Правење чај; Амрумер Теконтор

Растенијата за чај првично беа познати само во Кина. Во 1823 година беа откриени диви растенија во Асам (Индија), но тие не беа правилно идентификувани долго време. Дури во 1834 година овој вид бил одгледуван и прекрстен со други видови. Хибридите наскоро беа одгледувани и одгледувани во други региони погодни за нив. Чајните грмушки можат да се одгледуваат од семиња или од фиданки, денес ова е правило. Потребни се 12.000 до 13.000 садници по хектар. После тоа, растението мора да продолжи да расте три до шест години пред да може да се бере за прв пат. Приносот од еден хектар е во просек 1.500 килограми готов чај за подготовка. „Очекуваниот животен век“ на индиските чајски грмушки е од 30 до 50 години, додека кинескиот вид може да живее и до 100 години.

Во традиционалното производство на црн чај, наречено православно производство на чај, чајните лисја поминуваат низ пет фази:

Венење, така што лисјата стануваат меки и нежни. За да ги омекнат лисјата по берењето, тие се ставаа на сонце два часа. Подоцна, пречките за венење се користеа во посебни сали со температура од 20 до 22 ° С. Процесот на венење траеше до 24 часа. Денес најмногу се користат таканаречените тунели за венење, низ кои чајните лисја поминуваат на подвижните ленти. Јачината на венењето влијае (во спротивна пропорција) на степенот на оксидација што може да се постигне подоцна.

Се тркалаат: Во оваа фаза на производство, листовите од чајот се тркалаат машински околу половина час до еден час. Клетките на листовите се скршени отворени, ослободувајќи есенцијални масла. Како резултат на топлината се забрзува процесот на ферментација (оксидација).

Оксидација (ферментација): Оксидацијата е позната како ферментација во традиционалното производство на чај, иако не содржи никаква релевантна микробна компонента. Во современата технологија на чај, тој повеќе не се нарекува ферментација.
За време на процесот на оксидација, влагата им се враќа преку вештачки генерирана висока влажност од над 90 проценти на точно 22 ° C со цел да се активираат хемиските процеси. За време на оксидацијата, се создава топлина, температурата на листовите се мери на секои 15 минути и се запира веднаш откако ќе се достигне максимална температура од 29 ° C со сушење

Сушење: Се суши во машини со помош на топол воздух. За Цејлон, 20 минути на 90 ° C се доволни, Асам трае многу подолго. Чајот потоа повторно се лади.

Скрининг (сортирање): Сортирањето со механички уреди за сито следи веднаш по производството на чај. Во зависност од областа на чајниот лист или неговите фрагменти, се прави разлика помеѓу различни градации:

За разлика од црниот чај, нема оксидација со зелениот чај. Со кратко загревање, печење или парење на чајните лисја, оксидацијата се спречува овде.

За овој чај се користат само избрани млади листови од чај. Суровиот чај е само овен, сите други фази на производство како и црниот или зелениот чај се изоставени.

Белиот чај е обично само два проценти ферментиран чај. Оваа таканаречена ферментација се одвива природно за време на процесот на венење, но се спречува колку што е можно со зелен или бел чај. Некои компоненти на чајот се оксидираат од ензими.
Белиот чај сега се произведува во скоро сите региони на чај; покрај Кина, на пример, во Ризе, Асам, Дарџилинг, Нилгири, Шри Ланка, Малави, Кенија. Карактерот е многу различен од регион до регион.

Чекори на производство:

Рачно берење на свежи лисја
Ладете/проветрете ги лисјата околу 2-3 часа
Венеат на душеци/корпи за волнење околу 10-14 часа на влажност од околу 60% и температура на околината од 25-26 ° C
Прв процес на сушење 10-15 минути на температура од 100-130 ° C
Сортирање со рака
Втор процес на сушење околу 12 минути на температура од 130 ° C
Мешање и пакување

Надвор од Кина и Тајван, малку се знаеше за процесот на производство на чајот Улонг или Вулонг. Додека зелениот чај се произведува во над 30 земји ширум светот, чајот од улонг се произведува само во Кина и Тајван - и неодамна во Индија, Непал, Тајланд, Кенија и Виетнам. Чајот од улонг може да се произведува машински или рачно.

Правењето улонг е слично на правењето црн чај. Оксидацијата се прекинува само многу порано од оксидацијата на црниот чај.

Фабриката Rooibos, позната и како црвена грмушка, расте исклучиво во планините Кедар, или планините Кедар, околу местото Кленвилијам, што е на околу 200 км северно од Кејптаун/Јужна Африка.

Грмушката со висина до еден и пол метар со фини лисја слични на борова игла бара многу посебна клима, песочна, кисела и слаба хранлива почва со мала влага и одредена надморска височина.

