Прашања и одговори за солта
Колку сол е сè уште здрава или што значи „чувствителна на сол“? Тука ги наоѓате одговорите.
Колку сол е сè уште здрава?
Максимум 6 грама маса сол на ден е препорака за возрасни од германското друштво за исхрана (ДГЕ). Светската здравствена организација (СЗО) препорачува да се јаде само 5 грама сол на ден. СЗО препорачува пониски вредности за децата според нивните пониски енергетски побарувања.
| Возрасна група | Сол на ден максимум |
| Возрасни | 6 грама |
| Деца 1 - 3 години | 2 грама |
| Деца 4 - 6 години | 3 грама |
| Деца 7-10 години | 5 грама |
| Деца од 11 години и постари | 6 грама |
Колку сол му треба на телото?
Табелата сол се состои од два минерали натриум и хлорид. Натриумот е одговорен за регулирање на рамнотежата на водата и преносот на дразби од мускулните и нервните клетки. Хлорид е дел од дигестивните сокови. Проценетата долна граница за дневно внесување сол (минимална количина) е внес на сол од 1,4 грама.
Кој е моменталниот внес на сол на германското население?
Во просек, мажите јадат 10,0 грама, а жените во Германија 8,4 грама сол на ден, но често се консумира повеќе сол. Околу половина од мажите и повеќе од една третина од жените консумираат повеќе од 10 грама сол секој ден. Дури и деца и тинејџери често јадат премногу храна богата со сол.
Кои се здравствените последици од премногу сол?
Солта може да доведе до висок крвен притисок, што со текот на времето ги оштетува важните органи како што се срцето, коронарните артерии, мозокот, бубрезите и крвните садови. Последицата може да биде опасна по живот болести, како што се срцеви или мозочни удари. Студиите напротив, кои би требало да покажат дека помалата потрошувачка на сол е поврзана со поголема смртност, се сериозно критикувани од експертите. Без сомнение, во Германија нема опасност да јадеме премногу малку сол. Сепак, големи студии јасно покажуваат дека колку помалку сол троши едно општество, толку се намалуваат вредностите на крвниот притисок и се помалку жртви на срцеви и мозочни удари. Солта е исто така веројатно фактор на ризик за развој на рак на желудник.
Кога некој зборува за висок крвен притисок?
Од вредност на 140/90 mm Hg и повисоко лекар зборува за висок крвен притисок (хипертензија). Оптималните вредности на крвниот притисок се под 120/80 mm Hg. Опсегот помеѓу 120/80 и 140/90 се нарекува "субоптимален". Ваквите вредности на најоптималниот крвен притисок обично не се третираат со лекови, но тие го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања.
Колку чест е високиот крвен притисок?
Според студијата на институтот Роберт Кох, околу една третина од возрасните во Германија страдаат од висок крвен притисок (хипертензија). Добри 80% од погодените знаат за оваа болест. Кај околу половина од хипертензивните пациенти, крвниот притисок се прилагодува со лекови така што повеќе не е над граничната вредност на хипертензијата. Во другата половина, околу 15,4% од возрасната популација, крвниот притисок, делумно со делумно без третман, е во опсегот на хипертензија.
Само една третина од возрасната популација има крвен притисок кој, ако не се лекува, е во оптимален опсег. Друга третина имаат крвен притисок во субоптималниот опсег. Сепак, високиот крвен притисок не е феномен што ги погодува само возрасните. Во студијата за здравјето на децата и адолесцентите во Германија (KiGGS), околу половина од момчињата и една четвртина од девојчињата во групата од 14 до 17 години имале вредности на крвен притисок кои биле барем во оптималниот опсег.
Високиот крвен притисок честопати се препознава доцна затоа што не можете да го видите или почувствувате. Честопати крвниот притисок се мери за време на рутински прегледи и високиот крвен притисок се одредува на овој начин. Одредени наследни фактори и личниот начин на живот го фаворизираат развојот на висок крвен притисок. Постојат четири главни фактори кои го ставаат крвниот притисок во опасни нивоа: премалку вежбање, нездрава исхрана, дебелина и стрес.
Што значи „чувствителна на сол“?
Чувствителноста на солта е мерка за тоа како крвниот притисок реагира на внесувањето на натриум. За разлика од луѓето чувствителни на сол, луѓето отпорни на сол се способни ефикасно да излачуваат премногу сол без пораст на артерискиот крвен притисок. Сепак, бројот на луѓе чувствителни на сол е релативно висок. Според проценките, секоја трета личност е чувствителна на сол. Единственото прашање е: кој знае? Клинички стандардизиран тест (како на пример за дијабетес) сè уште не постои, но постојат експериментални студии, на пр., Први тест процедури развиени на Универзитетот во Минстер.
Студиите покажуваат дека луѓето со прекумерна тежина и луѓето со метаболички синдром, на пример, дијабетичари, многу често имаат значително зголемена чувствителност на сол. 56 проценти од пациентите со висок крвен притисок и 29 проценти од луѓето со нормален крвен притисок се чувствителни на сол.
Дали намалувањето на солта има смисла не само за луѓето кои се чувствителни на сол?
Наспроти позадината на широко распространетата распространетост на високиот крвен притисок и вредностите на оптималниот крвен притисок кај популацијата, важната превентивна мерка е барањето можни пристапи за намалување на крвниот притисок. Доказите, т.е. ефективноста за намалување на внесувањето сол на вредностите на крвниот притисок кај населението, се убедливи. И на вас е да додадете сол како што сакате.
Ако содржината на сол е намалена, постои губење на вкус?
Претпочитањето на солен вкус е прашање на навикнување. Кога содржината на сол во храната и садовите постепено се намалува, на рецепторите за вкус им се дава време постепено да се навикнат на промената. Тогаш намалувањето на солта успева до одреден степен без никакви проблеми. Во случај на леб, дури се чини можно да се преполови содржината на сол. Во една студија, намалувањето од 52 проценти немаше никакво влијание врз потрошувачката на леб, а учесниците исто така не прибегнуваа кон повеќе солени додатоци за леб. По 4 недели, тие ја намалиле потрошувачката на сол за значителни 25 проценти.
Содржината на сол во целата храна може да се намали без технолошки проблеми?
Во случај на леб, намалувањето на количината на сол не претставува проблем од технолошка гледна точка, но во случај на сирење и колбаси, солта има специфични ефекти врз производите.
Различни студиски групи и компании работат на намалување на солта, на пример во месните производи. Тоа не треба да влијае на безбедноста на храната ниту на рокот на траење. Во некои случаи, рецептите и процедурите треба да се ревидираат. Во име на Федералното Министерство за храна и земјоделство, Институтот Макс Рубнер, Федерален истражувачки институт за храна, работи и на нови технологии. Особено станува збор за помалку сол во месните производи, рибните производи, сирењето и соковите од зеленчук.
Солената сол ги исполнува важните технолошки и сензорни функции кај сирењето. Иако нивоата на сол може да варираат многу, постои оптимално ниво на сол за секој вид сирење. Ова ги зема предвид различните аспекти како што се процесот на производство или микрофлората специфична за сортата. Опциите за намалување на солта во голема мера зависат од видот на сирењето.
Германски специјалист за шунка нуди сурова шунка со 25 проценти помалку сол отколку во споредливи производи од 2013 година. За оваа шунка се вели дека има ист рок на траење како и шунката што е солена со употреба на конвенционални методи. Спецификацијата за шунка Парма исто така беше променета во 2013 година и горната граница на сол беше намалена за 10 проценти.