Правилно да вкуси вино; уживајте!
10.01.2018 17:42
Ние од ВирВинцер ви покажуваме дека дегустацијата на вино е повеќе од пиење - тоа е искуство за сите сетила! Познавачите на вино го прават тоа, хоби-алкохоличари го прават тоа - но за што точно дегустира вино?! На вистинското дегустација на вино има многу повеќе отколку што може да помислите на почетокот.
Што точно се забележува? Зошто мирисате или вкусите нешто? Што сугерираат впечатоците?
Сите овие прашања детално се објаснети тука:
Познавачите на виното, експертите и критичарите ги дегустираат вината (технички жаргон за зборот „дегустација/дегустација на храна“) со цел да се формира сеопфатен впечаток и разбирлива проценка. Ова е особено важно за време на официјалните дегустации, со тоа што професионалците понекогаш дегустираат повеќе од 100 вина на ден.
Со цел да се доживее успешно дегустација, прво треба да се земат предвид општите аспекти како што се условите за осветлување во просторијата за дегустација или правилниот избор на чаша за вино. Покрај тоа, свежо измиените заби (нане!) Или никотин од цигара што ја само пушевте се контрапродуктивни при дегустација на вино. Доколку вкусот треба да се неутрализира помеѓу нив, водата и неутралниот леб се идеални придружници за време на дегустацијата на виното. Понатаму, стаклото треба да се извитка („винизира“) со вино пред почетокот на дегустацијата за да се отстранат остатоците од детергентот.
Потоа можете да започнете со дегустација добро подготвени:
1. Оптички впечаток
Како прво, се разгледува оптиката на виното што треба да се проба. Дали виното е облачно или ведро? Каква боја е виното? Дали се формираат ленти на стаклото кога се врти стаклото? Ова се неколку прашања што треба да ги поставите за вината.
Прво се разгледува јасноста на виното. Може да се направи разлика помеѓу чисти и облачни вина. Во принцип, сите вина треба да бидат јасни и да не покажуваат облачност или ленти. Ако виното е сè уште облачно, од една страна вина на вино, забен камен или депо за вино може да бидат причина. Од друга страна, многу висококвалитетни црвени и бели вина се флашираат нефилтрирани, така што може да има мала облачност.
Кај младите вина, облачноста обично укажува на вина на вино поради бактерии или квасеци кои сè уште ферментираат во шишето. Ако облачноста веќе не е видлива по кратко време, ова може да биде показател за забен камен или засилен депозит.
Следно, се гледа интензитетот на бојата. Дали бојата е прилично бледа или интензивна? Следното се однесува на црвените вина: Ако погледнете во чашата и повеќе не можете да го препознаете стилот, црвеното вино е интензивно црвено.Бојата и интензитетот на вината понекогаш може да дадат одредена ознака за возраста или сортата на грозје.
Ако бојата на белото вино е прилично бледа и има малку зеленикави рефлексии, може да се претпостави дека станува збор за прилично младо вино. Ако бојата е повеќе златна, виното или созреало неколку години или евентуално созреано во дрвени буриња.
Бледо црвено вино, на пример, може да означи одредена сорта на грозје, на пр. Пино Ноар.
Ако виното веќе ја изгубило својата боја и има портокалови рефлексии, ова укажува на одредена зрелост на шишето.
Ако треба да се процени бојата на виното, најдобро е да се држи бела хартија зад чашата. Со оваа неутрална позадина, боите како што се жолто лимон за бело вино, боја на лосос за розе вино или рубин црвено за црвено вино, можат подобро да се препознаат.
Малите меурчиња што може да се видат по истурањето се нарекуваат прелевање. Везикулите може да се појават не само во газирани вина, туку и во млади мирни вина, но тие обично исчезнуваат толку брзо колку што се појавуваат. Со пенливи вина, полачот има тенденција да биде поупорен и поконцизен. Неколку интензивни меури може да бидат, на пример, пенливо вино со додаден јаглерод диоксид, додека многу фини меурчиња се веројатно пенливо вино или шампањ со природно генериран јаглерод диоксид.
Општо, треба да се напомене дека стареењето, складирањето, сортата грозје и сл. Можат да влијаат на визуелниот впечаток.
2. Мирис
Талентот за дегустација на аромите на вино мора да се практикува. Но, можете да го обучите многу добро. Свесното и постојано мирисање е особено важно, на пример, кај овошјето во шалтерот за овошје кога купувате или готвите.
Вината не се разликуваат само по вкус, туку и по мирис. Затоа, според оптичкиот впечаток, прво треба интензивно да го намирисате стаклото.
Со цел да се утврди мирисот на виното (се зборува за букет), содржината треба да се врти во чашата со вино. Виното реагира со кислородот во воздухот. Колку повеќе кислород доаѓа во контакт со виното, толку повеќе се развиваат аромите. Кога се врти, виното се сместува и на внатрешниот wallид на чашата со вино, букетот и различните ароми можат подобро да се согледаат.
Сега за пристапот кон мирис:
Прво се испитува дали виното е чисто - дали виното мириса чисто или нечисто? Виното мириса нечисто ако, на пример, недостасуваат тонови. Алкохолната ферментација произведува овошни и вкусни ароми, но може да се појават и непожелни записи. Дали виното мириса на скапани јајца? Потоа, тука е веројатно еден Бакерсер. Ова се случува, на пример, кога има недостаток на азот во ширата.
Дали виното мириса на стара визба или влажен картон? Тогаш виното има таканаречен дегустатор на плута. Причината за ова се непожелни калапи или бактерии кои го предизвикуваат овој не-тон. Покрај тоа, микроорганизмите можат да ја нападнат плута кога е влажна и на несоодветна температура и да предизвикаат мувла во тонот на виното. Ова се само неколку примери на тонови што недостасуваат.
Потоа се утврдува интензитетот на мирисот. Дали мирисот е прилично пригушен или силен? Ако аромата исчезне веднаш, ова укажува на свежи, млади вина. Ако мирисот е силен и има многу различни ароми во носот, ова може да покаже дека тој е стареен во дрвено буре или дека виното е стареено.
Дали виното има младешки одлики, созреа ли или веќе го помина својот врв и не треба да се пие повеќе? Младите вина може да се препознаат според нивниот овошен и свеж. Старо вино покажува повеќе зрели овошни ароми или суво овошје и дрвенести, земјени белешки.
Тогаш започнува интересниот дел од дегустацијата: Кои ароми ги перцепираме? Дали виното содржи овошни, зачинети или растителни ноти? Кои ароми ги мирисате? Се прави разлика помеѓу овошни, цветни, зачинети и растителни ароми. Дали има винови од дрво во виното? Во однос на вкусовите на овошје, може да се направи разлика помеѓу свежо и суво овошје, жолто или зелено овошје, на пример.
Сега да почнеме со возбудливиот дел од дегустацијата: вкусот на виното игра голема улога во дегустацијата. Тука се испитуваат некои аспекти една по друга, во кои виното прво се испива, а потоа се чува во устата. Виното постојано се џвака со јазикот и, најпосле, се плука во контејнер. Бидејќи над 100 вина можат да се вкусат на официјални дегустации, не е препорачливо да ги проголтате сите вина.
Одговорот на прашањето: слатко или суво обично е релативно лесно да се открие.
Потоа се испитува киселоста на виното - дали виното има мала или висока содржина на киселина? Дали е киселината добро интегрирана или дури изгледа остра и агресивна? Киселоста на виното лесно може да се забележи на страната на јазикот. Има многу мало крзнено чувство на јазикот и може да претпоставите поголема содржина на киселина.
Во црвените вина, танините, познати и како танини, внимателно се испитуваат. Дали содржината на танин е мала или висока? Дали устата се стега, дали се чувствува крзнено или се суши? Тогаш виното има многу танини. Танините се скриени во кожата, семето и стеблата на грозјето. Овие се поизразени кај црвеното грозје и затоа танините полесно се препознаваат кај црвените вина. Покрај тоа, танините може да се појават и кога виното созрева во дрвени буриња. Општо, танините ја даваат структурата на виното и потенцијалот за складирање, бидејќи танините го врзуваат кислородот, а со тоа аромите остануваат во виното.
Содржината на алкохол во виното зависи од различни фактори, како што се сортата на грозјето, начинот на ферментација и времетраењето на ферментацијата, итн. Општо произлегува од шеќерот содржан во грозјето, кој потоа станува алкохол при природна ферментација. Преку оваа ферментација, содржината на алкохол до околу 14% од волуменот може да се постигне во виното. Ако содржината на алкохол се чувствува повисока, може да се претпостави дека алкохолот е вештачки додаден на виното - ова се нарекува збогатени вина, на пр. Шери или приготвено вино. Ако виното е лесно, слатко и едвај забележувате алкохол, тогаш свесното запирање на ферментацијата може да биде причина за ова. Белите вина обично имаат помалку алкохол бидејќи имаат пократко време на ферментација од црвените вина. Црвените вина од потоплите земји често имаат алкохолни вредности над 13,0% волумен. Квалитетот на виното не зависи од содржината на алкохол.
Следниот чекор е опис на телото: дали виното има светло или полно тело? Телото на вино го опишува целокупниот впечаток што виното го остава на устата во однос на тежината и волуменот. Генерално се формира од сладост, киселост, алкохол и, ако е црвено вино, од танини.
Тогаш се разгледува интензитетот на вкусот. Дали вкусот е посуптилен или изразен? Дали аромите траат подолго во устата? Или, аромите на вкусовите брзо испаруваат? Дефиницијата за индивидуалните ароми може да се поврзе со оние со мирис. Дали има исти карактеристики во устата како во носот? Можеби се додадени нови вкусови?
Конечно, по голтањето или плукањето на виното, се смета должината на финишот на виното. Дали впечатоците за вкус исчезнуваат веднаш или дали аромите се задржуваат долго во устата? Се прави разлика помеѓу кратка и долга завршница.
Ако финишот е долг, може да претпоставите вино со добар квалитет, бидејќи аромите не се само површни. Долгата завршница може да означи зрели вина или слатки вина. Лесните летни вина, комбинирани со свежина и овошје, имаат тенденција да имаат пократки финиши.
4. Вкупен впечаток на виното
Тука, сите горенаведени аспекти се обединети и анализирани. Во суштина, има смисла да се водат белешки за време на дегустација. Тогаш овие може да се оценат добро осмислени. Дегустација на вино, сепак, треба да се цени дегустацијата како искуство и, ако е дозволено, да не се сфаќа премногу сериозно.
Ние, од ВирВинцер, ви посакуваме многу забава со следното дегустација!