Прашања 1

Прашања 1. Што се пишува правописно? еден вид пишана пченица еден вид 'рж еден вид гола пченица 2. Што е пекари? еден вид тесто тече брашно проверете еден вид процес на печење 3. Која хранлива материја има најголема содржина на џул? Протеински јаглени хидрати масти 4. Кои се оксидазите? ензими за разделување на маснотии ензими кои пренесуваат кислород витамински препарати за диетални лебови 5. Што се карбонати? јаглеродни соли Средства за печење за леб специјални квасци 6. Која е улогата на сладот во средството за печење пченица? Храна од квасец Боја на трошка Поддршка на лепак 7. Што се султани? Сушено грозје Суви смокви Суви сливи 8. Кое потекло се нарекува директно? Böhmisch Dampfel Polisch 9. Која постапка се смета за индиректно водство? Боемски процес на сол/квасец Дамфел 10. Што се подразбира под мешан принос (ЕТА)? односот на брашно и вода, односот на количината на најголема количина вода и состојките, односот на брашно, вода и состојки 11. Која е главната причина за печење парчиња тесто? Убивање на штетни микроби. Варење на тестото. Боење од топлината на рерната

23. За кои видови леб е законски дозволена употреба на средства за заштита на мувла? за исечен и спакуван леб за тост леб за сите видови леб 24. Колкав процент додаток бара Кодексот за „други видови жито“? 5% 10% 15% 25. Што е тестото направено од „млечен леб“? само полномасно млеко само обезмастено млеко 50% полномасно млеко, 50% вода 26. Кој дел од житото содржи најмногу витамини? Расад на кора од ендосперм 27. Колкав е процентот на кора во житото? 75% 2% 8% 28. Со време на мешање и месење од 8 минути, која машина се користи за мало тесто од пченица? Мешач за спирала Месилка за молња Месец за месење 29. Колку е висока содржината на протеини во пченичното брашно? 13% 40% 6% 30. Што се подразбира под израсток? зрнесто заболување ртење на житото на дршката изблик на раст после дождот 31. Кој апарат може да се користи за да се утврди степенот на израсток? Амилограф Естенограф со миење на лепак 32. Кој го проверува правилното одржување на машините и системите за ладење? инспекторат за труд канцеларија на државната влада полиција за храна

33. Каде е одвојувањето на мелените производи? во планот на влезот во мелницата за валјаци 34. Што може да се користи за да се спречи растот на мувла, на пр. борба во магацин? Вода за сапуница Оцетна вода Хлор гас 35. Како го одредувате типот на брашно? според содржината на пепел со печатење на пакувањето случајно 36. Што е скроб? висока молекуларна шеќерна супстанција состојка во лепак едноставен шеќер растворлив во вода 37. Колкава е просечната содржина на скроб во брашното? 50% 70% скоро 100% 38. Која карактеристика се однесува на јачината? лепило што формира желатинизирачко растворливо во вода 39. Како се вика стабилниот премаз на зрното од скроб? Амилопектин Глиадин Амилоза 40. Каде има слузокожата од големо значење? при одржување на пекарски машини при преработка на ржано брашно во масната индустрија 41. Дали е голем дел од трици во брашното важен за испуштањето на водата? да не ирелевантно 42. Штиклирајте кое својство се однесува на лепилото растворливо во вода коагулира несварливо при печење 43. кое својство на тесто зависи од квалитетот на лепилото? вкус на леб капацитет за задржување на гас боја на трошка

44. Што значи Секалин? Име на 'ржаниот протеин Производ за нега на подови Млечен протеин 45. Која супстанција се дели со алфа амилази? Амилопектин слад шеќер лактоза 46. Како ја нарекувате моќта на деградирање на протеините во брашното? лепак за дијалитичка сила на протеолитичка сила 47. Што се нарекува амилолиза? ензимско распаѓање на скроб во брашното, ензимско распаѓање на протеини во брашно, ензимско распаѓање на маснотии во брашно 48. Мелените производи содржат важни витамини. Која група е најзастапена? B A H 49. Колку е висока содржината на влага во брашното? 25% 8% 15% 50. Како се вика агенсот за боење на брашното? Хемоглобин Алфатоксин Каротен 51. За што се користи зборот ТЕЧНОСТ? Цврстина на тесто Измерете ги минералите растворени во вода само во бокс 52. На кој хранлив раствор се одгледува пекарскиот квасец? Овошна каша Меласа Вештачки мед 53. Колкава е просечната содржина на вода во цедениот квасец? 40% 70% 92% 54. Најповолна температура на размножување на компримираниот квасец? 12 до 18 C 25 до 28 C околу 40 C

