Предности и употреби на ’рж
Ржот има во својот состав: 14% вода, железни минерални соли, калциум, фосфор, магнезиум, калиум, 6% азотни материи, јаглехидрати во форма на скроб, целулоза, јаглехидрати, протеини, есенцијални аминокиселини, витамин А, Б комплекс, Ц, Е, ПП, К, многу малку маснотии (без холестерол), влакна, протеини и јаглехидрати.
'Ржаното брашно има повеќе хранливи материи од пченичното брашно. Најчеста храна врз основа на 'рж се: леб, бисквити и снегулки, кои можат да се јадат за појадок. Лебот добиен од овој вид брашно е погуст и пополнет.
Придобивките од 'рж:
• Одржува ситост и ви помага да изгубите тежина - Само 50 грама 'ржани зрна обезбедуваат 30% од дневните потреби од растителни влакна, така што' ржот придонесува за побрза инсталација на чувството на ситост. Истражувањата покажуваат дека ако луѓето јадат ржан леб или ржана каша за појадок, тие се чувствуваат „поситни“ и јадат помалку калории во текот на денот, за разлика од луѓето кои се одлучуваат за други видови леб или житни култури за каша.
• Идеален за дијабетичари - Како резултат на влакната во составот, 'ржот е идеална храна за дијабетичарите, бидејќи им помага да го одржат нивото на шеќер во крвта на нормално ниво. Во исто време, влакната го намалуваат ризикот од карцином на дебело црево затоа што спречуваат запек и ја олеснуваат брзата елиминација на токсините од телото.
• Го намалува ризикот од кардиоваскуларни болести - Истата висока содржина на влакна што се наоѓа во 'ржот помага во одржување на вашиот холестерол во нормални граници. Така, препорачливо е да јадете појадок богат со 'ржни снегулки, бидејќи тие носат придобивки на кардиоваскуларниот систем. Кај возрасните, ризикот од срцев и срцев удар се намалува. На крај, но не и најмалку важно, 'ржаните фитонутриенти, во споредба со оние во зеленчукот и овошјето, посилно се борат против клетките на ракот.
• Погоден за жени во менопауза - Цели зрна, особено 'рж, се препорачуваат за жени во менопауза кои страдаат од кардиоваскуларни заболувања, висок холестерол или висок крвен притисок.
• Богата со антиоксиданси - Само 100 гр 'рж обезбедува 50% од дневните потреби на селен. Селенот е моќен антиоксиданс кој ги неутрализира слободните радикали кои се опасност за нашето здравје.
Како можеме да внесеме 'рж во нашата секојдневна исхрана?
За да уживате во придобивките од 'рж, можете да започнете со мали чекори. На пример, го заменува белото брашно со ржано брашно кое, во споредба со него, содржи повеќе хранливи материи и што е најважно, во поголема количина. Редовниот леб може да го замените и со 'ржан леб. Ова ќе ви даде ситост подолго и покрај тоа, тој е побогат извор на влакна и Б. Не заборавајте дека можете да ги замените житарките за појадок со 'ржни снегулки. Тие се многу разноврсни и ќе ви го донесат потребниот внес на хранливи материи.
Бебињата исто така можат да јадат оваа житни култури
Од 7-8 месеци возраст, бебињата можат да бидат подготвени за појадок врз основа на 'рж. На пример, наутро, можеме да им понудиме јогурт со мелено ржано овошје и снегулки. После возраст од 1 година, можеме да им понудиме на бебињата 'рж снегулки со млеко и овошје за појадок. Што се однесува до ручекот, како поздрава алтернатива на оризот можеме да им понудиме зрна ржана зрна, послужувајќи ги како прилог или состојка во салатата. Можеме да го замениме белото брашно со 'ржано брашно за правење палачинки или леб. Хранливите материи во оваа храна ќе им помогнат на малите да имаат подобро варење и здраво црево.
Во Dr.Green знаеме дека здравјето е многу важно, како за најмалите, така и за големите, така што во нашите продавници можете да најдете широк спектар на производи врз основа на 'рж. За повторно да го откриете традиционалниот вкус на домашен леб, можете да го пробате рецептот за леб на крајот од статијата. Исто така, состојката што лежи во основата на успешниот рецепт е 'ржан мајонез.
Едноставен рецепт за 'ржан леб
состојки:
- 350 грама интегрално 'ржано брашно;
- 450 грама бело брашно за леб (тип 550 или 650);
- 480 мл. топла вода (40 степени Целзиусови);
- 15 грама свеж квасец или 4 грама сув квасец;
- 2 лажици рендан кафеав шеќер;
- 2 лажици балсамичен оцет;
- 1 лажица рендана груба сол;
- 5 лажици екстра девствено маслиново масло;
- 1 лажица рендан ким во прав;
- Факултативно: семе што одговара на секого;
- Покрај тоа, 2 лажици ржано брашно за посипување.
Во сад, истријте го квасецот со шеќер додека не се течни. Додадете 2-3 лажици топла вода и посипете со 1 лажица бело брашно (од вкупната количина брашно). Ставете ја чашата на топло место и почекајте да се наполни со меурчиња.
Ако тестото е подготвено во машина за леб или робот, истурете вода, масло и оцет во машината, додадете сол, а потоа измешајте го брашното со мелен ким. На крајот, додадете го активираниот квасец и замесете тесто (програмата за месење на мојата машина е 15 минути). Семињата - ако ги ставите - се додаваат кон крајот на времето за месење.
Ако се замеси рачно, истурете го брашното во сад и измешајте со сол и ким. Направете место на средина и додадете го активираниот квасец. Додадете малку од топла вода во која е измешан балсамиковиот оцет и замесете енергично. Откако ќе се формира тестото, додадете го маслото. Работете додека не добиете мазно тесто, но тоа ќе биде полепливо од онаа направена со пченично брашно. Кон крајот на месење додадете семе (по желба).
Месете тесто измесете го со малку брашно и ставете го во сад посеан со брашно. Тестото се очекува да се зголеми двојно во волумен. Подигнатото тесто се превртува на работната површина подмачкана со тенок филм масло и се дели на две еднакви парчиња.
Извор на рецепт: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/retete-paine/paine-de-secara.html
Извори на фотографии: Фрипик; Unsplash.