Правилно замрзнување - длабоко замрзнување на храната
Содржина на статијата
Совети за замрзнување на храната
Се што е свежо, ве молам! Така што она што не може да се користи свежо, задржува што повеќе хранливи материи и витамини, треба да се зачува и замрзне рано. Ние ќе ви помогнеме со совети и трикови на темата замрзнување и ќе ви кажеме кои основни правила мора да се почитуваат!
Замрзнување на храна - мора да биде свежа
Со замрзнување или длабоко замрзнување, храната се зачувува долго време, скоро една година. Но, колку долго чува замрзнатата храна, што можете да замрзнете и што треба да внимавате при замрзнување или одмрзнување?
Ако сами замрзнувате храна и претходно зготвени јадења, свежината е главниот услов. Колку подолго храната чека да заспие, толку е поголемо губењето на квалитетот. Најдобро е да размислите која храна треба да се зачува веднаш по купувањето.
Замрзнување на храна - соодветна подготовка, пакување и етикетирање
Штом производот е подготвен за процес на замрзнување (исчистен, исушен, исечен на парчиња, бланширан доколку е потребно, она што веќе е сварено ладено), се става во мали делови во контејнер заштитен од замрзнувач или специјална торба за замрзнување, што е непропустлива за воздухот и влагата.
Со цел да се заштити храната да се замрзне од губење витамини и согорување на замрзнувачот (видете подолу), треба да се обидете да оставите што е можно помалку воздух во пакувањето - најдобро е да го имате месото запечатено во вакуум кога ќе го купите. Сепак, садот не смее да се полни премногу полн, во спротивно може да пукне кога е замрзнат (поради експанзија на многу водена храна) или барем капакот да се крене.
Рок на траење на замрзната храна
Сега е важно што е можно побрзо да ја разладите замрзнатата храна за да се запре природниот процес на стареење на храната. Некои замрзнувачи имаат таканаречена функција „шок замрзнување“, но ако тежината на замрзнатата храна не надминува 1000 g, можете да сторите без неа. Меѓутоа, ако премногу храна се стави во замрзнувачот одеднаш, процесот на ладење се забавува и храната го губи рокот на траење и квалитетот.
Важно е да не ја ставате свежо замрзнатата храна на вреќи и контејнери што веќе биле замрзнати, туку да бидат рамни во кутијата за замрзнувач, така што процесот на замрзнување може да се одвива рамномерно.
овошје може да се замрзне добро ако сакате да го чувате за понатамошна обработка. Сепак, цели видови овошје не се соодветни: караница, кајсии, итн. Треба да се мијат, исчистат и замрзнат да се исечат на помали парчиња. Сепак, сортите што содржат вода немаат вкус како свеж и крцкав по одмрзнувањето, или стануваат кашести.
Тука се препорачува да се направи овошно пире директно пред замрзнување, ова е најдобрата алтернатива во однос на вкусот. Сепак, други начини на зачувување се исто така достапни, особено за типови овошја што содржат вода, на пр. Врела. Генерално, овошјето може да се чува во замрзнувач од 9 до 12 месеци, во зависност од видот.
Компири, ориз и Тестенини вкус најдобро свежо зготвен. Се разбира, остатоците може да се чуваат и во фрижидер преку ноќ. Сепак, особено компирите веќе немаат добар вкус на замрзнат и повторно одмрзнет. Скробот во повеќето гарнитури ја менува конзистентноста и вкусот. Компирите стануваат чисто кашести бидејќи нивната клеточна структура е уништена од многу високата содржина на вода кога се замрзнати.
Од друга страна, компирите што веќе се пржени (помфрит, крокети, палачинки од компир) можат да го толерираат студениот сон неоштетен. После одмрзнувањето, јуфките обично се малку помеки, додека оризот исто така многу го менува вкусот во зависност од содржината на скроб.
месо и Риба може да се замрзне одлично ако обрнете внимание на неколку работи: Секогаш извадете го месото од амбалажата што е можно побрзо, исушете го и замрзнете го колку што е можно херметички, по можност во вреќи за замрзнување. Но, уште подобро е да се запечати месо и риба со вакуум со вакуумски запечатувач. Тие се практични помагачи во кујната и помагаат да ги запечатите вашите садови херметички како професионални готвачи.
Не замрзнувајте одмрзнато сурово месо! Ако парчето месо е сè уште малку замрзнато, може лесно да се исече. Треба да се пече само кога е на собна температура, во спротивно ќе истече премногу вода и парчињата месо ќе се варат и нема да се пржат. Рибата, од друга страна, се отстранува, се остава да замрзне по чистењето и пред конечно да ја замрзне, таа се потопува во солена вода. Ова му дава заштитен слој на мраз. Најдобар начин да дознаете колку време вашето месо може да се чува во замрзнувачот е од продавачот или месарот за месо.
Леб, ролни, багета а некои торта (на пример, пандишпан) може да се замрзне без проблеми. И тука треба да бидете сигурни дека ќе ги спакувате добро и херметички во вреќата за замрзнувач, или во едно парче или во леб, исто така, на парчиња. Колку што беа посвежи печивата кога беа замрзнати, толку подобро имаа вкус по студениот сон. Леб, ролни и багети лесно може да се стават директно во замрзната состојба во рерна, да се мијат со вода или млеко за да станат сјајни и остри, а потоа и крцкави. Печивата може да се чува околу 1 до 3 месеци.
