Праз, друг зеленчук од семејството Алиум, добар вкус и добар за здравјето
Празот е дел од семејството Алиум, заедно со лук, кромид, аспарагус. Се користи од антички Египет во храна и лекови. Самиот цар Нерон бил убеден во терапевтските ефекти на празот, конзумирајќи ги во супи или масло за да го исправи својот глас. Празот е амблем на Велс и симбол на нашата Олтенија.
Вкусот на празот е сличен на кромидот и аспарагусот, но поблаг и посладок, па затоа може да го претпочитаат децата наместо почесто користениот кромид.
Кои хранливи состојки ги содржи празот?
Празот е претежно составен од вода (90%). Содржи диетални влакна, минерали: никел, калиум, железо, калциум, манган, магнезиум, фосфор. Витамини: А, Ц, К, фолна киселина и умерени количини на витамин Б-комплекс (Б1, Б2, Б3 и Б6).
Празот е нискокалоричен зеленчук, но полн со хранливи материи и фитонутриенти.
Кои се здравствените придобивки на празот?
Иако кај празот наоѓаме помала количина на полифенолни антиоксиданти концентрирани отколку во неговите сурати (кромид и лук), празот содржи, во споредба со другиот зеленчук, незначителна количина полифеноли кои се борат против оксидативниот стрес.
Празот е познат и често се користи поради неговите лековити својства, вклучувајќи:
- анти-анемични; благодарение на железото, празот може да му помогне на вашето дете против анемија, витамин Ц обезбедува негова апсорпција;
- антиинфламаторно и антисептично; ефикасен во лекување на артритис, гихт и инфекции на уринарниот тракт;
- балсамично дејство; поради испарливите масла, сокот направен од праз може да има балсамично дејство врз респираторниот тракт, корисно својство во лекувањето на симптомите на настинка, грип;
- добро варење заради влакна; помага во пополнување на дебелото црево со добри бактерии кои го поддржуваат варењето;
- го регулира крвниот притисок; висока содржина на калиум промовира намалување на диурезата и го регулира крвниот притисок;
- го регулира холестеролот, спречува апсорпција на лош холестерол во крвта;
- му помага на нервниот систем; магнезиум, фосфор и фолна киселина во празот ќе ја зголемат способноста на вашите деца за концентрација, капацитетот на меморија;
- го прочистува телото; ги елиминира токсините, чистејќи го дебелото црево, овој имот е можеби најважниот за кој се препознава празот.
Кога можам да ставам праз во исхраната на бебето?
Празот може да се воведе во исхраната на бебето од 6 месеци, со изјавата дека може да предизвика гасови. Ако знаете дека вашето бебе е повеќе склоно да произведува гасови од искуството на друга храна, тогаш одложете го воведувањето праз во исхраната. Обично користете ги 4-те дена и разговарајте со вашиот педијатар во тоа време.
Празот не е вообичаен алерген, но содржи оксалати. Поради повеќе влакнестата текстура, особено во случај на поголем праз и слоевити лисја, изберете да му дадете на малата на помлада возраст, варен праз во корист на суров. Пире од праз или сок во комбинација со сок од друг зеленчук (на пр. Морков или целер) може да бидат други алтернативи за сервирање за најмалите.
Како избирам и чувам праз?
Празот може да се купи цела година, но нивната сезона е зима до доцна пролет. Колку е поголем дијаметарот, толку е влакнестиот праз. Затоа изберете праз со дијаметар најмногу 2,5 сантиметри. Други карактеристики што ги препознавате добар праз: цврста, права, со темно зелени лисја и бела крушка (во форма на цилиндар).
Свежиот праз се чува во фрижидер во вреќа (за да не се исуши), без да се измие или исече, околу една недела. Гответе 2-3 дена во фрижидер без да се расипе. Ако одберете да го замрзнете празот, исечете го на коцки и бланширајте го. Исушете и ставете во цврсто затворени вреќи. Бланширање се прави со воведување на парчињата праз во топла вода 2-3 минути, потоа се вадат и се ставаат во ледена вода неколку секунди (за да се запре процесот на вриење). Може да се чуваат околу 3 месеци (иако ќе го изгубат вкусот и текстурата).
Како да користиме праз во нашата храна и кај децата?
Се користи сè од празот: белиот дел, светло зелениот, дури и зелените лисја. Лисјата обично се фрлаат бидејќи се влакнести, но може да се варат во супа, а потоа да се исфрлат или да се направат сок, бидејќи содржат голем дел од минерали и витамини.
Кога сакате да користите праз, исечете им ги „мустаќите“. Направете пресек почнувајќи од сијалицата (но не од самиот крај, за да не се откинат слоевите), продолжувајќи така кон лисјата. Измијте под млаз вода додека почвата се крие меѓу слоевите праз. Сега имате 2 опции: пресечете или со пресечната страна нагоре, тенки ленти потоа нормално (за да ги добиете квадратите); или со делот надолу, полукругови. Парчињата можете да ги исечете од белата сијалица, па дури и од бело-зелениот почеток без да ги исечете однапред, за салати или за да ги сосите. Ако празот е млад, слоевите што го формираат празот се покомпактни, така што нема да најдеме почва во овие делови.
Како и со кромидот и лукот, по сечењето на празот, почекајте 5 минути пред да го јадете или да го готвите.
Со праз можете да подготвите супи, чорби, сосови, салати, пире, сокови, омлети. Добри комбинации со друг зеленчук:
- Сопруг со анасон
- со компир (како што е добро познатата крема супа Вишисоиза)
- задушен праз над кој додаваме анасон или семе од синап, добра придружба особено за риби, живина
- во разни салати наместо кромид
- чорба од праз со маслинки
- со спанаќ, во пити
Во повеќето наши рецепти кои започнуваат со соте кромид, лук или праз, препорачуваме здраво сотење во неколку лажици вода или основна супа (подготвена од нас). Соте неколку минути со капакот, а потоа доколку е потребно додадете неколку лажици течност и измешајте, спуштајќи го капакот. Само на крајот додадете лажица масло по желба (добро масло), па дури и лажица сок од лимон.