Право чувство на црево со диетата NZZ am Sonntag

Крај на диетите, апелира докторот Тим Спектор. Здравата храна може да ја препознаете според нејзината боја, а не според калориите.

Без оглед дали демонизирате масти, јаглени хидрати или други компоненти на храна: Практично сите форми на диети се неуспешни. (Слика: Марга Фронтера/Getty Images)

Секогаш истите ритуали на крајот на годината: по Божиќ доаѓа Новата година, а потоа и диетата „Брижит“. На крајот на краиштата, не можете да ја започнете борбата за фигурата на бикини доволно брзо. Но, оваа борба е скоро секогаш изгубена, а единствениот излез се турбо диетите од априлските изданија на женските списанија: „Сега да дојдеме до фигурата на плажа“.

Без оглед дали демонизирате масти, јаглени хидрати или други компоненти на храна: Практично сите форми на диети се неуспешни. (Слика: Марга Фронтера/Getty Images)

Секогаш исти ритуали на крајот на годината: по Божиќ доаѓа Нова Година, а потоа и диета „Брижит“. На крајот на краиштата, не можете да ја започнете борбата за фигурата на бикини доволно брзо. Но, оваа борба е скоро секогаш изгубена, а единствениот излез се турбо диетите од априлските изданија на женските списанија: „Сега да дојдеме до фигурата на плажа“.

„Ритуалното придржување кон диетите стана епидемија“, пишува британскиот лекар Тим Спектор во својата нова книга „Диета со митози“, која исто така ќе биде објавена на германски следната недела. Спектор е професор по генетска епидемиологија на Кингс Колеџ, Лондон. Тој се занимаваше со нутриционистички прашања многу години во научни студии и преку свои обиди и грешки.

Здравствена дефект за време на скијачка турнеја на италијанските Алпи беше повикот за будење на Спектор, кој рече дека треба да го процени своето здравје. Тој сакаше да открие дали поздравата исхрана може да доведе до подолг и подобар живот. Кога станува збор за губење на тежината, резултатите од Spectors и други студии се прилично јасни: диетите за слабеење скоро никогаш не функционираат на долг рок.

Во Велика Британија, на пример, секој петти човек ќе следи диета во одреден момент од животот. Но, британскиот појас продолжува да расте - во просек по два и пол сантиметри секоја деценија. Во Швајцарија, процентот на луѓе со прекумерна тежина се зголеми за над 35 проценти помеѓу 1992 и 2012 година. Над 30 проценти од жените и околу 50 проценти од мажите во оваа земја се сметаат за прекумерна тежина.

Практично, сите диетални форми што се пропагираат во последните неколку децении се неуспешни - без оглед на тоа дали ги демонизираат мастите, јаглехидратите или другите компоненти на храна и ги препорачуваат другите. Напротив: некои студии дури сугерираат дека бесконечниот циклус на неуспешни диети всушност може да ја зголеми веќе постоечката тенденција на телото да стане дебел.

Човекот како лабораториски стаорец

Според Спектор, повеќето диети не успеваат поради опасен мит: дека сите луѓе реагираат на ист начин на храна и ставаат иста количина маснотии за секоја потрошена калорија. Но, луѓето не се стандардизирани лабораториски стаорци.

Од една страна, ние се разликуваме во нашите гени, кои се одговорни за 60 до 70 проценти од разликите во тежината помеѓу луѓето. И од друга страна, ние сме дом на огромна заедница од 100 трилиони бактерии. Секоја од нашите клетки на телото има околу 10 микробни клетки кои живеат на нашата кожа и пред се во нашите црева.

Ние сме во малцинство во нашето сопствено тело. Овој микробиом, како што се нарекува бактериската заедница во стомакот, влијае на тоа колку калории извлекуваме од храната и внесуваме. Диетата што не го зема предвид овој паралелен универзум во нашиот стомак е осудена на неуспех.

Ова знаење расте само во последниве години, дури и во науката. Со децении беше вообичаена практика да се обесхрабруваат одредени компоненти на храната, да се препорачуваат други како особено здрави или едноставно да се брои количината на внесени калории.