Rooitea е во основа без КАФЕИН, не содржи многу овошни киселини и затоа е многу сварлива. Rooitea се карактеризира со висок процент на елементи во трагови, минерали и секундарни растителни супстанции

Harетва и преработка:

Со методот CTC, зелените растенија се намалуваат многу силно со машина од јануари - јужноафриканското лето - обично од 50 до 60 см. Сега се одвива процесот на ЦТЦ, во кој гранките и лисјата најпрво се мелат, потоа се кинат, а потоа се тркалаат под постојана влага. Ова е проследено со ферментација, која генерално се одвива на отворено. Во зависност од температурите и времето, оваа ферментација и сушење трае од дванаесет до 20 часа. Ова му ја дава карактеристичната црвено-кафеава боја на роибосот. Откако ќе се исушат парчињата од растението, тие се чистат, ситнуваат, се подредуваат и се пакуваат.

Тука се спречува ферментацијата со кратко загревање на лисјата, кои се уште се зелени.

Вкусот на зелениот роибос повеќе потсетува на чај отколку на роибос. Поради недостаток на ферментација, недостасува и типичниот, сладок вкус на роибос. Гринбуш има посвеж вкус и трева.

Силна инфузија (2 кафени лажички по чаша) и долго време на подготовка, најмалку 10 минути, дури и направете ја алтернатива без теин за црниот чај во однос на вкусот.

Медената грмушка е грмушкаво растение од Јужна Африка. Расте диво на планините и падините на јужноафриканскиот крајбрежен регион, на theрттот на добрата надеж. Медната грмушка почнува да цвета светло жолта во пролет. Цветовите мирисаат малку на мед. Затоа, фабриката го доби името Хонибуш.

Бојата на пијалокот од чај, кој мириса пријатно на мед, може да се опише како светло бакар-злато. Има природно сладок вкус и затоа не мора да е засладен. Содржи пинитол, малку модифициран шеќер. Чајот од мед-буш е без кофеин и затоа е исто така лесно сварлив за децата. Може да се користи како ладен пијалок, а исто така да се пие и навечер. Чајот од мешунка содржи минерали бакар, калиум, калциум, магнезиум, манган, фосфор, натриум, цинк, азот, бор, алуминиум и железо.

Чајот направен од внатрешната кора на дрвото Лапачо беше сеопфатен лек што го користеа Инките. Денешните домородци на Јужна Америка исто така го користат Лапачо против сите видови на болести. Дури во втората половина на дваесеттиот век, Лапачо бил откриен од западни истражувачи и лекари.

Покрај различните минерали како железо и магнезиум, калциум, бор и калиум, како и елементи во трагови како јод и стронциум, кората на Лапачо содржи алкалоиди како што е супстанцијата лапачол, кои се многу слични на витамин К. Лапачо чајот е особено без иритант, бидејќи не содржи ниту чај ниту кофеин. Така, може да се ужива и оптимално за релаксација навечер.

Домот на чај од мате, исто така познат како чај Јерба или чај Јерба Мате, е Јужна Америка. Првично беше откриено од индиското племе Гварани во Парагвај.

Чајот од мате е направен од лисја и гранки на растение кое често се нарекува грмушка од парови. Но, бидејќи може да биде неколку метри, во некои случаи дури и од 12 до 14 метри, всушност треба да биде повеќе од дрво.
Дружерската грмушка припаѓа на родот на светилицата. Може да се најде во Аргентина, Парагвај, Уругвај и Бразил. За да расте, потребна е постојана собна температура и висока влажност, поради што не може да се одгледува во Европа, на пример.

Времето на берба за чај од парови е во јужноамериканската зима, од мај до септември. За да го направите чајот, не само лисјата, туку и цели гранки се отстрануваат. Квалитетот на чајот е особено висок кога лисјата се стари најмалку две години. Пред да може да се пие чај од мате, одреден ензим треба да се уништи од лисјата со топлина. Затоа лисјата се сушат и се печат. Потоа се кршат, понекогаш дури и се ставаат во прав. Мелените лисја потоа се ферментираат во продавниците, каде што созреваат и ја развиваат својата посебна арома. Мате чај произведен на овој начин се нарекува печен мате чај. Сепак, тука е и чајот од зелена мате, чие производство е малку поинакво. Тука, исечените гранки се подложени на природна ферментација околу 30 дена на околу 50 степени. Потоа накратко се загреваат, што дополнително ја намалува содржината на вода. Потоа се сушат за различна временска должина.

Заради високата содржина на кофеин, се вели дека чајот од мате има ефект на заживување, активирање и промовирање на концентрација и стимулира многу различни области на телото. Значи, нервите, мускулите и метаболизмот. За разлика од кафето, чајот од мате не треба да го ослободува кофеинот целосно во организмот за краток временски период, туку да го дозира. Ова треба да направи заживувачкиот ефект да трае подолго.
Чајот од мате исто така се смета за пот и диуретик и се вели дека го стимулира производството на гастрични сокови, што исто така има позитивен ефект врз варењето на храната.

