Правилно шницел леб. Избегнувајте ги овие грешки
Рецептот доаѓа од Австрија и работи под две имиња. Виенската уметност често е напишана на менијата, но ова има само ограничена врска со оригиналот.
Што е тоа Винер Шницел? Месото доаѓа од телешкото месо. Се пече ретко со јајце, лебници и брашно, а потоа се пржи во маснотии.
Шницел во стилот на Винер се пече и се пржи, но месото доаѓа од свинско месо. Поради својата ниска цена, тој го освои угостителскиот занает до степен што оригиналот никогаш не го сакаше.
Виенците секако се заколнуваат на телешко месо како основа, затоа што велат дека рецептот доаѓа од 19 век.
Дали тоа било целосно без влијание на италијанската кујна, која има рецепти слични на котолетата Миланези, не е точно познато. Не е важно, бидејќи името сега е регионален бренд само по себе.
За Винер Шницел идеално се користи дел од грбот на телешкото месо, имено крајното парче пред вратот. Таму е најнежно. Алтернативно, горната обвивка или навртката може да се користат. И двете не се толку скапи како задното парче. Главната работа е дека тоа е без маснотии и нема тетиви.
Правилно и пржете го шницлот
Вклучете брашно и јајце, посипете со лебници, што можете да направите погрешно? Најдоцна кога панењето ќе падне и е едноставно мрсно, одговорот ќе биде очигледен.
Зошто воопшто е лебувањето? Затоа што има подобар вкус! Без разлика дали се од телешко, свинско или како филе од пилешки гради, тие едноставно имаат подобар вкус кога се премачкуваат.
Како по правило, состојките за ова се состојат од брашно, јајце и презла како што се лебници, лебници или лебници.
При пржење, шницелот мора да плива во маслото или прочистениот путер. Високата температура создава крцкав леб со многу печени состојки. Под него е прекрасно нежно и сочно месо. Чувството на уста кога ќе гризнете во него е неспоредливо.
Патем, разговорниот израз за обложување како панирање е технички неточен. Правилно треба да се нарече панирање. Внатре се користи панење за полнење. Панирањето е однадвор.
Меѓутоа, бидејќи овие термини се користат правилно само од обучени готвачи и веројатно ќе иритираат многумина, ние исто така ја нарекуваме надворешната обвивка на шницелот како леб.
Треба да биде рамно: фунтирајте го месото
Без оглед дали се нарекуваат мекувачи на месо, чекани за месо или послужавник за месо, тие имаат само една функција: да го претворат месото во што е можно рамно и речиси патетично прашање.
Тешки кујнски гаџети се задолжителни во добро снабдената хоби-кујна. Професионалецот се претвора во машина, затоа што има и електричен меко заварување месо за број на војници.
Но, не можете без него, бидејќи шницелот не треба да биде подебел од половина сантиметар. При удирање на исечено месо, месните влакна се олабавуваат. Ова обезбедува нежна конзистентност.
Со вистинскиот чекан за месо и малку чувство, шницелот од телешко месо лесно може да достигне големина на чинија преку т.н.
За ова се сече на парчиња претходно. За да не се искине при позлата, се става под парче фолија.
Совети за избор на тендер за месо
Тропачот не треба да има копчиња. Овие дупчат мали дупки во месото, од кои сокот од месо излегува побрзо.
Изберете едноделен плоча за месо. Заварените или прицврстените глави можат да се олабават со текот на времето поради релативно голема тежина на главата.
Рецепт и состојки: јајце, брашно, презла, сол, бибер
Овој рецепт за 4 лица е основа за сите модификации со дополнителни состојки:
Шницел од телешко или свинско месо
3 јајца
120 гр брашно
100 гр лебници
Разјаснет путер
Солена пиперка
Кое брашно е соодветно за шницел?
405 е доволно за тоа. Брашното или правописот од цело зрно е по вкус по вкус. Поради оваа причина, мора да се набрашне шницел.
Брашното ја апсорбира влагата. Протеините во месото и денатурираните протеини во јајцето се лепат заедно и се врзуваат со брашното.
Лебници или лебници?
Колоквијално, се мисли на истото. Лебни трошки или лебници идеално се тријат од старите ролни сами. Виенските се колнат во ролни на Кајзер за нивниот шницел.
Само овие имаат оптимален состав на кора и бел ентериер. Пуристите дури користат само кора, бидејќи се претпоставува дека апсорбира помалку масло.
Свежите ролни или ролни се уште се премногу влажни. Ова ќе трае предолго за да може да стане крцкаво.
Ако ништо друго не е достапно, задолжително претходно исушете ги лебните трошки во рерна или микробранова печка.
Помалку е повеќе: зачини
Сол и бибер - тоа е сè што ви треба. Виенските готвачи само го зачинуваат Винер Шницел со сол. Паприка се користи поретко.
За воздушно печење
За лесна конзистентност, доволно е да ги камшикувате јајцата воздушно. Можете да изберете да додадете крем, млеко или минерална вода. Ова не само што обезбедува подобар вкус.
Дополнителната влага исто така подобро го суфлатира панењето, односно се формираат повеќе воздушни перници.