66. Средства за печење за да се спречи нижењето содржат аморбинска киселина пропионат ацетат 67. Штиклирајте што се однесува на ѓубривото лига од поташа, сапуница од сода лада 68. Колку е висока содржината на маснотии во целото млеко? 2,50% 3,60% 8,00% 69. Колку% маснотии мора да има урда од сирење за полнење? 10% 20% 40% 70. Што е матеница? Заостаток во производството на путер Целосно млеко, подобрено со малку путер, обезмастено свежо млеко 71. Ако направите кнедли од путер, додадете путер во основното тесто, путер за путер во основното тесто, путер за скратување на основното тесто, путерот за турирање 72. Што е разјаснет путер? половина путер и половина маст мешан путер што е отстранет со топење вода на специјален маргарин сличен на путерот 73. Која е минималната содржина на маснотии во маргаринот? 60% 80% 90% 74. Колку% вода може да содржи маснотијата што врие? 8% 0% 4% 75. Колку висока мора да биде точката на чад за вриење на маснотиите? на 205 C на 180 C на 250 C 76. Кој збор одговара на шеќер од репка? Гликоза сахароза декстроза

77. Штиклирајте кое тесто би додале шеќер за глазура Тесто Стризел Тесто Линц тесто крофна 78. Која е причината за ефектот на емулгирање на жолчката од јајце? Лутеин лецитин каротин 79. Важноста на зачините со висока хранлива вредност, пријатна вредност и сварливост богата со витални супстанции 80. Ефект на печење маса сол Стабилизира лепак Ја забрзува зрелоста на тестото Ја подобрува острината 81. Колку сол (врз основа на брашно) користите во тесто? 3,00% 1,5 до 2,0% 2,5 до 4,0% 82. Кој од наведените зачини додавате на тестото за леб? Анасон цимет цимет 83. На што се базираат ефектот на мирисите и аромите на зачините? Алкохоли, алкалоиди, есенцијални масла 84. Што се подразбира под изведување? Метод на олабавување на тестото и подготовка на тесто, особено брашно што може да се пече. 85. Како го познавате изразот PLASMOLÜSE? Метод на сол и квасец Разградување на скроб Разделување на маснотии 86. Што е интоксикација со квасец? специјалниот агенс за печење дното ферментиран квасец станува помал топ-ферментиран, краток пред-тесто, мек и воздушен 87. Што може да постигнете со закиселување на тестото од пченица? печива со слаб вкус подобро боење при печење подобра структура на трошки

120. Што значи титрација? Определување на киселост против каустична сода Растворање на гасови во течности Измивање лепак 121. Која бактерија произведува млечна и оцетна киселина како метаболички производ? Хомоферментативни бактерии Хетероферментативни бактерии Coli бактерии 122. Која е просечната киселост на нормалниот леб? 10 до 14 16 до 21 7 до 9 123. Како се вика индикаторот за боја при одредување на киселоста? Фенолфталеин хемоглобин метил портокал 124. Кое правило се користи за да се пресмета поделбата на брашното и водата во кисели тури? Клучен број на правило Аркадиј ТА = време (Т) x 100: М 125. За кое ржано брашно е потребно посилно закиселување? 126 многу оштетени од амилограм оштетени израстоци. Колку е висок процентот на 'ржано брашно што се користи за кисело? 70 до 75% 30 до 50% 12 до 25% 127. Како се вика тура што користи кисело тесто, како и киселини за печење? Комбинирана турнеја Кратка кисела турнеја во еден чекор 128. Означете која тура со леб е турнеја во еден чекор. Турнеја во Берлин Курцауер со кратка турнеја со целосен извор 129. Која е предноста на директната турнеја со леб? Употреба на средства за печење, подобра вредност на свежината, флексибилни количини на производство

200. Во шпорет со лепчиња бриоше, шеќерот се стопи додека се печеше. Што се случи? Лош квалитет на градските камења премногу силни пукачки пукачи Фиоките беа запоставени да се отворат 202. Секој Божиќен украден облик има маслен раб околу дното кога е подготвен за ферментација. Што е причината? се користеше стар путер за готвење беше премногу топло, тестото веќе достигна зрелост 203. Крофните Марди Грас често влегуваат по печењето. Што може да биде причина? Премногу се пече преполнето Недоволна зрелост на тестото, слабо ниво 204. Што се случува ако лепчињата се печат на шпорет што е премногу врел? тие печат слама како што имаат слаба арома, кората дамки премногу брзо и останува мека 205. Што се подразбира под „слеп цут“? кога лагата е леплива кога лагата се распаѓа кога лебот е отворен 206. Што правите кога треба да преработите „тврдо печено брашно“? ладилник додадете малку повеќе слад агент за печење зголемување на додавање на сол