Правилно купување и подготвување живина Nds

Pивината е вкусна, богата со висококвалитетни протеини и, особено поради малата содржина на маснотии, е лесна алтернатива на другите видови месо. Исто така, има многу витамини и минерали во живината. Поради својата разновидност при подготовка, живината е многу популарна кај многу готвачи. Меѓутоа, при ракување со месо од живина, треба да се следат важни правила.

Pивина „свежо пренесена“ - совети за набавка и складирање

Без разлика дали е свежо од месарот, директен продавач или замрзнат од супермаркетот: Купувањето месо е прашање на доверба и квалитетот се задржува само ако е добро разладено.

Хигиена: сè и крај за време на подготовката

Месото од живина може да биде контаминирано со патогени микроби како што се салмонела или кампилобактер. Малите деца, ослабените, постарите лица и бремените жени се особено изложени на ризик. Салмонелата може да доведе до повраќање, дијареја, треска, главоболка и абдоминална болка по период на инкубација од шест до осум часа. Кај здрави луѓе, болеста обично се смирува по неколку дена. Од друга страна, инфекцијата со „Кампилобактер“ е обично потешка. По два до пет дена, откако ќе внесете помалку микроби, се јавува тешка, дури и крвава дијареја со треска и абдоминална болка. Болеста обично завршува по четири дена до две недели.

Резултати од испитување на НОВИТЕ

Во 2017 г. 27 примероци сурови парчиња живина од патка (15 примероци) и гуска (12 примероци) беа микробиолошки испитани во Институтот за храна и ветеринарство во Олденбург (LVI OL) на LAVES. И свежите и замрзнатите производи за малопродажба беа доставени на истрага.

Резултат: беа вклучени вкупно десет примероци месо од патка (66 проценти) Campylobacter spp. контаминирани. Покрај тоа, еден примерок беше контаминиран со салмонела. За обележување беше забележано во два примерока.

Вклучени се осум (66 проценти) од месото од гуска Campylobacter spp. контаминирани и уште три со Salmonella spp. (25 проценти). За обележување е забележано во друг примерок.

Во 2015 г. 37 примероци на ситни парчиња живина од патка (25 примероци) и гуска (12 примероци) беа микробиолошки испитани во LVI OL. Тоа беа претежно парчиња од градите и филето на дојка со кожа или бутови. И свежите и замрзнатите производи за малопродажба беа доставени на истрага.

Резултат: Од 37 примероци испратени, само девет биле сосема нормални. Во 24 примероци (64,8 проценти) патоген кампилобактер (C. јејуни или C. coli) докажано. Два од овие примероци исто така биле контаминирани со салмонела.

Вкупно два примерока беше оценето како несоодветно за потрошувачка. Ова се однесуваше на „нога од патка“ затоа што беше нечиста и „полска града од гуска“ со лошо влијание на мраз. Друг примерок, „Градите од патка од Барбари“, беше оценет како лажен заради две различни имиња. Покрај тоа, беше откриено дека 15 примероци биле етикетирани со недостатоци.

Совети за потрошувачите за избегнување на инфекции со кампилобактер или салмонела

Денес знаеме дека не е потрошувачката на недоволно загреано месо од живина што е главната причина за многу инфекции со „Кампилобактер“, туку неправилното ракување за време на подготовката. Честопати, друга храна што се подготвува истовремено доаѓа во контакт со работни површини или опрема во кујната што биле контаминирани од сурово месо од живина. Ако потоа се консумираат овие загадени јадења (на пример, зелена салата), микробите доаѓаат од месо од живина, но носител е друга храна.

LAVES состави неколку едноставни хигиенски правила кои можат да помогнат во спречување на инфекција со салмонела или кампилобактер:

Одмрзнете замрзната живина во фрижидер, собирајќи ја исцедената вода во контејнер (по можност со вметнување на сито). Важно е течноста за одмрзнување да не дојде во контакт со друга храна и да се фрли.
По обработката на сурово месо, измијте ги рацете темелно и темелно исчистете ги апаратите и работните површини што стапиле во контакт со сурово месо со топла вода и течност за перење. Се препорачува - ако е можно - да се чистат кујнските прибор во машината за миење садови.
Oulивината треба да се полне само непосредно пред подготовката и да се земе предвид подолгото време за готвење на полнетата живина.
Салмонелата и кампилобактерот се убиваат само на основни температури од 70-80 ° C, затоа не јадете сурово или недоволно варено месо, добро гответе го месото на температура од најмалку 80 ° C (температурата во внатрешноста на парчето месо може да се провери со помош на термометар за печење ).
За да проверите дали е направено живината, прободете го месото со вилушка: треба да излезе чист сок од месо и месото добро да излезе од коската.

Ви посакуваме апетит!

Можете да најдете повеќе интересни информации за темата живина на: