Предговор на А.
24.08.2012 | Предговор на најавата за книгата: Безвременската кујна во Ајурведата - лековита моќ на нашата храна. Од Александар Положек и Доминик Бехрингер Објавено: септември 2012 година, Нарајана Верлаг
Предговор на Александар Положек
Што ја прави оваа готвачка поразлична од другите од овој тип?
Главната цел на оваа книга е денешниот готвач да покаже поголема почит кон храната и начинот на нејзино постапување. Тој може да научи повторно да ги разбира духовните квалитети на храната и да ги користи во корист на јаде.
Оваа книга е наменета како референтна работа за сите оние кои готват за себе, за своето семејство или во професионален амбиент. Ова бара голема вештина и страст. Ако некој не сака само да ги освојува непцето на неговите гости и членови на семејството, огромно е познавањето на човечката природа, животното искуство и познавањето на енергијата на храната. Квалитетот на храната за време на производството, комбинацијата на истата во садот и алхемискиот процес на готвење го одредуваат енергетскиот биланс на јадечот. Како храната потоа правилно се консумира е друга мистерија за која ќе се најдеме на дното. Вие не ставате само течност во резервоарот на вашиот автомобил, само специфично гориво! Човечкото гориво е прана енергија во храната - она што не одржува во живот нас и секоја клетка на телото.
Ајурведата исто така нè учи како да ја рафинираме храната
Преку процес на облагородување, може да се извлечат медицински квалитети својствени на храната и нејзината енергија од прана, со цел да се состави лековита храна од неа.
Веќе 20 години, пациентите ни кажуваа како јадат секој ден. Дванаесет години, гурманските готвачи во хотели со четири и пет starвездички готвеа ајурведски јадења за нашите спа-гости најдобро што можеа. Болното искуство дека добра starвезда или диетален готвач не мора да биде добар готвач во Ајурведата!
Она што е особено важно за нас?
Да се зацврсти античка и безвременска филозофија на животот како Ајурведа во денешниот цајтрајц. Доктрина останува жива само ако се соочи со проблемите на соодветните тековни трендови. Ајурведата наоѓа неверојатни одговори на нашето глобално загадување на животната средина, на проблемот со токсични адитиви во храната или лекувањето на бројни современи цивилизациски болести. Ако некој сакаше да ја прифати Ајурведата денес некритички и да ја проповеда како крута доктрина, ќе направи голема неправда за оваа доктрина, која им служи на човекот и природата.
Повеќе од три години готвиме за нашите гости во нашиот спа центар - нашите воодушевени спа-гости дадоа поттик за оваа книга
Искуството исто така нè научи дека подготовката на лековита храна може да биде вистинска уметност и половина терапија. Г-дин Бехрингер и јас со нетрпение очекуваме да ги споделиме со вас неверојатните искуства што стотици гости беа во можност да ги направат во нашата куќа.
Во поглавјето Најчесто поставувани прашања (на „германски“: Често поставувани прашања) собравме многу клучни прашања што готвачот ги поставуваа повторно и повторно секој ден и на бројни курсеви за готвење. Многу гости ни рекоа дека не научиле во ниту една книга да готват слободно според ајурведскиот метод.
Ајурведско готвење - уметност на импровизација во комбинација со знаење, посветеност и интуиција
Ова ме потсетува на моите часови по класично пијано. Десет години, со погледот приврзан кон листот хартија, научив да играм од белешки. Морав да научам да свирам без ноти како нов инструмент. Оние што можат да готват само според готвачката не се бесплатни и обично самите не го интернализирале методот. Само кога ќе можете да ја спуштите книгата и да ја следите вашата интуиција, поврзана со знаење за хармонии и закони, отворете се нови димензии до вашето внатрешно око.
Она што сакаме да го пренесеме во оваа книга
Вие сте поканети во куќата на некој пријател некаде. Би требало да готвите нешто спонтано и да имате на располагање само неколку состојки. Таму има многу различни луѓе. Како можете, според ајурведските критериуми, да навестите вкусно јадење што им се допаѓа на сите и, пред сè, на сите? Со недели подоцна, луѓето зборуваат за овој успешен оброк. Значи, станува збор за уживање во готвењето повторно и многу повеќе! Почувствувајте ја внатрешната потреба да научите да се мачите во неволја за правење медицинска храна за себе од обична храна секој ден. На крајот на краиштата, оваа личност веќе презема 50% одговорност за здравјето на неговото тело, неговите чувства и мисли.
Клучот за долгорочно здравје е точното познавање на нашата сопствена природа - нашата генетска шема на плетење
Ајурведата нè учи дека можеме да преземеме одговорност за сопствената благосостојба. „За мене сето тоа е диспозиција“ веќе не смета како изговор. Секоја генерација „предиспонира“, т.е. условена, постојано да се обновува. Секој има шанса да скокне од старите патеки! Тоа е наш сопствен избор. Нашата наследна шема на одговор на стимул, од друга страна, ни овозможува повторно и повторно да реагираме на истите стимули на ист начин. Зошто е тоа така?
