Правилно готвење храна
Прочитајте сè за правилно готвење храна и како можете да подготвувате дневна храна, така што таа е здрава и корисна за организмот.
Традиционалната кујна, со злоупотреба на пржење во сало или масло, со систематско додавање кромид или лук, со вишок на топли или кисели зачини, лесно може да претвори балансирана и целосна диета во причина за болест.
Повеќето гастритис со хиперацидност, холецистопатија или колитис се должи на нездрав начин на подготовка на храна. Во продолжение репродуцираме некои принципи на рационално подготвување храна, со цел да се зголеми сварливоста на храната.
Месо и риба
Печењето месо, кое сè уште е доста широко користено, е многу нездраво. Hotешката маснотија што го впива месото е иритирачка за стомакот, премногу го продолжува варењето.
Многу порационално е да се подготвува месо преку врие во форма на расол, пржење во рерна, скара или потиснување.
На скара, месото се трансформира хемиски и физички со изложеност на светло калориско зрачење. Месото мора да се стави на многу жешка скара, така што протеините коагулираат веднаш на површината, сопирајќи го сокот да истекува одвнатре. За да избегнете лепење на месото, решетката треба да се подмачка. Не се распаѓа бидејќи се цеди од решетката кога станува течна. За да не се карбонизира однадвор пред да се пече одвнатре, парчето месо не треба да биде премногу дебело, а најсоодветно е дебелината од 3 сантиметри. Месото што се става на скара не се посолува додека не се испржи, бидејќи солта го вади сокот одвнатре, а стекот излегува сув. Покрај тоа, поради капки вода, карамелизираната кора повеќе не може да се формира на површината на месото.
Печењето месо во рерна се заснова на истите принципи како и скарата, освен што печењето се прави со темно калорично зрачење. Подмачкајте го месото со путер или подобро со масло, бидејќи не се распаѓа до над 300С. Додадете малку вода од самиот почеток. Загревањето се врши на тивок оган, за да се избегне формирање на кора натопена во маснотии, што е штетна за желудникот. Доколку е потребно, се препорачува парчето месо да се завитка во хартија за печење што ќе ја апсорбира маснотијата, додека месото ќе зоврие внатре, во сопствениот сок.
Готвење задушено месо значи промена на неговиот хемиски и физички состав, изложување на водена пареа на 100 степени, во затворен сад. Различни зачини може да се додадат во водата, како што се залив, бибер, тарагон, копра, така што ароматизираната пареа му дава повеќе вкус на месото. Некои супстанции од месо се испуштаат во водата, формирајќи сок, што му дава посебен вкус на стекот подготвен на овој начин.
јајца
Под влијание на топлина, жолчката од јајце се згуснува до 65 степени; разредена со вода коагулира само на 75 степени. Температурата на коагулацијата се зголемува уште повеќе ако жолчката се разредува со млеко.
Најздравиот начин да се подготви јајцето е врие во школка до нецелосна коагулација (меко варено јајце), или нејзино потопување, откако ќе се скрши, во врела вода, малку закиселена претходно со оцет, што ја забрзува коагулацијата - положи јајце. Водата не е солена, бидејќи на овој начин би се претпочитало растворање на протеините во јајцето. Варените белки се сваруваат подобро отколку суровите белки без пораз.
Јајцата се консумираат сепак пржени, во форма на мрежа или омлет. Овој начин не може да се подготви без врела маснотија. Затоа е поштетен процес на подготовка на јајца, иритирачки за гастричната мукоза.
Друг начин да се подготви жолчка е мајонез. Тоа е препарат кој, долго седејќи во стомакот, го одложува и го попречува варењето, што може да го иритира дигестивниот тракт.
