Практични аспекти на изгледот, дизајнот и маркетингот Revista Progresiv
Романската трговија е далеку од она што значи привлечна област со овошје и зеленчук во западен супермаркет, како во однос на изложеноста и системите за презентација, така и во однос на проблемите што ги имаат странските трговци во овој поглед. . Сепак, ништо не спречува да откриеме што значи професионалното управување со овој оддел, учејќи од експерти. Неколку примери на решенија и технологии за прикажување и продажба на зеленчук и овошје, во следното.
Прилично честа и ефективна стратегија е позиционирање на свеж зеленчук и овошје на влезот во продавницата. Целта е едноставна: да се разбудат сетилата - вид и мирис кај минувачите и да се разбуди нивната желба за купување додека потоа се движат низ полиците со друга спакувана храна или импулсни производи, сите стратешки поставени. Но, дали овој вид распоред помага во реалната продажба на неколку стоки или служи само како украс на продавницата?
Обично, комерцијалниот додаток за свежо овошје и зеленчук е помеѓу 100% и 200%, со дополнителни 50 проценти за органски производи. Сепак, постојат земји каде овој додаток може да достигне ниво од 400%. Еден таков пример е Австралија, каде одгледувачот на салата добива 0,49 УСД по парче, а продавниците ги продаваат за 1,99 УСД. Овие бројки ги прават свежите производи категорија што вреди да се промовира. Но, кои се тие фактори кои влијаат на потрошувачката? Владата е далеку доминантен фактор што може да утврди колку свежи производи купуваат потрошувачите, преку кампањи за едукација на храна, но исто така и преку порелаксирана даночна политика на одредени категории производи што треба да се рефлектираат во нивната цена на полица.
Од друга страна, трговците на мало и производителите исто така го сменија начинот на презентирање и продажба на производите, така што тие спаѓаат во рок од пет дена препорачани за продажба на свежо овошје и зеленчук. Потрошувачката на овие производи варира од земја до земја и честопати разликите се дури и големи, но европските земји со мала потрошувачка, како што се Холандија, Шведска или Велика Британија, започнаа да се опоравуваат. Луѓето сакаат да купуваат повеќе свежи производи, а за продавниците е време да не се занемари оваа област.
Создавање контекст
Добро уредена и добро осветлена продавница им помага на клиентите полесно да ги најдат работите што ги бараат и истовремено создаваат чувство на удобност. Исто така, ги охрабрува да поминуваат повеќе време во продавницата, што е исто така безбеден начин да го набават нивниот паричник. Луѓето се навикнати да купуваат што е привлечно, па затоа е важно полиците, ламбите и светлосните филтри да бидат вистинските и да ја зголемат свежината и квалитетот на производите. Светлината, на пример, треба да биде доволно силна за да ги направи овошјето и зеленчукот попривлечни, без да го заслепи купувачот. Правилното осветлување има за цел и да ги намали рефлексиите на пластичното пакување, овозможувајќи им на клиентите јасно да го видат производот внатре.
Роберт Горски, искусен дизајнер на осветлување за прехранбената индустрија, истакна дека големите трговци неодамна усвоија нов визуелен идентитет во однос на прикажувањето на производот, применлив особено за свежите производи, идентитет што им се допаѓа на театарските техники чиј центар е храната како главен лик.
Еден таков пример е Sentry Foods, концепт на супермаркет специјализиран за свежи производи, кој го прошири продажниот простор за 18%, од 4.140 квадратни метри на 4.860 квадратни метри. Овошјето и зеленчукот, како и пекарските производи, се преместени поблиску до централниот влез, а топлите јадења се репозиционирани на десната страна од сообраќајот, бидејќи неодамнешните студии покажаа дека купувачите имаат тенденција да се движат надесно. откако ќе влезете во продавницата. Бидејќи висината на таванот и промотивните знаци беше мала, реновирањето се покажа како многу сложен процес. Направени се и важни измени во поглавјето за осветлување. Наместо индиректно осветлување, од нивото на таванот, управата на продавницата се одлучи за директно, театарско осветлување на полиците и производите, преку рефлектори.
Истото беше сторено и во случај на сигнализирање на различните промотивни понуди. Покрај тоа, осветлувањето на ниво од 100 вати, и хоризонтално и вертикално на дисплеите, помогна да се елиминираат сите сенки и да се создаде многу поинтензивно искуство во купувањето. Исходот? Прогнозата за раст на продажбата од 20 проценти, проценета пред ремоделирањето на продавницата, е надмината.
Умереност на асортиманот
Бидејќи иновациите во производите стануваа поразновидни и покреативни, вклучувањето на супер овошје, како што се шипинки, капини или акаи, имаше влијание врз целата индустрија. Познати по своите високи нивоа на хранливи материи и антиоксиданси, супер овошјето станаа производи преку ноќ кои потрошувачите копнеат кога станува збор за нивната исхрана.
„Потрошувачите одушевено реагираа на помислата дека ваквите плодови можат да им обезбедат дневни витамини и здравје што им се потребни“, рече Марк Вали, познат аналитичар на потрошувачките трендови во „Датамонитор“. Вали исто така наведува дека феноменот е уште поизразен во земјите со повисоко економско ниво, каде потрошувачката на овие нови производи е на штета на потрошувачката на овошје и зеленчук воопшто.
Популарноста на супер овошјето и многу други иновативни производи, кои се базираат на една од овие состојки, од гледна точка на потрошувачите значи нови извори за постигнување на потребното дневно учество на овошје и зеленчук. Дури и да е така, Вали верува дека целосно игнорирање на традиционалните сорти на овошје, како што се јаболката, ќе се покаже како долгорочна стратегија на штета на потрошувачката на зеленчук и овошје воопшто, и, иронично, ќе ги поништува позитивните ефекти што ги имаше воведувањето на овие иновативни производи во првата фаза.
Температурата е неопходна
Користењето систем за навлажнувач со високи перформанси не само што ќе ви помогне да дадете свежо „лице“ на овошјето и зеленчукот, туку всушност ќе ви помогне да го продолжите рокот на траење на овие производи, со што ќе ги намалите загубите. Загубите предизвикани од недостаток на соодветни системи за ладење на свежо овошје и зеленчук може да изнесуваат 100 евра на ден, според студијата спроведена на европско ниво, но нивото може да биде уште поголемо, што е директно пропорционално со големината на одделот за зеленчук и овошје. . Повеќето од овие загуби се случуваат преку ноќ поради неправилно складирање.
Идеално, купувачите во продавницата не треба да бидат свесни за постоењето на овој систем. Кога системот работи, завесата за пареа мора да биде толку фина што потрошувачите не чувствуваат потреба да ги повлекуваат рацете и рацете од областа.
Главните проблеми на пазарот на свеж зеленчук и овошје во Романија
Сè за вашите клиенти
Во последниве години, формата и естетиката играат многу поголема улога во дизајнот на супермаркетите, а со тоа и во продажбата на храна, а особено во случајот на зеленчук и овошје.
Покрај тоа, ако традиционално секторот зеленчук и овошје се наоѓаше во близина на влезот, сегашниот тренд во дизајнот на супермаркет е целиот супермаркет да изгледа како пазар на отворено.
Во Австрија, голем ланец продавници ги помести границите на концептот на супермаркет на ново ниво. За Мпреис, дизајнот на супермаркет значи создавање дестинација каде шопинг искуството е пред сè, а во овој случај тајната е да се реконструира контекстот на слободни пазари, сè поретки во големите градови.
Архитектот Рајнер Коберл, кој ги редизајнираше продавниците Венс Мпреис, вели дека изгледот на продавницата потсетува на селските продавници и пазарите на земјоделци: позадина за зеленчук и овошје “.
Дејвид Јехуда, од Ди Дизајн, исто така го објаснува ремоделирањето на супермаркетот Фуд династија во Newујорк: „имавме можност да создадеме тотално нов концепт во декорот на супермаркетот. Користејќи лажен стаклен таван над одделот за свеж зеленчук и овошје, создадов чувство за шопинг на отворено. Беше многу иновативно “.
Визијата зад овошјето и зеленчукот
Според Марк Боланд, извршен директор во Морисонс, стратегијата на компанијата е да го води водот на британските трговци, и ова, според него, е тесно поврзано со одделот за свежо овошје и зеленчук. Сепак, Тим Гринхалг, специјалист во Фич, една од најпознатите брендинг консултантски компании, смета дека на Морисонс ќе треба не само да ја ревитализира брендот, туку и да пронајде точка на разликување доколку сака да се надева на удел на пазарот. поголеми.
„Теско е динамичен и постојано ја разгледува својата понуда. Sainsbury’s има силна традиција, Waitrose е позициониран на повисок сегмент од потрошувачи, кои го потенцираат квалитетот, а ASDA е омилена кај домаќинките “, вели Гринхалг.
Само да имате свеж зеленчук и овошје во асортиманот не е доволно. Па, каде точно ќе се позиционира Морисонс во пејзажот за малопродажба на храна? Планот предложен од Боланд се протега во период од три години во кој се посакува да се изгради асоцијација помеѓу името на продавницата и концепти како што се „свежина, услуга и вредност“ или „свежина секој ден“.
Додека Теско и АСДА посветуваат се поголемо внимание на категориите непрехранбени, а Сејнсбери се фокусира на квалитетот на храната пред цените, Морисонс има за цел да ја преземе улогата на „специјалист за храна на сите“. . Успехот на планот на Боланд зависи многу од тоа како тој ќе успее да им ја соопшти оваа порака на потрошувачите.
Извор: Elsevier Food International, број 4