Има уште подобар вкус
Лебнете ја шницелата со пармезан
Сирењето во основа е прекрасен додаток на вкус на шницел. Некои рецепти препорачуваат да ги премачкате целосно во пармезан. Сепак, ова носи ризик Пармезанот да стане горчлив. Доволно е да измешате 2 лажици рендан пармезан во презла.
Пржени семе од сусам
Доволно е само 1 лажица семе од сусам за да добиете значително повеќе наздравени ароми во шницелот. За да го направите ова, печете семе од сусам во тава без маснотии додека зрната не пука и не мириса. Потоа измешајте во лебни трошки.
Леб Шницел со сенф
Шницелите добиваат остра нијанса на вкус ако 2 лажици сенф Дижон се матат со јајцето.
Кога лебувате, низата е важна
1 чекор: прислушување
Исечете го месото на парчиња тенки околу 1 см, ставете вреќа за замрзнувач одозгора и ставете ја плочата околу 5 мм со послужавник (Шницелклоффер) или тенџере за стил. Клеточната структура е распадната и промовира деликатна текстура.
Намачкајте со малку сок од лимон. Течноста испарува за време на печењето и го поддржува поттикнувањето.
Меѓутоа, ако панирањето треба да се придржува посилно, на пример, со шницел од живина, треба да се исуши шницлот пред да се подготви. Тоа ја зголемува врската.
2-ри чекор: панирање
Брашно и исфрлете го вишокот брашно.
Вклучете ја смесата со јајца (рафинирана со крем по вкус), а потоа повлечете ја презлата од двете страни.
Не притискајте на панењето! Во спротивно, не формира воздушни перници или не предизвикува.
Во принцип, ставете шницел леб непосредно пред пржење. По панењето, оставете да се одмори само 5 минути пред пржење, така што протеините се добро распоредени.
3-ти чекор: правилно испржете го шницелот
Идеално, тоа е пржено во разјаснет путер. Ова не е ништо повеќе од разјаснет путер, т.е. млечниот протеин е отстранет и не може повеќе да гори или да се претвори црно за време на пржењето. Треба да биде висок околу 2 см во тавата, така што шницелот готви лебдечки.
Ставете го шницелот во тавата и вртете се така што врелиот разјаснет путер или маслото ќе се прелеат одозгора. Како резултат на тоа, јајцето во панирање се загрева и се мели рамномерно и брзо.
Шницелот е подготвен кога ќе порумени и има меурчиња. Свртете неколку пати за да го направите рамномерно кафеав. Потоа само исцедете го на креп и наредете го на чинија.
Совршено печење: Над меурчиња и бранови
Тие се знак на квалитет и се појавуваат во панирањето како резултат на зголемената влага на месото. Ако шницелот бил правилно лебнат, врзувањето создава бариера на пареа.
Водата што испарува останува под панирањето и ја подигнува (поттикнува) во форма на меури или бранови.
Совети за пржење во тавата
Традиционалниот ресторан „Фиглмилер“ во Виена се пече со три тави. Ако го ставите студениот шницел во маснотијата во првата тава, температурата паѓа нагло. Така што ќе се готви што е можно порамномерно, се става во следната топла тава по неколку секунди. Се разбира, исто така е полесно да се направи во вашата сопствена кујна.
Обложени, нерѓосувачки челик, леано железо - добра тава треба да биде, иако материјалот не е важен.
Тоа е клучно Квалитет и количина на маснотии. Путерот не доаѓа предвид, бидејќи релативно високите температури би го изгориле протеинот во путерот. Разјаснет путер е идеален, растително масло е алтернатива. Треба да биде само изобилно. Шницелот мора да плива, но не смее да биде покриен.
Еднакво важно вистинската температура од приближно 170 ° - 180 ° C. Ако маснотијата не е доволно жешка, панењето ќе се впие. Ако е премногу жешко, панењето ќе изгори. Станува црно пред да готви шницелот.
Тест температура: Држете чепкалка за заби или стил на дрвена лажица на дното на тавата. Ако мали меури се кренат на дрвото, достигнати се приближно 170 ° C. Ставете малку брашно во маслото. Ако се пени и се раствори, шницелот може да влезе внатре.
Шницелот прво Леб веднаш пред пржење, во спротивно панењето ќе повлече премногу влага и ќе падне.
Додадете малку вода во изматеното јајце. Потоа се шири порамномерно на месото.
Совети: Панирањето на шницелот е премногу тешко или не се задржува
Дали е Премногу напорно лебување, ова може да има две причини. Шницелот стоеше премногу долго по панењето и не се пржеше веднаш. Како резултат, таа привлекува влага и станува премногу "влажна". Истата работа се случува ако лебот се притисне премногу силно.
Панењето паѓа, ова може да има различни причини:
- Месото сè уште беше премногу влажно пред пасирањето и не беше сушено. Има премногу водена пареа и панењето губи премногу обврзувачки.
- Јајцето мора да се победи додека не се изедначат белката и жолчката. Во спротивно, врската е нерамна.
Лебните трошки не беа доволно добри. - Маснотиите сè уште не беа на вистинската температура. Панирањето е натопено, не станува крцкаво или претешко.