Пребиотиците со долги влакна имаат ветувачки сладок вкус
Како да чувате слатки без да додавате калории - тоа е „Светиот Грал“ (нешто што се бараше од памтивек, но не се најде) или британските научници можеби најдоа решение како резултат на пребиотици со долги влакна?
Резултатите од студијата за човечки вкус од страна на Центарот за вкус и сензорни науки на Универзитетот во Ридинг сугерираат дека природно слатките пребиотички влакна можат да ги заменат калоричните шеќери во храната и пијалоците.
Дигестивниот систем на човекот не е во состојба да вари пребиотици со долги влакна, така, иако ќе има сладок вкус, тие нема да се асимилираат, па ќе резултираат со внесување нула калории .
Истражувачите користеле панел од 10 искусни експерти за да ја тестираат слатката сензација на шест обични засладувачи на пребиотици, добиени од неколку засладувачи со висок интензитет.
Специјално модифицираните олигосахариди (јаглехидрати кои содржат помеѓу 3 и 10 видови едноставни шеќери поврзани заедно) покажаа засладувачка моќ помеѓу 140 и 223 пати поголема во споредба со еквивалентна концентрација на шеќер, велат експертите.
„Ова значи дека ќе биде потребна многу помала концентрација на олигосахариди за да се постигне исто ниво на сладост како шеќерот“, забележаа тие.
Покрај тоа, некои од олигосахариди се добиени од стевија, засладувач познат по горчливиот вкус. Тимот откри „големо намалување“ на чувството на „горчливо“ без никакво влијание врз интензитетот на слаткото чувство.
Други истражувачи откриле сличен успех во употребата на засладувачи базирани на пребиотички влакна. Претходните студии за човечкиот вкус ја потврдија сладоста и безбедноста на пребиотичките засладувачи, изјави компанијата OptiBiotix, која стои зад новите производи.
Јавната и политичката загриженост за традиционалните шеќери и вештачките засладувачи се зголемија во последниве години. Укинувањето на квотата на ЕУ за шеќер во октомври исто така може да донесе некои „непријатни изненадувања“ за индустријата за храна и пијалоци во ЕУ.
Реформите на пазарот на шеќер може да остават горчлив вкус за прехранбената индустрија, според Рабобанк. Од фирмите беше побарано да разгледаат долгорочни договори или алтернативни засладувачи.
Новите резултати од тестовите што вклучуваат пребиотици со долги влакна затоа се охрабрувачки, предложи извршниот директор на OptiBiotix, Стивен О’Хара.
„Отворени се можностите за развој на низа природни, слатки пребиотички влакна што можат да се користат за замена на шеќерот во храната и пијалоците“, рече тој.
Во 2016 година, светски пазар за засладувачи на храна беше оценето на 74 милијарди евра, од Mordor Intelligence. Аналитичарите предвидуваат просечна годишна стапка на соединение на раст (CAGR) од 4,5%, со што се очекува пазарот да достигне скоро 97 милијарди евра до 2022 година. Европа е еден од регионите што „покажува ветувачки раст на пазарот“, рече Мордор.