Прашање на став; Фалкенхоф на Франц Келер
Говедското месо во никој случај не е исто со говедското месо. Секој што ме познава знае дека секогаш го сакам најдоброто за своите гости и за себе. И, она што е најдобро често не е јасно со говедско месо. Бидејќи терминот „говедско месо“ не е ништо друго освен оџа за квалитативно целосно хетерогени квалитети. Секој што ме познава исто така знае: Јас сум познат познавач на говедско месо, но говедското месо особено го бара најдоброто од мене. Многу зависи од одгледувањето, вистинскиот месар, изборот на вистинското парче, правилното созревање на коската и препаратот, но пред се од структурата и структурата на месото.
Бидејќи повеќето од расите на говеда во Германија се млечни говеда, одгледувани за производство на млеко, додека „Шаролаите“ се чисто говедско говедо. Тие ги чуваат телињата покрај своите цицки до една година и им треба дополнително растение за гоење за нивните силни, големи тела. Резултатот е избрана фино влакнеста структура и фино мермерирање што е толку вредно од кулинарска гледна точка, со мали масни вени вградени помеѓу мускулните влакна. Тоа гарантира сочност и вкус, и она што навистина го ценам кај Шарола е одреден залак; слична на онаа од јастог. Ова месо од животни одгледувани на соодветен начин, секогаш ги наградува големите напори при готвењето со соодветно кулинарско искуство. Загарантирана!
Суштински предуслов за извонредниот квалитет на овој производ е магијата на бавноста, која ја ценам и секогаш ја практикувам: созревање на коската во сува и воздушеста ладна просторија. Ние во основа зависиме и прифаќаме губење на тежината до 20% - дури и ако тоа се чини дека не се вклопува во нашето брзо движење и ретко кој го прави тоа повеќе, бидејќи само така можеме да го постигнеме добриот и неспоредлив вкус подоцна при пржење!
Само од етички причини, би сакал да ги видам моите животни како растат во вистинска смисла на зборот и да им обезбедам оригинално место соодветно на видовите. Како на мојот „Фалкенхоф“ со 16 хектари пасишта, фантастично сместена над Виспертал, каде што воздухот е сè уште чист, а тревата е зачинета.
Секоја година со добри десетици говеда од Шарола, кои имаат огромна корист од идеалните услови за чување и хранење. Буквално можете да го видите во нив. Тие се iousубопитни и дрски. Доаѓајќи од најоддалечениот агол на пасиштето кога ќе дојдете до портата. Може да пропуштиш нешто. Кој знае, можеби има нешто дополнително да се јаде.
Потоа, особено добро можете да ги видите оптичките карактеристики на Шаролаис: длабоки гради, релативно кратки екстремитети со силно прицврстување на месото и голема мускулна маса. Финото, светло црвено месо е познато по својата арома, нежност и, како последно, но не помалку важно, и мермер, што го одржува месото сочно и меко за време на подготовката. Исто како што би сакал навистина добро говедско месо со најдобар квалитет за „Adlerwirtschaft“.
Патем: Говедата од Шарола сега може да се најде во околу 70 земји низ целиот свет. Animalsивотните од бела до кремаста боја со светло обоена муцка беа воведени во Германија во 1960 година.
Говедата Шарола има потекло од јужната Јура на Франција, каде што се користела во раните денови како т.н тринаменски добиток - тоа е снабдувач на млеко и месо, како и работно животно. Одгледувањето на расата започна демонстративно во 1773 година. И така, добитокот Шарола се чува исклучиво како раса од месо денес. Еден од најважните предуслови за добивање на навистина добро месо. Особено ако им дадете време на животните. Повеќе време од вообичаеното, но исто така не премногу долго. Нашите говеда „уживаат“ на „Фалкенхоф“ најмалку 2 до 3 години пред да бидат заколени.
Сепак, од природата на нештата, Фалкенхоф би бил премал во однос на бројот на животни што се користат за „економијата на орелите“ годишно. Затоа, моите касапи Манфред и Свен Елсенхајмер работат во Унтерлиербабах (65929 Франкфурт/Мајна, Хајмхенвег 5, Тел: 069 - 31 30 15), кои ги колат и продаваат животните, во здружение на неколку фарми кои ги чуваат и одгледуваат Шаролаите на ист начин како мене. Така, недела по недела можам да го изберам најдобриот филе за филети и други делови за вас и за „Адлер-Виртшафт“, бидејќи нашата навивачка група за ова одлично квалитетно говедско месо постојано расте.