Чајот Пу Ерх, познат и како црвен чај, е особено вреден чај од областа околу градот Пу Ерх во провинцијата Јунан во југозападна Кина. Таму расте во тропските планински региони на надморска височина од 1.500 до 2.000 метри. Како црн, зелен и бел чај, Пу Ер е направен од лисјата на чајната грмушка, поточно грмушката од чајот Кингмао. Сепак, тој се разликува од другите видови чаеви споменати со неговиот елаборат процес на производство. Чајот е познат во провинцијата Јунан повеќе од 1.500 години.

Бојата на чајот е црвеникава до кафеава, а неговиот вкус се карактеризира со интензивна, малку зелена до дрвена нота. Квалитетот на чајот може значително да се подобри со возраста. Некои висококвалитетни чаеви Пу Ер се стари неколку децении. Сепак, предусловите за ова се висок квалитет на користените чаеви лисја и правилно складирање.

Денес постојат два начина на правење чај. Во традиционалниот процес, кој се користел само пред околу 40 години, чајот се третира како зелен чај. Чајните лисја се ферментираат, пареа и потоа се притискаат во колачи под висока влажност. Созревањето трае најмалку пет години и се одвива под дејство на разни габи и бактерии. Со текот на времето, чајот ја добива својата темна боја. Бидејќи овој процес е многу време и скап, пред неколку децении беше развиен нов процес на производство со забрзана ферментација, во кој чајот достигнува зрелост по само неколку месеци.

Пу Ер одамна игра важна улога во традиционалната кинеска медицина. Според кинеските верувања, чајот дозволува енергијата слободно да тече во организмот. Поради својот посебен процес на зреење, тој се смета за поздрав од црниот или зелениот чај. Ефектите што можат да ги предизвикаат здравјето вклучуваат, на пример, стабилизирање на кардиоваскуларниот систем и крвниот притисок. Исто така, може да има ефект на детоксикација, добро за црниот дроб и зајакнување на имунитетот. Во западниот свет, чајот главно беше познат по своите дигестивни ефекти. Редовното консумирање на чај од путер може да го стимулира метаболизмот и согорувањето на мастите и затоа се препорачува како помош при слабеење. Исто така, може да има ефект на намалување на нивото на холестерол.

Како црн чај, така и кофеин и теобромин. Сепак, содржи релативно помалку кофеин, но повеќе теобромин. Теоброминот има стимулирачки ефект како кофеинот, иако се смета дека неговиот ефект е понежен, но трае подолго. Првата кратка инфузија на лисјата исто така ќе измие дел од кофеинот. Сите последователни инфузии соодветно содржат помалку кофеин. Сепак, поради стимулирачкиот ефект, се препорачува да не пиете повеќе од три до четири чаши на ден.

Како и самиот чај, процесот на ароматизација потекнува од Кина. Кинезите пиеле чај од јасмин или роза околу 800 години и уште поназад додадоа зачини во чајот.

Во Европа, чајот со вкус стана општествено прифатлив со Ерл Греј. Околу 1830 година, 2-риот Ерл Греј го донесе следното знаење со своето дипломатско патување во Кина: За да го промените вкусот на чајот, можете да го испрскате листот со масло од бергамот, што се добива од кората на ова агруми. Овој вкус преовладуваше кај англиското благородништво и го започна својот триумфален марш низ Европа.

Затоа, не е изненадувачки што се повеќе и повеќе вкусови се развиваат со текот на времето.

Зборот арома потекнува од грчки и првично значи зачин. Аромата е составена од многу индивидуални ароматични материи. Овие ароми се оние што прават храна да мириса или да вкуси на прво место. Супстанциите се или природно присутни или се додаваат. Мора да се направи разлика помеѓу:

Природни ароми

Природните ароми се добиваат од природни, растителни или животински суровини. За нивно добивање може да се користат само физички, ензимски или микробиолошки процеси, на пр. Греење, притискање, дробење, мелење, мешање, филтрирање, дестилација или ферментација.

Европската регулатива за вкус поставува посебни барања за употребата на терминот „природно“. Овие се применуваат подеднакво на обележувањето од производителот на ароми и на назначувањето на аромите во списокот на состојки за храна. Во принцип, терминот „природен“ може да се користи само ако аромата содржи само екстракти од арома или природни ароматични материи

Идентични вкусови на природата

Идентични ароми за природата се произведуваат со употреба на хемиска синтеза. По завршувањето на процесот на производство, овие супстанции мора да бидат хемиски идентични со супстанција што природно се појавува во нејзината суровина од растително или животинско потекло. Суровините за ова не мора да бидат од природно потекло.

Природни-идентични ароматични материи се произведуваат во лабораторија, но нивната хемиска структура одговара точно на супстанциите што се појавуваат природно. Идентични вкусови на природата можат да содржат и природни и природни ароматични материи. Поради овој факт, законодавецот ги става овие две групи на исто ниво и ги сумира под поимот арома. И покрај еднаквоста, аромите со идентичен карактер имаат многу предности: тие се постабилни, го задржуваат вкусот и мирисот подолг временски период, а исто така и под дејство на топлина, и се поекономични и попредвидливи.