Млечни производи како путер или тврдо сирење можете оптимално да замрзнете. Мекото сирење, млекото, јајцата (но жолчките и белките се одделени) или јогуртот, од друга страна, не се погодни за замрзнување. Останатите млечни производи треба да ги потрошите по 2 до 6 месеци.
Домашна Замрзнувањето е во основа можно, но тоа не се препорачува за тепсии или производи што содржат крем, на пример. Кога замрзнувате, треба да бидете сигурни дека храната брзо се лади на собна температура и брзо се затвора и е херметички затворена во мали делови во чист сад, во спротивно бактериите брзо ќе се размножуваат. Храната што е загреана и оладена ќе се чува во замрзнувачот околу 1 до 3 месеци.
По замрзнувањето е пред одмрзнување
Со цел замрзнатата храна да го преживее ладниот сон што го зачувува витаминот, треба да се стопи полека и нежно. Многу храна што е замрзната директно во топол сад, ја губи острината и конзистентноста. Само некои зеленчуци, како што е спанаќот, ја преживуваат оваа постапка неповредена; нежните овошја како малините имаат тенденција да станат кашести ако се загреат премногу брзо.
Месото, рибата и особено чувствителната храна треба најдобро да се извадат од замрзнувачот претходната вечер и да се стопат во фрижидер преку ноќ, бидејќи бактериите повторно стануваат активни откако ќе спијат на студ и особено брзо се размножуваат на топли температури. Поради оваа причина, суровата храна што веќе е замрзната и која е целосно одмрзната еднаш не треба да се замрзнува по втор пат - бројот на бактерии и микроби е толку зголемен што квалитетот на производот не може да преживее и понатаму за време на складирање.
Ако замрзнатата храна е сварена по првото одмрзнување, може да се замрзне повторно, но тоа треба да се случи брзо.
Што е изгорување на замрзнувачот?
Изгорување на замрзнувачот се јавува кога замрзнатата храна е замрзната со премногу кислород или кога делови од храната доаѓаат во контакт со ладниот свеж воздух преку спукано пакување. Погодените области се сушат и добиваат бело-сива боја. Ова се случува затоа што температурата во замрзнувачот бранува малку, а испарувањето на водата на површината на храната постојано се враќа.
Горењето во замрзнувач не е ниту нездраво ниту штетно, но значително го намалува вкусот на замрзнатата храна во овие области. Точките не се навистина јадливи и треба да се отстранат великодушно. Ако храната е погодена на голема површина, потрошувачката е целосно обесхрабрена од перспектива на вкус.
Можете да спречите изгорување на замрзнувачот со херметички затворено пакување, но најдобро се работи за тесно вклопување, по можност запечатено со вакуум.
Замрзнете зеленчук и билки
Замрзнатиот зеленчук е здрав. Причината за ова е очигледна: Витамини и хранливи материи се задржуваат во замрзнувачот поради мраз. И тоа неколку недели, повремено дури и неколку месеци. И по одмрзнување на зеленчук и билки е обично пред вкусен оброк. Без разлика дали, на пример, зеленчук на пареа од пароброд или како украс од зеленчук во срдечна супа - замрзнување зеленчук и билки е секогаш исплатливо.
Замрзнете зеленчук и билки по еден ден
Свеж зеленчук може да се чува во фрижидер неколку дена, но ова е придружено со губење на витамини и вкус. Како што знаеме денес, замрзнатиот зеленчук е повреден од зеленчукот што е во шалтер со зеленчук повеќе од еден ден.
Така што зеленчукот не страда уште повеќе, препорачливо е да го подготвите и замрзнете дома за подоцнежна потрошувачка. Ова ги штити вредните состојки, микроорганизмите повеќе не можат да се размножуваат и да ја уништуваат структурата и аромата на зеленчукот, процесот на стареење е исто толку добар колку и запрениот.
Замрзнување на зеленчук и билки - треба да го разгледам тоа
Во принцип, скоро секој зеленчук (краставица не е соодветен) може да се замрзне, дури и суров. Сепак, подобро е претходно да се бланшира зеленчукот, бидејќи тоа ќе ја намали ензимската активност што инаку би промовирала промени во бојата и вкусот и губење на витамини. За да го направите ова, зеленчукот се чисти и се сече на парчиња (за карфиол во цвеќе) и претходно варен во зовриена солена вода 2 - 4 минути, во зависност од цврстината на зеленчукот.
Потоа се лади во мраз вода, се суши и се замрзнува. Најдобро е да направите помали делови затоа што треба брзо да замрзне. Колку побрзо, толку помали ледените кристали остануваат во inидовите на клетките и тие не се оштетени толку многу. Подготвениот зеленчук потоа треба да се спакува во вреќи за замрзнувач и да се запечати за да не може да се формираат кристали од мраз на зеленчукот.
Постојат неколку начини на замрзнување на свежи билки. Прво, сепак, билките треба да се исплакнат кратко со вода, колку што е потребно за да се ослободат од нечистотија. Откако ќе бидат ситно исецкани, можете или да ги ставите во плех коцки мраз и да ги наполните со вода, или да ги спакувате во вреќи за замрзнување.
Во секој случај, замрзнатата храна треба да ја означите со датумот на замрзнување, бидејќи зеленчукот и билките имаат различен век на траење во замрзнувачот. Во следната табела ви даваме преглед на тоа што треба да размислите за кој зеленчук во однос на времето на складирање и одмрзнувањето: