Правилно хранење на бактериите „Здружение за заштита на животната средина на NaturFreunde Германија, нежно
Нутриционистот Јохана Фајхтингер објаснува што го карактеризира здравата исхрана
Г-ѓа Фајхтингер, лав живее во просек 12 години, слон 65 години. Што греши лавот?
Јохана Фајхтингер: Дефинитивно: Јаде премногу малку овошје и зеленчук.
Оние кои јадат многу зеленило живеат подолго?
Да, тоа е научната експертиза. Овошјето и зеленчукот содржат многу антиоксидантни и антиинфламаторни супстанции кои се неопходни за нашиот организам. Месото, од друга страна, содржи голем број на супстанции кои влијаат на организмот. На пример, протеинот од месото треба да се распадне: ова создава амонијак, кој е отров за организмот. Ова предизвикува дополнителен напор, телото мора да се детоксицира.
Месото го стресови нашето тело?
Барем варењето на месото е посложено. Братвурст, на пример, содржи многу маснотии што треба да се емулгираат од жолчната киселина пред ензимите да нападнат за да ги разградат и разложат мастите. Тоа чини многу повеќе напор отколку, на пример, варењето краставица, што е 90 проценти вода. Месото исто така содржи голем број супстанции кои се нездрави и проблематични, на пример сол во преработеното месо. Кога месото се вари, се произведува урична киселина, која се таложи во зглобовите и може да предизвика гихт во староста.
Го прави месото болно?
Во секој случај, премногу месо ве прави болни. Во просек на статистика, секој Германец изминатава година јадел 88 килограми месо, што е 1,7 килограми неделно. Една последица: 15 проценти од сите деца и млади луѓе во Германија се со прекумерна тежина, половина од возрасните жени, па дури и две третини од мажите! Дебелината има и други причини.
Светската здравствена организација препорачува да се јаде не повеќе од 500 грама месо неделно. Зошто?
Бидејќи прекумерната потрошувачка на месо го зголемува ризикот да предизвика цела низа болести поврзани со диета: од заболувања на црниот дроб и бубрезите до мозочен удар и срцеви заболувања до дијабетес и Алцхајмерова болест. Премногу месо доведува до закиселување на организмот. Црвеното месо содржи и хеме железо, компонента на хемоглобинот во црвениот пигмент во крвта. И поради ова хеме железо, црвеното месо се сомнева дека предизвикува рак.
Што е црвено месо?
Печено, шницел, гулаш - во принцип целото мускулно месо кое потекнува од говедско, свинско, овчо или козјо. Излеченото црвено месо е особено опасно. Таканареченото „бело месо“ се смета за помалку опасно - сè што обезбедува живината или рибата.
Пакетот цигари вели: Пушењето предизвикува рак. Значи, треба да има предупредување на амбалажата од шницел: Месото предизвикува рак?
Барем „премногу месо предизвикува рак“. Но, нема мнозинство за ова во нашето општество. Можеби тоа ќе се промени во иднина.
Телевизискиот презентер и автор Франц Алт неодамна наполни 80 години. На прашањето како управува со огромниот обем на работа и покрај неговата возраст, тој рече: „Бидејќи јадев вегетаријанец, добив многу повеќе сила.“ Како може да се објасни ова?
Се разбира, не знам како јадеше г-дин Алт пред да се префрли. Секој што ја менува својата диета од конвенционален, домашен стил на „германска кујна“ во вегетаријанска храна, ќе јаде повеќе зеленчук, повеќе овошје и повеќе производи од цели зрна отколку порано. Бидејќи ако јадете многу месо, обично консумирате премалку зеленчук и затоа премалку витамини и други важни супстанции како што се влакната. Ние исто така знаеме дека луѓето кои се вегани или вегетаријанци имаат многу посвесен начин на живот. Пијат помалку алкохол, не пушат, вежбаат повеќе, посветуваат поголемо внимание на својот сон.
Истражувачите неодамна напишаа во британскиот медицински журнал: „Влакната се клучни хранливи состојки за здрава микробиота и беа занемарени додека се водеа дебати за шеќер и маснотии.“ Што значи тоа?
Зеленчук, ореви, ленено семе, овесна каша и сите растителни влакна се исклучително важни за здравјето на цревата. Не живееме сами: Во цревата, еден до два килограми бактерии работат за да се осигура дека сме добро. И за нив треба да се води грижа: диеталните влакна содржат полисахариди несварливи за луѓето, со кои се хранат овие бактерии. Оние кои јадат малку храна од зеленчук ги занемаруваат овие корисни бактерии. Нормално, нашите клетки се снабдуваат со хранливи материи од крвта. Крвта што достигнува цревни клетки е релативно сиромашна со хранливи материи. Затоа, на клетките таму им треба различен извор на хранливи материи: бактериите ги претвораат диеталните влакна во масни киселини со краток ланец, кои потоа ги снабдуваат цревните клетки.
Со каков ефект?
Може да се каже: оние кои „ги хранат“ своите бактерии правилно ја зголемуваат можноста да избегнат одредени болести. Во еволутивна смисла, овие бактерии ни помогнаа да станеме модерни луѓе: Во минатото, ретко имаше месо од заробен мамут и немаше компири или денешни видови жито. Бактериите ни помогнаа да ги разградуваме корените и растителните влакна на таков начин што можеме да ги користиме за да генерираме енергија за нашите тела.
И денес цревата се полни со месо?
Може да го кажеш тоа! Неделното печење стана секојдневно јадење и нашите корисни бактерии веќе не се навистина полни. Многумина погрешно ги хранат своите корисни помагачи и уште повеќе погрешни.
Па тогаш: што е здрава храна?
Прво, здравата храна е претежно растителна! Второ, здравата храна е „малку обработена“ - нема готови јадења од супермаркет, туку самата свежо зготвена храна. Трето, здравата храна треба да биде сварлива: не е сè што е здраво за некого, исто така е здраво за друг. На пример, има луѓе кои не толерираат цели зрна толку добро, добиваат гас и тоа секако не е здраво. И четврто, здравата храна се карактеризира со регионални и сезонски состојки: Во добро зрел домат, имаме повеќе таканаречени секундарни растителни супстанции кои го збогатуваат оброкот.
Здравата храна мора да биде без месо?
Не мора! Сепак, месото не треба да се јаде секој ден. Всушност, количината на консумирано месо во Германија е во просек 300 проценти над препораката на Светската здравствена организација. Мажите се почесто погодени од жените, а образованието исто така игра улога: образованите луѓе јадат поздрава храна.
Каква подобра храна предлагате?
Треба да го вратиме прашањето во училиштата! На два начина: Прво, треба да пренесеме што е здраво јадење и каква штета е предизвикана од нездрава пракса. Второ, ние исто така треба повторно да станеме практични: Многу млади жени и мажи денес веќе не знаат да готват затоа што нивните родители повеќе не го правеа тоа. Сепак, самото готвење е предуслов за свесно справување со сопствената диета. Како „Здружение за независни здравствени совети“, ние се обидуваме да ја промовираме практиката на растителна основа на целосна храна: нутриционистички концепт кој се потпира на свежа и нетретирана храна и производи од цели зрна и е докажано дека е најздрав и најеколошки.