Започна со кампањата против маснотии во средината на 50-тите години на минатиот век, која ја разгоре шарениот американски епидемиолог Анчел Кис. Кис сакаше да докаже дека постои јасна врска помеѓу количината на потрошени маснотии и инциденцата на срцеви заболувања.

Оваа теорија исто така беше во можност да преовладува затоа што беше поддржана од моќната прехранбена индустрија. Кога се двоумите, фоајето од корнфлекс тежи повеќе од месарите. Само подоцна стана очигледно дека податоците врз кои се засноваа студиите се ништо друго освен недвосмислени и дека Кис ги проценуваше многу селективно.

Но, едноставната порака за опасни маснотии се прошири низ целиот свет и со тоа „диетата се смени на полошо“, пишува Спектор. Разновидноста се намали и многу хранливи материи за нас и бактериите во нашиот стомак беа изгубени.

Богата, убава, истакната

Другите диети, од кои некои се пропагираа со скоро религиозно верување, го имаа истиот ефект: По модата без маснотии, дојде диетата Аткинс, која ги прогласи протеините за најдобар извор на калории, и конечно диетата Палео, која е храна на нашиот лов и сакаше да го направи вкусен за собирање предци.

Терминот за пребарување „диета“ доставува над 12 000 различни книги на Амазон: од „17-дневна диета“ до диета HCG, што се однесува на „тајното познавање на богатите, убавите и славните“ Зад сите овие теории стои поедноставена слика на човечкиот метаболизам во која не се појавува улогата на микробиомот.

И во науката, механистичките идеи за луѓето беа широко распространети до неодамна. На пример, студија објавена во влијателниот New England Journal of Medicine во 2009 година објави дека процентот на маснотии, јаглехидрати и протеини во храната е неважен: дали ќе изгубите тежина или ќе добиете тежина зависи само од количината на потрошени и потрошени калории.

«Престанете со антисептичкиот начин на живот! Купете куче! Или одморете се во Индија! “

Оние што согоруваат повеќе енергија отколку што земаат со храна, губат телесната тежина затоа што телото мора да го затвори јазот на енергијата со своите резерви на маснотии. Оваа изјава не е погрешна. Но, тоа е само половина од приказната. Бидејќи во зависност од составот на микробиомот, цревата може да ги апсорбира калориите повеќе или помалку ефикасно.

Од експерименти со стерилни глувци, на пример, знаеме дека мораат да јадат третина повеќе за да постигнат иста тежина како и глувците со нормален микробиом. Така, бактериите ни помагаат да ја искористиме храната. Тие исто така произведуваат важни ензими и витамини и се претпоставува дека исто така го зајакнуваат нашиот имунолошки систем.

Различни студии оттогаш покажаа дека микробиомот се разликува од дебели и слаби луѓе. Витките луѓе обично имаат поголема разновидност на бактерии во цревата отколку густите луѓе. Составот на видовите помеѓу луѓето со прекумерна тежина и нормална тежина исто така се разликува.

Примерот на кинески пациент кој Тим Спектор го опишува во својата книга покажува колку големо може да биде влијанието на нашите бактериски цимери врз нашата благосостојба. Со висина од 172 сантиметри, 29-годишникот тежел 175 килограми. ДНК-анализата на неговата столица откри исклучително ограничен биодиверзитет во кој доминираше единствено семејство на бактерии. Очигледно, овие микроби го зголемија внесот на калории.

Промените во внесот на калории можат да бидат природни и кај луѓето. Кога жената останува бремена, составот на цревните бактерии се менува, што значи дека калориите складирани во храната подобро се апсорбираат.

Ова може да се докаже во експерименти со стерилни глувци во чии црева биле пренесени примероци на столица од бремени и небремени жени и кои потоа се здебелиле со различна стапка.