Ајде само да ја свртиме најважната завртка за прилагодување во животот - исхраната!
Античката кулинарска уметност на ведските брамани се темели на терапевтските принципи на Ајурведата
Има богата традиција, која западната кулинарска уметност може да изгледа осиромашена. Тука се користат безброј билки и зачини - накит за варење. Еден одговор на фактот дека модерната, западна кулинарска култура ги третира вкусовите толку еднострано, е исто така зголемениот потенцијал за зависност меѓу нас западноевропејците и западно ориентираните Индијанци. Просечен Европеец масовно троши вештачки стимуланси и стимуланси секој ден: производи од бело брашно, кафе, шеќер, безалкохолни пијалоци, алкохол и никотин.
Последица на овој маѓепсан круг е хроничен недостаток на пранична енергија. Ова е содржано само во свежо подготвени, нежно зготвени јадења засновани на житарки, пулсирања, семиња, овошје и зеленчук, измешани со зачини и кујнски билки.
Дознајте повеќе за ова во следните поглавја.
Почитувани читатели, на крајот од оваа книга, да ја ставите оваа книга и да имате храброст да споменете вкусен и заживувачки оброк за секого во согласност со овие безвременски принципи.
Се надевам дека уживате да го читате
Александар Положек
Предговор на Доминик Берингер
Како настана оваа книга?
Да не ме замолеа толку многу луѓе за кои готвев да напишам нешто за тоа и да го споделам моето знаење, веројатно никогаш немаше да имам идеја да направам книга за готвење.
Ниту, како што често се прашуваше, не би помислувал и самиот да водам ресторан. Јас целосно завршив со готвење во гастрономијата и го изгубив уверувањето дека како готвач во Европа може да се работи на холистичко ниво. Така си се заколнав дека ќе готвам само на таков начин што нема да бидам во судир со мојата совест, т.е. за себе и за моите најблиски дома.
Потоа следуваше барање од Центарот Тригуна и затоа јас сум тука денес и може да продолжам да стекнувам искуство за тоа колку ефикасна и лековита е одредена храна и дозволувајте вие, драги читатели, да бидете дел од тоа.
Медицинска кујна или спа кујна не мора да значи диета, блага храна и одрекување. Погледнете сами колку разновидно и вкусно можете да јадете дури и во случај на болест и на тој начин дури и да го поддржите закрепнувањето.
Здравствено готвење
Преку мојата соработка со мојот сегашен учител, г-дин Положек, можев да го проширам моето искуство со диетална кујна и готвење ориентирано кон симптоми на освежителен начин за да го вклучам искуството на европските навики и потреби во исхраната. На подолг рок, можев да ги запознам практичните придобивки и неверојатните ефекти што можат да се постигнат само со исхраната.
Во текот на моето професионално искуство, се занимавав со релативно голем број на теории за исхрана. Повторно и повторно открив дека многу малку од нив се размножуваат и практикуваат повеќе од 10 години. Ова не е нужно затоа што научниците прават толку брз напредок, копаат сè подлабоко и постојано откриваат нови откритија. Наместо тоа, тоа лежи во пристапот на нивните напори.
Колку фасцинантно е што еден од најстарите емпириски медицински системи има толку комплексно знаење во хемиско-аналитичката, како и во суптилната област
Тоа беше доволна причина за да влезам во суштината на работата и да ја разгледам одблизу Ајурведата. Не само што беше интересна врската помеѓу внесувањето храна и „светите, холистички“ идеи, туку и посветениот начин на практикување на оваа филозофија во секојдневниот живот.
Во Ајурведата сè е по мерка
За време на моето повеќе од десетгодишно искуство како готвач, не наидов на подобар систем што ви овозможува да ја „прилагодите вашата диета“ според вашите индивидуални потреби. Затоа, останав верен на ова прашање и сега се обидувам да ги споделам моите искуства со вас.
Се надевам дека моите напори ќе дадат плод до таа мера што вие, драги читатели, ќе имате корист од нив на некој начин.
Мојот придонес кон оваа книга не претставува тврдење за целосна вистина или непогрешливост, исто како што не тврдам дека ставам ведски извори над други извори во хуманистичките науки. Наместо тоа, ги замолувам читателите на оваа книга да сфатат, да прашаат и конструктивно да критикуваат ако сметаат дека е потребно.
Кога се повикувам на стари традиционални извори, тоа е од една страна во мојата сентиментална приврзаност кон овие традиции. Од друга страна, од недостаток на посовремени извори кои се занимаваат со оваа тема.
Универзалното учење останува во тек
Ајурведата е традиционално учење кое доживува не само ренесанса во нашево време, туку и постојан понатамошен развој. Затоа, сметам дека е важно да се справиме и да се поврзам со современо знаење со цел да се промовира интелектуалниот развој на луѓето, без оглед на нивната културна, религиозна или духовна позадина.