Млекото
Тоа е исто толку комплетна храна како јајце. Поради содржината на лактоза, млекото е диуретик и лаксатив. Ова се должи на фактот дека лактозата, достигнувајќи голема количина во цревата, се распаѓа од флората за ферментација во производи што ја стимулираат евакуацијата на дигестивниот тракт. За да може подобро да се толерира и да не се коагулира одеднаш во стомакот, процес што ослободува голема количина сурутка богата со лактоза, млекото се консумира или разредено или се меша со брашно. Ако, и покрај овие мерки на претпазливост, млекото сè уште предизвикува проблеми, се препорачува тестирање за тоа нетолеранција на лактоза.
Млекото содржи витамини А, Б и Д, но долго варење, а потоа чување во отворено јадење ги уништува. Односот на фосфор и калциум го прави млекото препорачана храна за растечки деца, рахитис, бремени жени и доилки.
Под дејство на бактерии, кога се загрева, лактозата може да се претвори во млечна киселина. Резултатот е „фатено“ млеко кое, ако се победи заедно со многу маснотии на површината (павлака), станува она што го нарекуваме „шлаг млеко“.
Сушени мешунки и житни култури
Постојат и други извори на протеини кои не треба да се занемарат. Тоа се суви мешунки: бел грав, сув грашок, грав, леќа, наут, итн. Ние често бегаме од мешунките заради репутацијата што ја имаат во храната што тешко се вари. Но, ова е само прашање на техника на подготовка. Ако мешунките се натопени пред да се готват, подобро е дамки навечер и добро да се сварат и да се поминат низ сито, така што целулозата (особено кората) што ја содржат, да се запре со сито, а потоа да се претепа со врела вода и масло., тие можат добро да се толерираат и варат, што обезбедува подобра употреба отколку ако се консумираат цели.
масти
Оваа храна треба да се јаде што е можно сурова. Не се препорачува за употреба при пржење или во рецепти каде температурата на распаѓање достигнува 180-190C. Пушењето е доказ дека акролеинот, надразнувач на дигестивниот тракт, почнува да се формира. За здрав живот, „пржењето“ мора да се отстрани од кујната, бидејќи овој начин на готвење не е ниту безопасен, ниту неопходен. По исклучок, пржење во масло е дозволено, што не се распаѓа лесно како путерот или сало.
Зеленчукот
Тие можат да бидат подготвени на неколку начини.
салати служено со масло и оцет или лимон треба да се консумира што е можно почесто. Зеленчукот кој е погоден за овој вид препарат ја одржува својата содржина во витамини и минерални соли недопрена. За салати, зеленчукот се мие добро под млаз вода. Ирационално е да ги чувате долго во вода, бидејќи на овој начин ги губат витамини и минерали. Салатите се јадат што е можно побрзо по сечењето. Мешавината со оцет или лимон треба да се направи веднаш по сервирањето.
Подобро е да се ренда суров зеленчук, бидејќи на овој начин, целулозата што ја содржат добро се поднесува од дигестивниот тракт. Конзумирање премногу сурова храна може да доведе до голема ферментација, надуеност и дијареја.
смути се препарати во кои целулозата е смачкана со поминување на зготвениот зеленчук низ сито, низ машината. мелено месо или преку специјална преса. Зеленчукот подготвен на овој начин е полесен за носење од оној со почувствителен гастроинтестинален тракт.
Ако зеленчукот се задуши во малку течност, на тивок оган, не премногу долго или уште подобро во пареа, витамините, како и минералните соли, па вкусот, се во голема мера зачувани. Во овој случај, само мал дел од витамини поминуваат во врела вода. Погрешно е да се фрли водата во која се вареше зеленчукот. Е се користи за да се победи пирето или да се подготват сосови или супи.
Пареа, најрационалниот начин на подготовка на зеленчук може да се направи без посебни инсталации, во секое домаќинство. За ова ни треба корпа од не'рѓосувачки челик или емајлирана цедалка за зеленчук, што го чува зеленчукот над врелата вода, или уште подобро тенџере со двојно дно.