Познато е дека домородните народи во Африка и Јужна Америка имаат поразновиден микробиом отколку луѓето во индустријализираните земји. Тие честопати не се запознаени со проблеми со прекумерна тежина, а други болести на животниот стил, како што се дијабетес, карцином и кардиоваскуларни проблеми, исто така се скоро непознати во нивните заедници.

Домородните народи како Јаномами во дождовната шума Амазон имаат поголема разновидност на цревни бактерии отколку луѓето од индустриски развиените земји. (Бразил, 17/10/2012) (Слика: Одаир Леал/Ројтерс)

Сепак, очекуваното траење на животот на овие луѓе е честопати толку мало што значењето на овие набудувања останува контроверзно. Научниците како Тим Спектор сметаат дека можеме да учиме од домородните народи затоа што нивниот начин на живот е сличен на оној на нашите предци.

„Хаџда во Танзанија, на пример, се храни со 300 различни растенија и животни, а не само со 20 до 30 различни производи како нас“, вели Спектор. „Пробувате скоро сè и во текот на годината секогаш мора да ја следите сезонската понуда.

Во спротивно, тие се изложени на многу поголем број микроби, паразити и габи во нивната околина отколку што сме ние во нашиот хиперхигиенски свет. Затоа треба да престанеме да забрануваме индивидуална храна. „Не мора да јадеме помала, но поголема разновидност на храна“, вели Спектор.

Гледањето на информации за калории е скоро бесмислено. Наместо тоа, нашата храна треба да ја избереме врз основа на нејзината боја. Спектор верува дека сметаме дека шарениот зеленчук, куркумата и црвеното вино визуелно привлечни треба да имаат еволутивни причини.

Многу лоша евиденција

Оттогаш, лекарот избегнува индустриски обработена храна затоа што е премногу еднострана и затоа што вештачките засладувачи и конзерванси можат да им наштетат на цревните бактерии. Според Спектор, треба да ја преиспитаме и нашата отпорност на генетски модифицирани култури, под услов тие да ја намалат нашата „далеку помала природна зависност од пестициди и антибиотици“.

За да ја зголемите различноста на микробиомот, експериментирајте и испробајте нова храна, вели Спектор. „Јадете храна богата со растителни влакна и ферментирани производи, како полномасно сирење и јогурт наместо шеќерен диетален јогурт. Престанете со антисептичкиот начин на живот изложувајте се на нови микроби со градинарство! Купете куче! Или оди на одмор во Индија! “, Вели истражувачот.

Некој може да се запраша дали ова не е само лансирање на следниот нутриционистички тренд кој, за неколку години, ќе се покаже исто погрешен како и сите други митови што ги критикува Спектор. „Вистина е, се разбира: Нутриционистичките науки досега имаа многу слаби резултати“, вели Спектор.

„Ова е затоа што здравствените ефекти на храната е тешко да се тестираат научно, затоа што не можете да правите експерименти под контролирани услови. Покрај тоа, секогаш играат силни економски интереси на индустријата и земјоделството.

Истражувањето за микробиомот, кое во моментов има уште многу прашања да одговори, мора, се разбира, исто така да се справи со овој проблем. Некои експерти дури веруваат дека е премногу рано да се даваат специфични препораки за исхраната. Тим Спектор не се согласува. „Се потпирам на научни студии кои ја одразуваат состојбата на знаење“.

Прибор за земање примероци.

Оние кои сакаат подобро да ги запознаат микробите во цревата кои се клучни за исхраната, можат да учествуваат во истражувачки проект во САД и Велика Британија. На веб-страницата на британскиот Гут, чини 70 фунти за да се анализира анализата на микробиолошки измет. Учесниците добиваат комплет за тестирање и треба да одговорат на прашалник преку Интернет. Примерокот е испратен назад во Велика Британија, од каде што е испратен до Универзитетот во Калифорнија во Сан Диего за лабораториска анализа. Резултатите се достапни на Интернет по три месеци. Со учество, вие се согласувате со пренесување на анонимизираните податоци на истражувачите. Вие не добивате препораки за исхрана. Сепак, интересно е да се спореди со учесници од иста земја и други делови на светот.