирето. Малку вкус на орев е непобедлив.

Исто така, се вклопуваат: зелена салата, салата од компир, салата од компир, магдонос, брусница