Некои зеленчуци испуштаат непријатен мирис што треба да се отстрани. Така, кромидот, лукот, карфиолот ќе се варат во тенџере без капак, што е можно помал, бидејќи миризливите материи се испарливи. Варената карфиол не треба да се продолжува над 7-8 минути, доволно долго за да врие. Надвор од овој период. карфиолот има тенденција да ослободува големи количини на водород сулфид, што го менува вкусот на зеленчукот.
соте- се парен или задушен зеленчук со мала количина вода, на која е додадена маснотија да се сервира.
Принципот врз кој се темели подготовката супи од зеленчук е да се извлечат со врела вода некои од хранливите и солени принципи. Со цел да се извлечат максималните нутриционистички принципи, зеленчукот се вари исечен на мали парчиња, во ладна и несолена вода. Водата промовира пукање на целулозната мембрана и ослободување на минерални соли и јаглехидрати од растителните клетки. За да го одложите испарувањето на водата и оксидацијата на витамини, покријте ја садот. Додадете ја маснотијата пред да ја сервирате.
Преку потиснување тоа значи загревање на зеленчукот со путер или масло и „гаснење“ на смесата, пред да започнете да ја разградувате маснотијата, со вода, млеко или топла супа. Покривајќи го садот ставен на оган, целулозата на зеленчукот омекнува на температура од 100 степени водена пареа.
Пржен зеленчук во маснотии стануваат помалку сварливи, затоа мора да се обидеме да ја исклучиме од кујната подготовката со таканаречените ранти, односно со сос направен од брашно и кромид пржен во маснотии. Како што споменавме погоре, врелите маснотии ја впиваат храната и го отежнуваат продирањето на дигестивните сокови, што го продолжува варењето и го иритира стомакот. Додавањето кромид го зголемува иритирачкиот ефект.
Посебно место мора да биде резервирано ПОТАТО, храна богата со скроб и содржи растителни протеини со одредена биолошка вредност и витамин Ц. За да се одржат недопрени овие принципи на храна добро е да се вари целиот компир во неговата лушпа или печете го во рерна, а потоа додадете маснотии (путер, масло или крем). Водата во која се вареше излупениот компир, богата со витамини и минерални соли, секогаш мора да се користи во супи и сосови.
Со пржење, компирот ја губи својата вода, а скробот што го содржи е карамелизиран, добивајќи жолто-кафеава боја. Со натопување во пржена храна, тие стануваат штетни за дигестивниот тракт.
Тестенини и тесто
Тестенините може да се подготват варени со путер, или во форма на пудинзи. За пудинг, ставете го брашното заедно со сирењето или месото, жолчката и изматената белка од јајце, во форма намастена со путер или масло и печете ја во рерна. Како и со суфле, за да спречите загревање на маснотиите, подобро е да го ставите садот за пудинг во рерна и да го ставите во друг со вода. Пудингот може да се сервира со сос од домати, сос од зеленчук, сос од карамел, итн.
Пронајдете тука серија од рецепти за тестенини без глутен што може да ве инспирира.
Тестовите обично се составени од вода и брашно. Не се сите добро толерирани. Варено тесто, пандиспан, курва и тесто за бисквити полесно се вари.
овошје
Важен извор на витамини; овошјето може да се јаде сурово, по претходно миење во неколку води. Подобро е овошјето да се јаде заедно со кожата, во случаи кога кожата на овошјето се јаде, бидејќи содржи најголем дел од витамини и минерали.
Ренданото ситно рендано овошје (по можност стакло) станува полесно за варење, благодарение на фрагментацијата на целулозата.
Се препорачува да се јаде овошје секој ден!
сосови
Сосови може да се користат за да се даде повеќе вкус на храната. Сосовите даваат одреден вискозитет на храната, што го зголемува и го продолжува контактот помеѓу пупките за вкус и храната. Вискозитетот на сосовите генерално се добива со додавање на скроб. Во диетата без глутен можете да користите пченкарен скроб, скроб од компир, скроб од тапиока, итн.