Празник Ашура во традицијата на Доброгејските Татари; Кулинарска гарда
Ашура (Ашура, Ашуре) е муслимански празник. Ашура е десерт. Ашура значи „десетти“. Ашура може да значи и „учество“. Дали е доволно јасно сега што е Ашура? Не мислам така, но ќе го земам едно по едно.
До вчера, за мене, Асуре беше само десерт што го открив во турски ресторани и кој честопати го земав на крајот од срдечните оброци што се служеа таму.
Вчера ја прифатив поканата дадена од група татарски пријатели на настан организиран од нивната заедница, Ашур Фестил. Бидејќи е иницијатива на наставниците од универзитетот Татар, настанот се одржа на Универзитетот Овидиус во Констанца. Пред да пристигнам, и знаејќи дека Ауре е сè уште нешто за јадење, мислев дека настанот ќе биде малку мал, за време на кој ќе уживаме во вкусното јадење, особено затоа што една од моите пријатели ми рече дека ќе направи сурова веганска верзија на тоа и тој сака да ми го претстави за дегустација. Не мислев дека откако ќе се потопам во средина на настанот, ќе најдам неколку стотици (мислам) луѓе, претежно од татарска националност, не само од Констанца, туку и од околината на Доброгеа (Меџидија, Мангалија), па дури и од Букурешт. Не е првпат да присуствувам на настан во нивната заедница, па дури и моите пријатели Татарци ми рекоа дека ме посвоиле како нивна „сестра“, квалитет во кој се чувствувам одлично. Првото нешто што го забележувам секогаш кога ќе се најдам во нивната средина е… физичката убавина. Особено децата се еден вид сликарство од кое не можете да ги тргнете очите, воодушевувајќи се на нивните многу посебни одлики.
Па, влегов во соба полна со луѓе, важни луѓе во президиумот, важни луѓе во собата, многу пријатели, специјални гости кои стапија во контакт со просторијата преку видео конференција, имами, наставници, политичари, бизнисмени од сите слоеви на животот.
Tryе се обидам да направам резиме за она што беше дискутирано и најдено, и ќе започнам со она што особено го запаметив поради мојата длабока феминистичка страна: празникот Ашура, исто така, означува стогодишнина од декларацијата на Големото народно собрание на Кримските Татари, првиот документ во целата исламска заедница од датумот на кој се изгласани принципите на еднакви права, без оглед на полот, етничката припадност или вера. Друга многу сериозна работа за која се дискутираше беше тешката судбина на Татарите во Украина денес, како и потребата да се претстават Татарите како малцинство на националните политички форуми, секако од тука и нивните планови за во иднина. Јас воопшто не се чувствував исклучен од дискусиите само затоа што тие ги презентираа своите потреби и планови како малцинство, континуитетот на татарската култура на територијата на Доброгеа е еден од виталните фактори за постоењето на Доброгеа во целиот нејзин сјај.
Исто така, научив дека на овој ден, десетти во месецот Мухарем според муслиманскиот календар, започнува месецот Ашура. Овој месец се слави НАДЕ. Асера-десертот се нарекува и пудинг на Ное, бидејќи легендата вели дека Ное самиот го создал ова јадење, кога сите важни залихи биле исцрпени, од останатото на дното на галијата (магацин за храна на брод), имено: зрна пченица, наут, дури и грав, суво овошје - смокви, урми, суво грозје, ореви или кикирики, сите варени во сладок сок. Затоа, тоа е заштеда на храна, од тогаш обичај да се прави овој десерт да се подготвува во големи количини за да може да се подели. Дали ви звучи познато со нешто од христијанската религија? Многу добро, затоа што е така. Ашурата е на некој начин еквивалент на кафезот на христијанската традиција, па дури и поблиску до нашите познати варени маченици.
Да, веќе влегов во кулинарскиот дел од вчерашниот настан. Откако завршија официјалните разговори, тргнавме да го пробаме познатиот Ашуре, но не само. Чинии полни со татарски деликатеси нè чекаа, еве само неколку што можев да ги достигнам со камерата.
Како што покажуваат етикетите до табличките, тука имаме работа со кобете (триаголно лиснато тесто исполнето со месо), геантик и кирде, исто така и некои пити со месо или сирење.
Друго кобете, со пилешко и ориз, од она што го најдов преку композицијата (следи документарец).
Нека не ве залажува задната етикета со „A "ure“, ова се, како што веројатно претпоставивте од фактот дека плункавте пред нивниот поглед, БАКЛАВАЛ!
Какво задоволство! Ова е мое, мое и мое сам!
И сега theвездата на вчерашните јадења, Ашуре.
Мојот пријател Мери Мамбет, една од најуспешните деловни жени во Констанца, сопственик на хотелот „Аурора“ во Мамаја и промотор на здрава и што е можно поприродна диета, подготви оригинален рецепт за суров веган од Ашуре. Јас, кој не сум со овие, мора да признаам дека беше вкусно.
Еве Мери со нејзиниот уникатен десерт. Се надевам дека ќе научам повеќе такви вкусни рецепти од неа.
Мојот дел. Имав среќа што го фатив, сите ги привлече чудесниот изглед на овој десерт. Всушност, мислам дека Мери го остави настрана за да не мора да прави друга транша тогаш, знаејќи дека нема да има мир со мене ако не добијам вкус.
По една минута „ммм“, „ох!“ и „За жал, колку добро!“, во склад со настанот што го реков „јок Ашуре!“.
Тој го следеше традиционалниот модел, што исто така беше одлично. Ветувам дека ќе го сторам тоа наскоро и ќе можам да споделам повеќе од тајните на неговата подготовка, имајќи предвид дека имам и татарски гастрономски албум од кој ќе бидам инспириран, за што ви реков тука.
Иако не го правам често ова на мојата скоро кулинарска страница, сакам да ве запознаам со моите пријатели, благодарение на кои и со кого, го поминав овој ден: Мери Мамбет, кого го претставив погоре, Денис Ибадула, предавач на д-р на Универзитетот Овидиус и неуморен промотор на татарската култура и традиции, Нарциз Амза, наставник, тренер, мајка, сопруга, ќерка, пријател, човек вклучен во социјалниот, културниот и градскиот живот, како што ретко кој.
И уште една драга слика од вчера, јас и моите пријатели, Нарциз Амза и Нушица Гоган, поранешен наставник по математика во познато средно училиште во Констанца, кои вчера пронајдоа меѓу учесниците многу од поранешните ученици.